【樱桃慕斯】(参考分量：6寸圆形慕斯一个)配料：松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟樱桃慕斯馅：樱桃150克，动物性淡奶油150克，冷水80克，柠檬汁10克，细砂糖60克，吉利丁片1.5片(5克/片)另准备装饰用的樱桃适量制作过程：1、按照手指饼干的制作方法(点此进入)，制作好蛋糕面糊。

把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。

放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。

2、接下来制作樱桃慕斯馅：樱桃去蒂去核后称重。

在樱桃里添加40克冷水，再加入细砂糖，然后放入食品料理机打碎成樱桃果泥。

3、打好的樱桃果泥里添加入柠檬汁拌匀。

4、吉利丁片掰成小块，用剩下的40克冷水浸泡5分钟，直到吉利丁片吸水变软。

把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。

把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里，搅拌均匀。

5、做好的樱桃果泥分成两份，其中一份为35克，留着备用。

剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到搅起来变得较为粘稠。

6、动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。

(此时淡奶油已出现纹路，但纹路比较软，无法挺立)7、把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里。

8、用橡皮刮刀翻拌均匀。

9、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕，倒入一半的慕斯馅。

10、再铺上另一片松脆海绵蛋糕。

11、倒入剩下的一半慕斯馅。

12、把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。

用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以很轻松的脱模。

脱模后，取出第5步准备好的35克樱桃果泥(此时果泥应该也已经凝固)，将它隔水加热，使它化开到比较浓稠的状态，将果泥淋在慕斯顶部，同时也让一些果泥顺着边缘流淌下来。

最后把樱桃按照自己喜欢的方式装饰在慕斯顶部即可。

TIPS：1、这款慕斯里使用的松脆海绵蛋糕，其实就是将手指饼干的面糊挤成了圆盘形以后烤制而成。

你也可以烤一个圆形的6寸海绵蛋糕，再切出两个薄片来代替。

不过因为烤圆形蛋糕耗时较长，而且一个慕斯用不了那么多蛋糕，所以在家做慕斯的使用，制作两片松脆海绵蛋糕，是一种省事的方法。

2、樱桃果泥加入吉利丁溶液后，一般是比较稀的状态，放到冰箱冷藏使它变得浓稠，才能更好的和淡奶油混合在一起。

如果樱桃果泥本身很凉，那么加入吉利丁溶液后可能立刻就会变得很浓稠，这种情况下就不需要再冷藏了。

来源：(/s/blog_4a5089ff0100i4jw.html) - 爱樱桃人士，行动起来！---樱桃慕斯_君之_新浪博客【抹茶烤布丁】(参考分量：4杯)配料：牛奶200克，动物性淡奶油50克，细砂糖50克，鸡蛋1个，蛋黄1个，抹茶粉1/2小勺(2.5ML)烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火165度，30分钟制作过程：1、牛奶和细砂糖倒入奶锅，小火加热并不断搅拌，直到细砂糖融化，牛奶冒出热气(不需要煮沸)。

抹茶粉放入大碗里，把加热后的牛奶冲入大碗，搅拌均匀。

2、鸡蛋和蛋黄混合并打散后，倒入步骤1的牛奶里(牛奶如果比较热，需要冷却到不烫手再倒入鸡蛋)。

3、倒入动物性淡奶油，搅拌均匀，成为布丁液。

4、把布丁液过筛2-3次。

5、过筛后的布丁液，静置半个小时以上。

6、把静置好的布丁液倒入模具，模具放入烤盘，在烤盘里倒入热水，高度至少没过布丁液的1/2。

把烤盘放入预热好165度的烤箱，烤30分钟左右，直到布丁液完全凝固即可。

烤好的布丁，放冰箱冷藏后更加可口。

TIPS：1、制作抹茶布丁，抹茶粉的用量很关键。

按照配方的用量，也就是1/2小勺完全足够。

喜欢抹茶味重一些的朋友也不要贪多而增加用量，因为过多的抹茶粉无法与布丁液结合，会在烘烤的过程中产生沉淀，影响效果。

2、要烤出口感嫩滑的布丁，布丁液最好过筛。

而静置半个小时也一定不要少，只有静置足够时间后，布丁液内的各种成分才能互相融合在一起，烤出好的质地。

而且，如果不静置，烤完的布丁很可能会有很多抹茶粉末浮现在布丁表面，影响卖相。

3、布丁需要用水浴法烤制，在烤盘里要倒入能没过布丁液高度1/2的热水。

如果你的烤盘比较深，可以倒入和布丁液高度相等的热水，效果更好。

如果不使用水浴法，布丁会烤的比较“老”，内部组织出现蜂窝状，失去嫩滑口感。

来源：(/s/blog_4a5089ff0100hy3o.html) - 入夏前的清凉功课---抹茶烤布丁(文后有投票)_君之_新浪博客4、布丁最忌讳烤过火候，否则表面或者内部都会出现很多蜂窝小孔。

