辐照技术食品保藏中的应用
1延长货架期i
蔬菜、水果在采摘以后还是一个有生命的有机活体 ,它们仍然在进行呼吸 ,并会成熟 ,在保存过程中可能还会发芽生长 (如土豆、大蒜、洋葱、生姜等 ),它们一旦发芽后 ,不仅影响感官 ,更重要的是降低了产品质量甚至产生有毒物质。

若以低剂量辐射处理 ,使这些植物体在采摘后处于一种“休眠状态” ,从而达到抑制发芽的目的。

辐照处理的结果 ,可以使诸如大蒜、马铃薯等块茎植物不致因发芽而损耗养分。

另外 ,水果、蔬菜通过一定剂量的辐照后 ,新陈代谢和呼吸代谢就会受到抑制 ,或者推迟成熟 ,延长贮藏周期乃至货架期。

2对谷类杀虫灭菌
众所周知 ,昆虫对农产品和食品的破坏是非常严重的。

在仓储过程中 ,对农产品和食品做辐照处理 ,是对付害虫的有效手段。

经过一定剂量的辐照 ,可以使昆虫死亡、缩短寿命、不育、发育迟缓等。

谷类食品一般用 0.6kGy辐照即可控制其害虫 ,用 3 -5kGy辐照即可杀灭其微生物 ,达到防霉的目的。

Amakrishna N 发现ii,辐照大米可以控制微生物 ,控制霉变发生 ; Wood2 stock L1W 1报道iii用电子束辐照糙米、小麦、荞麦 ,其效果与γ射线辐照一样 ,微生物指标 ,细菌总数可以达到每 g 100个以下 ,对其粘度没有影响 ,也不引起淀粉的降解Sit2ton JW研究发现ivγ射线0.8-10.2 kGy辐照Tilletiatritic和T1cotroversa两种菌株的孢子接种的小麦 ,完全灭菌的剂量 ,前一种菌为4.6-4.7 kGy,而后一种为 10.2 kGy,在此剂量辐照下，降低了小麦表面的光泽和吸水率，对其营养品质无明显的影响。

3辐照畜禽肉类保鲜
利用辐照对食品进行消毒与防腐，也称为辐照巴氏杀菌法。

前者是杀灭食品除病毒与生芽孢菌以外的非芽孢病原菌 ,主要是沙门氏菌 ,为人们提供卫生食品 ,所需剂量为 2.0-8.0 kGy;后者是杀灭腐败微生物 ,延长食品的保藏期 ,采用的剂量在 0.4-1.0 kGy之间 ,辐照巴氏杀菌特别适用于保藏在冷冻条件下的未烹调预包装食品及真空包装的预烹调肉类制品。

Zhao Y.报道v用低剂量γ射
线 1kGy辐照气调包装有空气、真空、 25% CO
2、50% CO
2
、72% CO
2
等接种沙门
氏菌 103 -104个 /g的新鲜猪肉 ,在 2℃ -4℃下贮藏 14d,在真空或 CO
2
并用
N2充填包装下 ,经微生物检查无沙门氏菌存在 ,除 CO
2
处理导致新鲜猪肉颜色略有变化外,其余品质无明显变化; Pirtle E.C.报道vi用吸收剂量4.4-5.2kGy辐照 4种病毒感染的碎猪肉 ,结果表明此剂量辐照下能使病毒失活 ; Tarte R.R.报道电子束辐照碎肉中李氏属细菌 ,发现各菌株对电子束的敏感性不同 ,灭菌D10剂量在 0.372-0.447kGy之间 ,为此建议灭菌剂量可采用4.5kGy。