如何腌鸭蛋流油又不咸
虽然在很多人眼里，腌咸鸭蛋都是一个非常简单的事情，但是腌咸鸭蛋的时候要注意腌制的时间和手法，否则腌出来的咸鸭蛋不是太咸就是不会流油。

因为咸鸭蛋的蛋黄是检验咸鸭蛋好坏的一个重要指标，如果蛋黄出现流油并且不是太咸的话，就表明这个咸鸭蛋腌制成功。

而在腌咸鸭蛋的时候，应该如何腌才不会太咸又流油呢?
咸鸭蛋出油的腌制方法
材料：新鲜鸭蛋20～25颗、米酒半杯(约150ml)
步骤：
1、把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火(盐是不可能充分溶解的)。

2、把盐水充分放凉后(最好放隔夜)，把盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒入大约5公升的玻璃罐中，加入米酒(加米酒腌制的咸鸭蛋比较不会有腥味)
3、把冲洗干净的鸭蛋(如果鸭蛋脏的话)一颗颗轻放入盐水内。

鸭蛋是在活水下冲洗哦，千万别把鸭蛋泡在水内!
4、在鸭蛋的最上端放2个塑胶盖子，(奶粉罐上的塑胶盖之类的)再压个小玻璃杯，不让鸭蛋浮出水面。

5、放置21～30天。

(放越久，蛋就越咸。

但不要超过30天，不然蛋黄会硬化，而且变的超咸)吃不完的咸鸭蛋捞起，用保鲜盒装好冷藏保鲜。

煮时只需要水滚后，转小火，把咸鸭蛋泡在微滚
的沸水里盖起20分钟即可享用。

腌咸鸭蛋注意事项
1、放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。

因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。

白酒的度数越高越好。

要纯粮酿造的酒。

想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒。

2、另一关键是整个过程不能见生水和油，所以用来承装的坛罐以及工具都要充分洗净并晾干。

沾了生水和油，腌制的咸鸭蛋很容易变质。

3、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分。

或洗鸭蛋时可用刷子，把鸭蛋身上的脏东西刷洗干净，然后用清水反复冲洗干净，以去除蛋孔的细菌。

放在盆中或盘中在通风或太阳照射下，彻底吹干或晒干。

一定要彻底弄干水分。

4、坛口一定要封紧。

有人用塑料袋,则需扎紧袋子，再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性。

5、腌制咸鸭蛋的盐的量和水的量其实没有很严格的比例要求，只要用饱和盐水就可以，自己尝试慢慢加盐，直到再加盐盐不能溶化为止。

6、根据自己期望确定腌制时间，在规定时间内，越短糖心越稀，反之则越硬。

另想吃口味淡一点的，二十天就可以了，想吃咸一点的，在3040天左右。

但从健康的角度讲，还是淡一点好。