烤过了的布丁口感就大打折扣了。

根据各家烤箱实际情况及模具大小，需要灵活调整烤焙的时间，烤到布丁凝固就可以了。

5、这款布丁，如果不使用如我步骤图片里的小烤碗，也可以使用金属的布丁模，烤好后像焦糖布丁(做法点此进入)一样倒扣出来。

【肉松蛋糕卷】(参考分量：11寸方烤盘一盘)配料：戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克制作过程：1、首先制作戚风蛋糕。

先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。

盛蛋白的碗需要无油无水。

把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。

2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。

每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。

5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。

6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。

将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。

将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。

9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。

最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。

11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。

12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。

13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。

把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。

来源：(/s/blog_4a5089ff0100ib0b.html) - 忙新书，新书忙---肉松蛋糕卷(超详细步骤图)_君之_新浪博客15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。

此时蛋糕底面朝上。

16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。

17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。

咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦(点击进入做法)18、在蛋糕表面洒满肉松。

19、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。

这样一会儿卷的时候更方便。

20、开始卷了。

注意一下手法哈。

拿一根擀面杖绕在锡纸上。

擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。

21、一直卷到头。

锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。

这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。

用油纸的话也是同样的卷法。

22、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。

放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。

TIPS：1、这款蛋糕卷的戚风蛋糕，做法和配方与博客里以前介绍的戚风蛋糕不太一样。

戚风蛋糕的配方很多，每一个配方都具有各自的特点。

此配方的膨发力与柔软度都很不错，大家可以试试哈。

用博客里以前介绍的戚风蛋糕配方来制作这款蛋糕卷，也是完全可以的。

2、这个配方里添加了泡打粉，如果省略配方里的泡打粉，膨发力会受到一点影响。

当你省略泡打粉的时候，可以在配方里多添加一个蛋白，以弥补膨发力的不足。

这个配方也可以放到8寸圆模里，烤出来正好是一个八寸蛋糕。

不过时间和温度需自行调整哈。

3、蛋糕烤好后，趁热把锡纸或油纸撕下来，会比较好撕。

如果等蛋糕完全冷却后，可能就没那么容易撕下来了。

4、11寸方烤盘，也就是边长约为28CM的方烤盘。

或者用长帝CK25B烤箱自带的烤盘，也正好是一盘。

苹果肉桂麦芬（乳化法）】(参考分量：小硅胶连模12个)配料：低筋面粉100克，黄油40克，鸡蛋30克，牛奶65克，红糖50克，苹果100克，肉桂粉1/2小勺(2.5ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)，泡打粉1小勺(5ML)，盐1/4小勺(1.25ML) 烘焙：烤箱中层，上下火180度，20分钟。

来源：(/s/blog_4a5089ff0100ijjg.html) - 究竟啥叫乳化法麦芬？---苹果肉桂麦芬_君之_新浪博客制作过程：1、苹果去皮、去核以后称重，切成小丁。

2、黄油软化以后，加入红糖和盐，用打蛋器打发到颜色变浅，体积膨松。

3、分2-3次加入打散后的鸡蛋，并搅打均匀。

每一次都要打到鸡蛋和黄油完全融合以后，再加下一次。

4、加入香草精，搅打均匀。

5、倒入牛奶。

此时不需要搅拌。

6、面粉、肉桂粉、泡打粉混合以后筛入黄油里。

用橡皮刮刀拌匀成为面糊。

7、倒入苹果丁，并拌匀。

8、把拌好的面糊装入裱花袋，挤入模具，2/3满。

然后放入预热好180度的烤箱，烤20分钟左右，直到充分膨胀，表面呈浅棕红色即可。

TIPS：1、肉桂粉与苹果被誉为最佳拍档。

基本上，用苹果制作的甜点，都少不了肉桂粉的身影，两者的风味融合起来十分绝妙。

2、这款蛋糕属于乳化法制作的麦芬。

不过，它的黄油含量较低，因此加入鸡蛋的时候要稍加注意，要分2-3次加入，并耐心的充分搅拌均匀，不要操之过急引起油蛋分离。

3、热乎乎的苹果肉桂蛋糕滋味最为美妙，出炉后就赶紧享用吧！【酸奶芝士慕斯】(参考分量：6寸圆模一个)配料：芝士慕斯馅：奶油奶酪100克，细砂糖30克，盐1克，柠檬皮屑1/8小勺(0.625ML)，香草精1/8小勺(0.625ML)，柠檬汁12克，吉利丁片半片(2.5克)，冷水20克，动物性淡奶油100ML 酸奶慕斯馅：原味酸奶120克(含糖)，糖粉20克，柠檬汁12克，吉利丁片1片(5克)，冷水35克，动物性淡奶油100ML慕斯底：6寸戚风蛋糕或海绵蛋糕1片制作过程：提前制作一个6寸的戚风蛋糕或者海绵蛋糕，切出一片蛋糕片备用。

或者按照樱桃慕斯蛋糕一文的方法制作一片松脆海绵蛋糕。

1、吉利丁分成需要的分量，一份为2.5克，另一份为5克，掰成小块，2.5克的一份浸泡在20克冷水里，5克的一份浸泡在35克冷水里。

2、把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，也就是淡奶油变得浓稠，表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油，这里一次性的打发好了)。