⑷在不考虑R基上的羧基数时，氨基酸脱水缩合形成的一条多 肽链中，至少含有的羧基数为1，蛋白质分子由多条肽链构成， 则至少含有的羧基数等于肽链数
一多肽分子式为C63H103O45N17S2，则它最多
含有多少个肽键。 A、63 B、62 C、17 D、16
D
每个氨基酸残基上都至少有一个N元素。 所以1条肽链上至少含有N元素的个数=氨基酸数。
C
变式3：某蛋白质分子的相对分子质量为10412，20
种氨基酸的平均相对分子质量为128，在形成该蛋白
质分子时脱去水的分子总质量为1620，则该蛋白质
分子的肽链数为
A.1条 B. 2条 C.3条 D.4条
D
3：有关蛋白质中各原子数的计算
⑴C原子数=（肽链数+肽键数）×2+R基上的C原子数；
⑵H原子数=（氨基酸分子个数+肽链数）×2+R基上的H原子数 =各氨基酸中H原子的总数-脱去的水分子数×2；
⑶O原子数=肽链数×2+肽键数+R基上的O原子数=各氨基酸中 O原子的总数-脱去的水分子数；
⑷N原子数=肽链数+肽键数+R基ห้องสมุดไป่ตู้的N原子数=各氨基酸中N原 子的总数。
注意：一个氨基酸中的各原子的数目计算：① C原子数 ＝R基团中的C原子数＋2；②H原子数＝R基团中的H 原子数＋4；③ O原子数＝R基团中的O原子数＋2；④ N原子数＝R基团中的N原子数＋1
例2：组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的
平均相对分子质量为128，则由100个氨
基酸构成的含2条多肽链的蛋白质，其分
子量为 （ ）
C
A. 12800 B. 11018 C.11036 D.8800
变式1：全世界每年有成千上万人由于吃毒蘑 菇而身亡，其中鹅膏草碱就是一种毒菇的毒素， 它是一种环状八肽。若20种氨基酸的平均分子
例2．某肽链由51个氨基酸组成，如果用肽酶把其分解成1个二肽、 2个五肽、3个六肽、3个七肽，则这些短肽的氨基总数的最小值、 肽键总数、分解成这些小分子肽所需水分子总数依次是（ ）
C
解析：据题意可知，短肽（包括二肽和多肽）的数 目共有9个（1+2+3+3）。因为每条短肽至少有一个 氨基（不包括R基上的氨基），故这些短肽氨基总 数的最小值（即游离的氨基数量至少）为9个；由 “肽键数=氨基酸数-肽链数”，可得肽键总数是42 个（51-9）；分解成这9个短肽，需要断裂8个肽键， 由肽键数=失去的水分子数知，形成这些短肽需要 的水分子数量（即消耗的水分子数）是8个。
一、有关蛋白质计算的公式汇总
1：有关氨基数和羧基数的计算
⑴蛋白质中氨基数=肽链数+R基上的氨基数=各氨基酸中氨基 的总数－肽键数；
⑵蛋白质中羧基数=肽链数+R基上的羧基数=各氨基酸中羧基 的总数－肽键数；
⑶在不考虑R基上的氨基数时，氨基酸脱水缩合形成的一条多 肽链中，至少含有的氨基数为1，蛋白质分子由多条肽链构成， 则至少含有的氨基数等于肽链数；
总结：通过N元素数量推测氨基酸的最大数量。
2：蛋白质中肽键数及相对分子质量的计算
⑴蛋白质中的肽键数=脱去的水分子数=水解消耗水分子数=氨 基酸分子个数－肽链数；
⑵蛋白质的相对分子质量=氨基酸总质量（氨基酸分子个数× 氨基酸平均相对分子质量）－失水量（18×脱去的水分子数）。
注意：有时还要考虑其他化学变化过程，如：二硫键（—S— S—）的形成等，在肽链上出现二硫键时，与二硫键结合的部 位要脱去两个H，谨防疏漏
练习1：谷氨酸的R基为—C3H5O2，则谷氨酸的分子式为（ ）
A．C5H9O4N
B．C4H8O5N C．C5H8O4N
A
D．C4H9O4N
练习2：人体内的抗体IgG是一种重要的免疫球蛋白，由4条肽
链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离
的氨基和羧基的个数分别是（ ）
A．764 764
B．760 760 C．762 762
D
D．4 4
练习3：丙氨酸的R基为—CH3，谷氨酸的R基为—C3H5O2，他们缩 合成的二肽，C、H、O的原子比列是多少
例3．现有一种十二肽，分子式为CXHYNZOWS（Z＞12，W＞13）。 已知将它彻底水解后只得到下列氨基酸：
水解产物中天门冬氨酸的数目是（ ） A．y+12个 B．z+12个 C．w+13个
D
D．(w-13)/2个
解析：据题干提供的5种氨基酸，可知天门冬氨酸中含有4个氧原 子，而其他氨基酸中仅有2个氧原子，这说明天门冬氨酸中多的2 个氧原子是存在于R基中的（因为一个氨基酸在不考虑R基中含氧 原子时，仅羧基中含有2个氧原子）。因此我们可以根据脱水缩合 反应前后的氧原子数守恒进行计算。设组成该多肽的天门冬氨酸 为n个，则有：①反应前氨基酸中的氧原子数=2×12（组成每分 子多肽的氨基酸数）+2×n（天门冬氨酸数）；②反应后生成物 中的氧原子数=w（多肽中氧原子数）+11（脱下水中的氧原子 数）。所以，由“①=②”得:n=（w-13）/2。 会有多少个赖氨酸？
A．49 882 B．49 888 C．50 882 D．50 888
解析：构成蛋白质分子的肽键数目等于氨基酸分子数目减去肽链的条数， 即51－2＝49。51个氨基酸分子脱水缩合形成胰岛素后，相对分子质量的 减少量应是形成肽链时脱下的水分子数（49）和形成二硫键时脱下的H的 数目（6）之和，即相对分子质量减少量为：49×18+6×1＝888。 参考答案：B 点拨：注意氨基酸脱水缩合形成蛋白质的过程
量为128，则鹅膏草碱的分子量约为( ) C
A． 1024 B． 898 C． 880 D． 862
变式2：氨基酸分子缩合形成含2条肽链的蛋白质分 子时，相对分子量减少了900，由此可知， 此蛋 白质分子中含有的氨基酸数和肽键数分别是（ ）
A.52、52
B. 50、50
C.52、50
D. 50、49
一个由153个氨基酸残基构成的蛋白 质分子
多少个肽键？形成过程中分 子量减少量？
例1：下图为结晶牛胰岛素分子结构示意图。已知胰岛素含有A、 B两条多肽链，A链含有21个氨基酸，B链含有30个氨基酸，两 条多肽链间通过两个二硫键（二硫键由两个—SH连接而成）连 接，在A链上也形成1个二硫键。则胰岛素分子中含有的肽键数 和51个氨基酸脱水缩合形成胰岛素后，相对分子质量比原来减 少的数值各是多少（ ）