形 成 菜 系 四 个 阶 段 。 其 后 ， 从 辛 亥 革
两 宁 出 川 传 至 各 地 ， 至 清 末 民 国 初 年
明 的 雏 形 期 ， 隋 唐 到 五 代 的 较 大 发 展 ，
国 。 它 的 发 展 ， 经 历 了 从 春 秋 至 两 严川 菜 发 源源自于 我 国 古 代 的 巴 国 和 蜀
年级 班 设计
川菜 分类上河帮(蓉派,以成都和乐山菜为主);其
发 展 开 辟 了 无 限 广 其特点是大气,怪异.高端(其原因是盐商) 阔 的 川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油 前 景 大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒) 。 和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、 红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型， 形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百 菜百味”的美誉。 在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、 煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和 干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣” 到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁 多，花式新颖，做工精细。 川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、 酸、苦六种。 特点是小吃,亲民为主. 比较清淡 .传统菜品 较多. 下河帮(渝派;以重庆和达州菜为主);其 特点是家常菜,亲民;比较麻辣;多创新 小河帮 (盐帮菜 ; 以自贡和内江为主 );
丁宫 保 鸡
川 菜 味 型
才 辈 出 ， 硕 果 累 累 ， 为 川 菜 的 进 一 步
府 重 视 烹 饪 事 业 ， 厨 师 地 位 提 高 ， 人
新 中 国 建 立 后 ， 中 国 共 产 党 和 人 民 政
菜 烹 饪 以 深 刻 影 响 ， 使 之 更 加 丰 富 。
命 到 抗 战 ， 中 国 烹 饪 各 派 交 融 ， 给 川
我 爱 川 菜
在中国，美食一直占有很高的地位，在中央九 台上播出的《舌尖上的中国》让全球的吃货口水流 下三千尺。在这琳琅满目的美食中，我最喜欢令人 垂涎欲滴的川菜。 川菜以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调 方法和浓郁的地方风味，在中国的八大菜系中，川 菜可以说是首位。其中的六大名菜是：鱼香肉丝， 宫保鸡丁，夫妻肺片，麻婆豆腐，回锅肉，东坡肘 子。而我最钟爱鱼香肉丝，特别是妈妈炒的，它将 永远是我不变的选择。
川菜发展历史
川菜代表菜
麻 婆 豆 腐
它的代表菜有：宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆 腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影 牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。 四川各地小吃通常也被看作是川菜的组成部分。 主 要有担担面、川北凉粉、麻辣小面、酸辣粉、叶儿粑、酸 辣豆花等以及用创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水 饺、吴抄手等。
川菜概述
粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、
徽菜被称为我国传统饮食的“八大菜系”。川菜作为我国八大 菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味 多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以 其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各 方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。