茶艺师中级理论考试复习资料、单项选择1. 红茶属于 ( D )。

其叶色深红，茶汤呈朱红色。

A、半发酵茶类B、轻发酵茶类 C 、重发酵茶类 D 、全发酵茶类2. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或 ( C )色，茶汤呈密绿或密芡色。

A 、褐色B 、红褐色C 、青褐色D 、黄褐色3. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及 ( C )的黄茶类共等六大类。

A、大部分发酵 B 、重发酵 C 、部分发酵 D 、轻微发酵4. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量 ( D )。

A、160ml B 、180ml C 、190ml D 、200ml5. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( A )的决定性成分。

A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度C 、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度6. 审评茶叶应包括外形与内质两个项目。

但在评比时大部分茶都比较注重( A )两因子。

A、香气与滋味 B 、香气与汤色 C 、香气与叶底 D 、滋味与汤色7. 引发茶叶变质的主要因素有 ( D )等。

A 、磁线B 、射线C 、红外线D 、光线8. 茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量( B )5%时，就会加速茶叶的变质。

A 、达到B 、超过C 、没有D 、不足9. 茶叶保存应注意温度的控制。

温度平均每升高( C )，茶叶褐变速度将增加3—5倍。

A、6C10. 茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C 的氧化及茶黄素，( D )的氧化聚合都和氧气有关。

A、茶褐素 B 、茶色素 C 、叶黄素 D 、茶红素11. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与 ( C )紧密相联系的道德原则和规范总和。

A、法律法规 B 、文化修养 C 、职业活动D、政策规定12. 职业道德品质的含义应包括 ( D )。

A、职业观念、职业良心和个人信念B、职业观念、职业修养和理论水平C、职业观念、文化修养和职业良心D、职业观念、职业良心和职业自豪感13. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B 、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D 、促进个人道德修养、行风建设和事业发展14. 开展道德评价时， ( D )对提高道德品质修养最重要。

A、批评检查他人 B 、相互批评 C 、相互攀比D、自我批评15. 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是 ( C )。

A、尽力使品茶客人感到满意B、尽力发挥主观能动性C 、尽力宣传表现自己D 、尽力完成自己的工作任务16. ( B )又称“三才碗，”蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、紫砂壶 B 、盖碗 C 、兔毫盏 D 、茶盅17. 瓷器茶具按色泽不同可分为 ( D )茶具等。

A、玉瓷、青瓷和黑瓷B、玉瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和红瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷18. ( C )作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。

A、时大彬B、陈鸣远C、惠孟臣D、邵大亨19. ( C )是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。

20. 90 C左右水温比较适宜冲泡(A )茶叶。

A、茶托B、茶杯 C 、茶海 D 、茶荷A、红茶 B 、龙井茶 C 、乌龙茶 D 、普洱茶21. ( B )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、河水B、雪水C、湖水 D 、自来水22. 井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于 2 毫克/ 升时，茶汤品质( A )。

A、汤色加深，汤味变淡。

C 、汤色变淡，汤味带咸。

23. 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质A、汤味变淡B、汤色金黄24. 通常用pH 值表示溶液的( D )。

A、温度B、浓度25. 通常泡茶用水的总硬度不超过( B )。

A、200GB、250GC、300GD、350G26. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是A、有利于企业提高竞争力C 、树立企业信誉B 、汤色加深，汤味变涩。

D、汤色黑褐，汤味苦涩。

( D )。

C 、汤味带咸D 、香气变淡C 、浑浊度D 、酸碱度( C )。

B、有利于企业树品牌D 、提高技术水平27. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须( A )。

30. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的 ( B )。

31. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用 A 、70--80 CB 、90C 左右C 、95 C 以上D 、80--90 C32. 一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡 ( A )饮用为好。

A 、 30-50sB 、 10-20sC 、 20-30sD 、 60-75s33. 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、 ( C )类五大类。

A 、糕点类B 、传统小吃类C 、中式点心类D 、咸点心类34. 茶叶中的多酚类物质主要是由 ( D )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A 、叶绿素B 、茶黄素C 、茶红素D 、儿茶素35. 茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下 深刻而美好的印象。

如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说 ( A )。

A 、祝您节日快乐B 、祝您旅途平安C 、祝您健康幸福D 、祝您生活美好36. 下列选项不符合茶艺师坐资要求的是 ( C )。

A 、挺胸立腰显精神B 、两腿交叉叠放显优雅C 、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然D 、坐正坐直显端庄37. 城市茶艺馆泡茶用水可选择 ( A )。

A 、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B 、专门掌握本地茶品的沏泡方法C 、专门掌握茶艺表演方法D 、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法28. 清代茶叶已齐全 ( D ) 。

