气味
味是由口尝而感觉，常有酸、甜、苦、辣、咸、涩、淡 等。如：木瓜、乌梅饮片含有机酸而味酸。枸杞子含糖、甘 草含甘草甜素而味甜；穿心莲含穿心莲内酯而味苦；干姜含 姜辣素而味辣；海藻饮片含钾盐而味咸；槟榔饮片含鞣质而 味涩。
每种药材的味感是比较固定的，所以中药饮片的气味也 是衡量中药饮片品质的标准之一。对有毒性的药材口尝时要 特别小心，取样少，尝后立即吐出并漱口、洗手，以免中毒。
2、土茯苓
【性状】药材---略呈圆柱形，稍扁或呈不规则条块，有结节状隆起，具 短分枝，长5～22cm，直径2～5cm。有坚硬的须根残基，分枝顶端有 圆形芽痕，并有残留的鳞叶。质坚硬。 饮片---呈长圆形或不规则，边缘不整齐；切面类白色至淡红棕 色，粉性，可见点状维管束及多数小亮点；质略韧，折断时有粉尘飞 扬，以水湿润后有黏滑感。气微，味微甘、涩。
一、中药材/ 饮片鉴别的意义
➢ 中药饮片炮制必须按照国家药品标准进行；国家药品 标准没有规定的，则必须按照各省食药监部门制定的 炮制规范或经审批的标准炮制。
一、中药材/ 饮片鉴别的意义
➢ 中药材大多来源于植物，特别是同科同属的植物器官形态 相近，炮制后往往外表形态、颜色近似，不易区分，容易 发生混淆，另外还经常出现假冒掺伪现象，给饮片的鉴别 增加了难度，例如：用纸丝染色充西红花，用紫苏子充菟 丝子，月季花当玫瑰花使用，苏木当降香使用等，所以鉴 别中药饮片的品种真伪、优劣，掌握常用中药饮片的鉴别 特征是中药质量管理人员的基本要求。
表面
饮片的切面大多为横切面，其特征非常重要，可通 过观察皮部与木部的比例，维管束的排列方式，射线的 分布，油点的多少等特征区别不同的品种及易混淆的饮、川牛膝，具同 心多层异型锥管束环，商陆饮片切面上显“罗盘纹”；何 首乌饮片切面上显“云锦状花纹”，大黄根茎饮片髓部具 多数“星点”，赤芍皮部窄，木部“放射状纹理”明显等。
折断面
指中药饮片折断时的现象，常有平坦、纤维性、颗粒性、分层、刺状、 粉尘飞扬、胶丝、海绵状等：
以薄壁组织、淀粉为主的饮片折断面一般较平坦，如牡丹皮饮片、太 子参饮片；
含纤维多的饮片具纤维性，如黄芪饮片、厚朴饮片； 含石细胞多的饮片呈颗粒性，如肉桂饮片、木瓜饮片；纤维束或石细 胞群与薄壁组织相间排列，即有硬韧与软韧之分，饮片常现层状裂隙， 可层层剥离，如秦皮、黄柏； 木类中药主要由木纤维组成，质硬，饮片折断面常呈刺状，如沉香饮 片、苏木饮片；薄壁组织结构疏松的饮片有的呈海绵状，如陈皮的内表 面。
易混淆品一般指两种以上的饮片在形态、颜色、质地 等方面相似，容易发生混淆的品种，如人参饮片与西洋参 饮片、天花粉饮片与葛根饮片等。
伪品指用其他的植物或人为加工后来冒充正品，如用 小的天南星块根饮片冒充半夏饮片、小的浙贝母冒充川贝 母、桔梗片冒充人参片、玉米须或纸丝染色冒充西红花等。
三、中药材性状及常见易混品
叶片形状
中药材叶片因其品种不同，叶片的形状有多种。
花序形状
中药材植株因其品种不同，花序的形状也有多种。
形状
中药饮片因其来源不同，植物器官不同及炮制方法不同，饮片的 类型有多种，如圆片，有白芷、白芍、泽泻等，长方形片，如葛根、 杜仲等，斜片如黄芪等，条状，多为皮类药材及叶类药材，如丹皮、 厚朴、枇杷叶等，段状，多为草本类及细长枝条根，如荆芥、紫苏、 党参等，果实、种子有类圆球形如芡实、川楝子，卵圆形如女贞子 等。
