葡萄汁的营养价值及制作方法
葡萄汁含有鲜果中最有价值的成分，因此营养丰富，除饮用外，还可作保健食品。

下面由葡萄交易网小编广大葡萄汁爱好者分享其营养价值及制作方法，希望对大家有所帮助。

葡萄汁的营养价值及制作方法
多酚类物质是目前公认的抗衰老效果最好的强抗氧化剂之一。

如果你是个爱喝葡萄汁的人，一定会发现超市里销售的葡萄汁有白色和紫色两种。

它们颜色不同，其中的营养成分含量也略有差异。

紫葡萄汁中所含的多酚不但高于其他果汁，而且其中多酚的种类也很多，而白葡萄汁包含的多酚相对较少。

但多酚也并非越多越好，对于正处于生长发育期的儿童来说，摄入过多的多酚类物质可能会抑制铁的摄取。

因此，爱给孩子买果汁的家长应注意少给儿童喝紫葡萄汁，喝白葡萄汁就不存在这样的问题。

而且，白葡萄汁还有提神的作用。

紫葡萄汁有助于降低血压和胆固醇，抑制动脉硬化，还能提高人体血浆里的维生素E含量，因此非常适合女性和老年人饮用。

葡萄汁的营养价值：
1. 葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基;
2. 外国科学家研究发现，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用;
3. 葡萄中含有一种抗癌微量元素(白藜芦醇)，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。

葡萄汁可以帮助器官植手术患者减少排异反应，促进早日康复。

4. 葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收。

当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解;
葡萄汁的制作方法：
1.原料处理。

选葡萄有讲究，应选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄，用清水洗净，摘除果梗，置于干净铝锅中，用手逐个捏破或用平底茶缸压碎。

建议选用上海优质无公害上海有机马陆葡萄。

2.果汁制取：将装有原料的铝锅放在炉火上加热，温度控制在70℃左右，5分钟后将锅内的碎果肉倒入铺成4层的纱布中过滤，并用手挤压，以增加以汁率。

3.果汁后处理。

将制出的葡萄汁每公斤加入白糖200-300克，搅拌均匀，再放到炉火上，在80-85℃下杀菌20分钟。

在杀菌的同时，将用来装葡萄汁的瓶
子放到另一锅中进行杀菌处理。

果汁杀菌后趁热装瓶，拧紧瓶盖，再放入80℃
的水中浸泡20分钟杀菌，取出自然冷却即可。

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葡萄原汁的加工
1 原料的选择
目前我国生产中栽培的制汁品种有康叮.康贝尔.康太.紫玫康.着色香.玫瑰露.黑贝蒂.尼加拉.白香蕉.吉香和玫瑰香等。

这些品种大部份是鲜食和制汁兼用优良品种，应积极开发利用。

在葡萄加工前应选择完全成熟，色泽鲜艳，无腐烂及无农药残留的新鲜果实作原料。

2 冲洗与除梗
选好的葡萄原料，要用清水冲洗干净，晾干后除去果梗。

3 破碎与压榨
用粉碎机将果粒挤压破碎，目的是使果汁流出。

将果浆装入不锈钢容器内加热，温度在60棗70℃，10棗15分钟使果皮色素浸出而溶于果汁中。

制白葡萄汁不经过加热处理，把果浆直接装入过滤白布(或2层白纱布)袋中压榨，使果汁全部流出。

4 过滤与澄清
榨出的汁液用白布过滤，除去果汁中的果皮.种子和果肉块等，然后将汁液
装入经消毒杀菌的玻璃或瓷缸中，再按汁液重量加入0.08%的苯甲酸钠，搅拌均匀，使之溶解。

经3棗5个月的自然沉淀，果汁澄清透明吸出澄清液就完成原汁加工阶段。

5 调整糖酸比例
根据大多数人的口味，一般将葡萄汁的糖酸比调整为13-15：1为宜。

6 装瓶与杀菌
将果汁瓶刷洗干净后进行蒸汽或煮沸杀菌，然后将调整好的新果汁灌入瓶内，经压盖机加盖封口，并置于80-85℃热水中，保持30分钟，取出将瓶擦干，即
可粘贴商标，装箱出售，或就地贮存。

葡萄汁存放要求在4-5℃阴凉环境中，可长期保存。

7 防腐保护
将上述加工厂好的葡萄汁，过滤1遍后加入0.05%苯甲酸钠，再倒入含
350mg/kg二氧化硫的缸中进行处理机。

经过混合杀菌后的果汁装在缸.罐密封，并放置冷凉地方(3-5)保持1年以上再食用。

这种方法保存的果汁，色泽/风味和含糖量基本上没有变化，维生素C也很少损失。

贮后比原汁每1多增加收入2
倍以上。