A 、三大茶类B 、四大茶类C 、五大茶类29. 社会鼎盛是唐代 ( A )的主要原因。

A 、饮茶盛行B 、斗茶盛行C 、习武盛行D 、六大茶类D 、对弈盛行A 、点茶的技艺B 、煎茶的技艺C 、煮茶的技艺D 、炙茶的技艺( C )的沸水。

A、纯净水B、鱼塘水 C 、消防水 D 、自来水38. 要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的 ( B )要素。

A、 7B、 6C、 5D、 339. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、 ( D )、净度来看。

A、韵味B、叶底C、品种D、香气40. 陆羽《茶经》指出：其水，用 ( C ) 上，江水中，井水下。

A、蒸馏水B、纯净水C、山水D、雨水41. 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需 ( D )不同。

A、水质B、煮水器皿C、时间D、水温 42 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶(杯)的操作是 ( C )。

A、不需要的，用冷水清洗茶壶(杯)即可B 、仅为了清洗茶具C、提高壶(杯)的温度，同时使茶具得到再次清洗D 、只有消毒杀菌的作用43 人们在日常生活中，从 ( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调味茶44. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、 ( B )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、壶温B、水温C、水质D、水量45. 在茶叶不同类型的滋味中， ( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和46. 冲泡绿茶时，通常一只容量为 100 — 150mL 的玻璃杯，投茶量为 ( C )。

A 、 1— 2gB 、 1— 1.5gC 、 2 — 3gD 、 3 — 4g47. 在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是 ( B )。

50. 日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意 ( C )。

A 、茶水比例B 、用水选择C 、泡茶规范D 、茶叶用量51. 接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施 ( C )礼。

A 、拱手礼B 、拥抱礼C 、合十礼D 、扪胸礼52. 英国人喜欢 (A )，茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾客需求。

A 、甜味牛奶红茶B 、甜味薄荷绿茶C 、甜味冰红茶D 、果味柠檬红茶53. 根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些 ( A )茶点。

A 、花生酪B 、牛肉干C 、咸橄榄D 、萝卜干54. ( B )患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。

A 、胃病B 、神经衰弱C 、糖尿病D 、冠心病55. 按照标准的管理权限，下列 ( C )标准属于国家标准。

A 、 《婺炒青绿茶》 B 、 《舒炒青绿茶》 C 、《紧压茶•沱茶》D 、《茶叶品质规格》56. 贸易标准样是茶叶对外贸易中 ( A )和货物交接验收的实物依据。

A 、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客 C 、面带微笑，语气温和 48. 在服务接待过程中，目光应 (B A 、直视宾客双眼C 、正视对方的眼鼻三角区 49. 构成礼仪最基本的三大要素是 ( A 、语言、行为表情、服饰 C 、待人、接物、处事B 、指向目标方向D 、手指明确指向目标方向)。

B 、避免与宾客正视 D 、视对方额部以上A ) 。

B 、礼节、礼貌、礼服 D 、思想、行为、表现A 、成交计价B 、毛茶收购C 、对样加工D 、茶叶销售57. 《茶叶卫生标准》规定茶叶中 ( A ) 的含量不能超过 0.2 mg/kg 。

A 、DDTB 、敌敌畏C 、甲胺磷D 、杀螟硫磷58. 宾客进入茶艺室， 茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过 ( B )和可亲的面容使宾客进门就感到心 情舒畅。

A 、轻松的音乐B 、美好的语言C 、热情的握手D 、严肃的礼节59. 当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应 ( B ) 。

A 、主动替宾客选定 D 、留时间让宾客考虑，确定后再来服务C )和有针对性的回答等方式来加深与宾客的交流和理解，C 、提议的问话D 、直接的话语B 、绘画、唱和、赏花与品茗 D 、和诗、下棋、作画与品茗A 、儒家B 、道家 63. 音乐是我国古代 ( B )的必修课。

A 、为官人B 、文化人64. 茶艺表演时音乐的作用是 ( A )。

A 、营造艺境B 、热闹气氛65. 最适合茶艺表演的音乐是 ( B )。

A 、中外流行音乐B 、中国古典音乐C 、隐居者D 、士大夫C 、行伍人D 、隐逸人C 、渲染情感D 、张扬技艺C 、外国音乐D 、少数民族音乐62. 琴、棋、书、画是我国古代 ( D)修身的四课内容。

B 、热情为宾客推荐C 、礼貌将茶单交宾客自选60. 茶艺师可以用关切的询问、 征求的态度、 ( 有效地提高茶艺馆的服务质量。

A 、简捷的提问B 、郑重的语气61. 茶艺系统的主要内容 ( A ) 。