中药饮片表面的颜色与药材质量有关，如黄芩变绿后 质量降低，所以——黄芩色要黄，丹参色要红，紫草色要 紫，乌梅色黑，黄连断面以红黄色为佳。
表面
三七——以铜皮铁骨狮子头者为佳。 春三七质地坚实，人参皂苷类成分含量高。冬三七皱纹多， 质地不坚实，人参皂苷类成分含量低。
丹参——以表皮色红者为佳。 丹参药材皮部丹参酮含量高，直径细的药材，表皮面积大， 丹参酮含量高。另外从粉末颜色也可以判定其含量，颜色 越红丹参酮含量越高。
欧当归：表面灰棕色或灰黄色,根头部有明显2个以上 茎叶残基。质柔韧,断面黄白色或棕黄白色。微香, 味微甜而麻舌。木部约占直径1/2 。
5、黄柏
【性状】川黄柏--- 呈板片状或浅槽状，长宽不一，厚1～6mm。外表面
水试（5）
某些中药遇水可呈现特殊现象，利于鉴别其真伪。如：
琥珀加水煮沸，不溶化发软者为真品； 阿胶溶于水中，水液呈半透明或不透明状，有少量类白色物析出； 血竭不应溶于水，但在热水中软化，其细粉入沸水中则成团发黏； 熊胆粉投入清水中，在水面旋转并呈黄色直线下沉而不扩散； 牛黄投入水中，可吸水变潮湿而不变形，若迅速膨胀崩解，则为伪 品。
根。表面有纵皱纹及多数横向突起的皮孔状 疤痕，可见渗出的棕褐色粘稠树脂样物质。 气芳香。
有的将独活浸泡后，切制成与当归形状、 厚薄相同的饮片，再用硫磺熏制，使独活颜 色变浅，与当归相似，再掺入当归片中。
岷县当归 独活
4、当归
东当归：肥大柔软,分枝较多。质干而脆,油润性较差。 具特异香气。味甘、辛、微苦。
中药材、中药饮片的 性状与真伪鉴别
提纲
一、中药材、中药饮片鉴别的意义 二、中药材、中药饮片性状鉴别的方法 三、中药材性状及常见易混品
一、中药材/ 饮片鉴别的意义
➢ 原药材：指未经前处理加工或未经炮制的中药材。 ➢ 中药饮片：是中药材经加工炮制后使其成为可直接配方
或制剂的药品，为了适应中药临床治病、防病及制药的 需要，中药饮片有生品和炮制品之分，如：半夏有 生半夏、法半夏、姜半夏、清半夏、竹沥半夏等。 ❖ 药材凡经净制、切制或炮炙等处理后的，均称为饮片； ❖ 药材必须净制后方可进行切制或炮炙等处理。
水试（3）
某些中药因含皂苷、树胶或其它高分子化合物，碎后 加热水强烈振摇会产生泡沫，且在一定时间内不消失，如 远志、知母、威灵仙、怀牛膝、皂角刺等。
水试（4）
某些中药本身无香气或臭气，遇水后则产生特殊浓烈 的香、臭气，或者本身原有的气味加重。如取苦杏仁数粒 加水共研，会产生苯甲醛的特殊香气；黄芥子研碎加水湿 润，会产生强烈异臭。
水试
水试法，是根据某些中药饮片在水中或遇水后会产生 明显而特殊的反应现象，从而来鉴别其真伪和质量优劣的 一种常用方法。
水试（1）
某些中药遇水后，因其含有水溶性色素或其它成分会使水变色， 或由于某种成分的水解产物易被氧化从而使药材本身变色，还有些有 色中药投入水中，水不变色。如
苏木投入热水后，水液染成红色，并逐渐转为深红色； 西红花少许入水，花本身不褪色，水液染成金黄色，而非红色； 秦皮加水浸泡，浸出液在日光下显碧蓝色荧光； 栀子、槐米（炒）浸入热水中，水均呈鲜黄色； 青黛本身呈深蓝色，但投入水中振摇放置片刻，水液不显深蓝色。
木质藤本植物导管较粗大，饮片切面上呈小孔洞，如 川木通饮片。皮类中药有的干皮组织中纤维束和薄壁组织 相间排列，折断面显层状结构，如黄柏、秦皮。
表面
