湖州著名美食
（3）安吉百笋宴
安吉有“中国竹乡”的美称，竹林达90万亩，居全 国之冠。安吉百笋宴，利用竹乡的笋资源优势，研制出 一道独具山珍野香的特色佳肴。竹笋鲜嫩爽口，香美洁 脆，其营养价值被誉为“天下第一素食”。竹笋性味甘 寒，具有滋阴益血、化痰、消食、去烦、利尿等功能， 附合现代人们“三低一高”(低糖、盐、脂肪和高蛋白) 和“一粗一绿”（粗纤维、绿色食品）的饮食要求。开 创者安吉宾馆，选用竹乡上等竹笋为原料，以烩、爆、 炒、焖、熘、蒸、煮等10余种方式，或独立成菜；或辅 以各种荤素搭配成菜。精心制作出冷热兼具的100多道 笋菜佳肴，现安吉竹笋宴已推出160余款。1997年中国 竹乡文化节期间，安吉“百笋宴”让各地宾朋赞叹不已， 名扬天下。
湖州著名美食
（2）长兴茶宴
茶叶是世界性的三大饮料之一。湖州是茶文化的发 祥地，湖州长兴的厨师将茶文化与饮食文化相结合，推 出了独具匠心的“茶宴”，这是湖州饮食文化开拓创新 的良好开端。月是故乡明，茶是紫笋新，紫笋茶自唐代 以来就被列为贡茶，每年清明节都要进贡，作为皇帝祭 祀和御用之茶，悠久的茶文化成为长兴“茶宴”的“立 宴之本”。茶宴采用长兴本地的特产为原料，如被称为 浙西干果“三珍”的青梅、白果、板栗，还有那具有润 肺益气的长兴百合等，拓展了“茶宴”的外延，使长兴 “茶宴”成为具有浓厚地方特色，体现地方物产珍品的 特色宴席。它体现出的是茶，茶文化；饮食，饮食文化 互相融合，相得益彰的特点。
旅游1101 高丹丽 08号
湖州饮食文化
1. 湖州饮食文化历史 2. 湖州著名美食及小吃 3.茶文化

湖州饮食文化历史
1．湖州饮食文化历史悠久，地理环境优越
从距今已有四千七百多年历史的钱三漾遗址出土的稻 谷、编织物、丝绢等文物说明：湖州是世界上较早的 “稻乡”之一 。 从湖州这个地名的演变来说，也与饮食结下了不解之 缘。早在公元前248年，战国时期楚春申君黄歇就在这 里建造城池，因泽多孤草而命名为菰城，孤草就是现在 市场上的蔬菜—茭白，这是食用的。公元前222年秦始 皇将菰城改名乌程县，则是借当地美酒，以乌、程两氏 擅长酿酒而得名，这是饮用的。隋仁寿二年，因濒临出 产鲜美鱼虾的太湖，所以就以太湖之名，将乌程改名湖 州，因为太湖有丰富的水产资源，也与吃有关。

湖州饮食文化历史
2．湖州饮食资源丰富，菜肴品种齐全
湖州西有山区，东有平原，北濒万顷太湖，有山，有 水，四季烹饪原料应时入市 。西部山区，竹林绵延，光 笋就有春食春笋，夏食鞭笋，秋食清汁笋，冬食冬笋之 说。 鱼的资源就更丰富了，湖州人吃鱼的经验是“春吃头 夏吃尾，秋吃背脊冬肚皮。”湖州的鳝、鳖、鳅、蚌被 誉为“四大河鲜”，春天河蚌菜花笃咸肉，初夏豆腐活 鳅赛人参，秋冬甲鱼肥壮滋阴补气，一年四季源源不断 上市的鳝鱼，能烹调出许多美味菜肴。
湖州著名小吃
（2）.周生记
1930年周济相以自己的姓氏作招牌，开了一家店名 为“周生记馄饨店”的馄饨店, 它的馄饨形状酷似元宝， 馅心选上乘夹心肉、笋衣和黑芝麻等，馄饨汤的熬制更 是别开生面，用腿骨、鸡脚骨等文火煨成乳白原汁兑成， 出手不凡的周济相果然一炮打响，逐渐形成自己的“皮 薄滑润，馅大饱满，入口汁长，回味久鲜”的特色。自 此，周生记馄饨名声大噪，与丁莲芳千张包子、诸老大 的粽子并列湖州城里的风味小吃之首 。 之后周生记又开拓创新扩大卤味生产，在原来的鸡爪、 鸡腿、牛肉、酱鸭四个品种的基础上，增加了爆鱼、鹌 鹑、元宝蛋、状元蹄、红烧狮子头、五香豆腐干等花色 特色卤味应市。其中卤汁鸡爪被誉为“江南第一爪” 。
湖州饮食文化历史
3.湖州饮食风味
湖州属于浙江，但又地接太湖，与苏州相邻，饮食风味 中既有浙菜的风味但又与苏菜有几分相似，所以湖州菜 有两者的共同点：以小吃见长，口味偏甜。 此外，湖州历代出文人，形成了优雅的风格。就拿鱼来 说，唐朝诗人张志和在《渔父词》中写到：“西塞山前 白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”看似写景，其实饱含食欲； 苏东坡比较直率：“吴儿脍缕薄欲飞，未去先说谗涎 流。”更是道足湖州鱼肴的魅力。由此可以说明湖州饮 食的名气之久。也说明湖州饮食文化从一开始就表现出 了婉约，清幽，精致，富有水乡田园的特色，细腻、柔 美的风格。
湖州著名美食
（1）百鱼宴
鱼是一种家常菜，但到了湖州名厨这里就增色了， 他们把四五十种鱼类原料，运用多种刀工和烹饪方法制 作成五百多款菜肴的“百鱼宴”。它的特点是：原材料 讲究新鲜，刀工精细多变；多用本汁原汤，保持鱼之原 味；注重色好形美，重视营养搭配。随着季节的变化， 不断推出由冷盘、大菜、炒菜和汤菜组成不同的宴席。 例如：春天的鱼宴，是以步鱼、鲫鱼为主菜，鲜花陪衬， 显得春意浓浓；夏天，以黑鱼为主的五环鱼丝，干瓜黑 鱼片等，令顾客在炎炎夏日食欲大增；秋天，河蟹称雄， 各种珍品菜肴上席；冬天，鱼鲜火锅上桌，人们围坐桌 旁，随着藏心鱼圆等菜肴的入口，只觉身暖心热。变幻 无穷的百鱼宴，给人们带来了美食的享受，也满足了人 们对营养的要求。
湖州著名小吃
（3）.湖州褚老大
“诸老大”始创于1887年(光绪13年)，诸老大粽子具 有百余年历史，是江南一带的传统名点，享誉海内外。 湖州“诸老大”首创了秀丽枕式粽子，选料讲究，制艺 精良，色、香、味、形各具特色。甜粽，甜而不腻；肉 粽，味道鲜美，集香糯鲜美为一体。素有“粽子状元” 之美誉。 诸老大粽子最出名的是洗沙甜粽和鲜肉咸粽。甜粽 中特制的玫瑰洗沙，乌黑油亮，味甜而糯；咸粽精选腿 肉切成条状分布全粽，首尾均有馅心，味鲜而香。这种 粽子伏天存放一周不馊，冬季半月不变质。
湖州著名小吃
（1）.湖州丁莲芳千张包子
丁莲芳的千张包子是具有湖州 特色的小吃。清光绪八年（1882） 由丁莲芳创制，故名。以制作精 细、用料考究、味道鲜美而闻名 遐迩。千张包子是用豆制品“千 张”包扎鲜肉后与粉丝头在一起 煮吃的点心，千张薄而韧，馅心 用纯精腿肉、开洋、干贝和笋衣 及熟芝麻等制作，香浓汁鲜味美， 在五花八门的小吃行中独树一格 。