分泌组织在切面上也是重要的识别特征，如：人参、 西洋参、五加皮具树脂道，饮片皮部具棕黄色小点；当归、 苍术具大型油室，饮片显“朱砂点”；鸡血藤具分泌细胞， 饮片皮部有树脂样红棕色分泌物等。
4、当归
【性状】当归：表面黄棕色至棕褐色,根 头略膨大,支根有2～10条以上,多扭 曲。质较柔软,具裂隙及棕色油点； 形成层呈黄环状,木质部色较淡,有棕 色放射状纹理。有浓郁的香气,味甘、 辛,微苦。
【混淆品】独活、欧当归、东当归、土 当归、云南野当归
岷县当归
4、当归
【混淆品】独活：根头部短粗，下面有数个支
【混淆品】菝葜---表面紫棕色，具粗大疙瘩状刺，断面为棕红色无粉性。
3、山药
【性状】本品为薯蓣科植物薯蓣的根茎，略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长
15～30cm ，直径1.5～6cm。表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及 须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实不易折断，断面白色，粉 性粗糙。气微，味淡微酸，嚼之发黏。 【混淆品】木薯：断面粉性细腻,时有裂隙,黄棕色点状维管束放射状排列。
公司常用中药材/中药饮片的 性状、外观特征及易混品
1、赤芍
【性状】药材--呈圆柱形，稍弯曲，长5～40cm，直径0.5～3cm。表面
棕褐色，粗糙，有纵沟和皱纹，并有须根痕和横长的皮孔样突起，有 的外皮易脱落。质硬而脆，易折断。
饮片---切面粉白色或粉红色，皮部窄，木部放射状纹理明显， 有的有裂隙。质硬而脆，易折断。气微香，味微苦、酸涩 。
表面
采收、加工炮制过程引起的药材质量问题：
白芍——煮的时间过久，空心；煮的时间过短，黑心。 牡丹皮——夜露、阴雨天等沾水发红。 延胡索——煮得过生，内部有粉质，表面无皱纹，易生虫；煮得过熟， 松泡。
质地
中药饮片的质地与细胞组织的结构、细胞中所含的成分有一定的关系， 常有硬、脆、实、轻、重、松、粘、粉、韧、角质等区别：
气味
饮片中所含的不同化学成分能反映出不同中药饮片的 气 和 味，如木兰科、伞形科、唇形科、菊科、樟科等植 物都含有挥发油，有明显而特殊的香气，如：辛夷、白芷、 当归、防风、羌活、川芎、北柴胡、薄荷、紫苏、荆芥等。
有的饮片含有某种特异成分使其有特有的香气，如黄芪 和山豆根均有豆腥气，香加皮含有甲氧基水杨醛，牡丹皮 含牡丹酚等。
火试
有的饮片用火烧能产生特殊的气味、颜色、烟雾、闪 光和响声等现象，可作为鉴别手段之一，如：
麝香少许用火烧香气四溢，起油点如珠，灰烬白色； 海金沙易点燃有爆鸣声并闪光，而蒲黄、松花粉无此 现象以此区别。 雄黄燃烧时熔成红紫色液体，并冒出白烟，有强烈的 蒜臭气。 冰片点燃发生浓烟，并有带光的火焰。
三、中药材性状及常见易混品
水试（2）
某些中药投入水中，由于所含成分的亲水性强弱不同， 产生的表面张力大小不一，加之质地、比重的差异，其润 湿过程有难有易、有快有慢，因此，在一定的时间与温度 下，这些中药在水中或沉或浮，成为鉴别真伪的手段。如：
降香、沉香等以入水下沉者质佳；猪苓、海浮石、炉 甘石等以入水不沉、浮于水面者质佳；海金沙在冷水中浮 于水面，加热后渐下沉者为真品；黄连以投入水中下沉又 浮起者 质佳。