工 程 部
人 事 部
厨 政 部
财 务 部
开 发 部
企 划 部
审 计 监 察 部
•针对中式餐饮文化的特点，成立专门的 菜品研究部室，加大对新菜品研究开发
单店 单店 单店
•成立专门的审计监察部，加大对各 店的监督力度。
的力度，使产品不断创新。
麦当劳的组织结构图
总 经 理
发 展 部
市 场 部
营 运 部
政 府 关 系 部
– 正餐菜品纷繁复杂 – 标准的制定和执行难度更大 – 各地菜色口味偏好不同，需要很强的 技术开发能力 – 不能密集开发，总量上很难形成经济的规模 效应，给管理控制和配送都增加了难度 业务特点
特许总部的职能定位和功能
定位：建立、管理、维护特许经营体系的正常运转
盟主委托 特许经营总部
授权 特 样 加 许 板 盟 加 店 招 盟 募 合 同 营 销 信 息 管 理 系 统 沟通 顾 客 关 系 管 理 系 统 人 力 资 源 体 系 市 场 推 广 体 系 支持 产 品 开 发 体 系 培 训 体 系 开 店 支 持 系 统 物 流 配 送 体 系 营 运 督 导 体 系 财 务 体 系 控制 品 牌 及 CI 管 理 系 统 店 铺 营 运 规 范
培 训 处
厨 政 处
说明： 1. 营运管理部专职负责加盟店的运营管理和支持督导，强化总部的控制力度。 2. 增设营建部，对加盟店店面进行的统一建筑装修设计，以及开店支持方面的工作。 3. 将原来的配送中心分成采购和配送两部分，增加中间控制环节，便于相互监督，且 更加专业化，利于进行成本控制。 4. 研发部主要职能侧重于菜品研究和技术开发的管理组织工作，加强菜品创新管理。
3.
4.
对分店的财务支持和对财务状况的了解情况
加盟费管理费的收缴情况情况
财务部主要工作职责
1. 2. 3. 资金的筹集规划、合理使用并控制各项资金，确保公司各项经济指 标的完成 负责公司的统计核算工作 负责公司成本核算、成本控制
4.
5. 6. 7. 8.
帐务处理，各项费用、凭证的审核
各项财务会计报表的编制及财务分析工作 每日营业现金收支统计 分店会计作业指导 做好公司有关财务基础资料的整理、保管工作
人力资源部关键流程——员工培训流程
加盟店
分析培训需求
汇总
营运管理部
汇总
人力资源部
调 整 编制培训计划
总经理
否 审批
选派受训人员 不合格
发布培训通知
是
审批 合格 接受培训 安排员工参加培训
提交培训总结
完成培训记录
培训效果评价 所有资料归档
财务部——职能分析
有待改进之处
1. 2. 3. 4. 财务预算功能严重缺乏 对各加盟店的业务指导功能发挥 不充分 对各加盟店的财务控制职能基本缺乏 财务分析和财务预警职能欠缺
制环节，成本降低。
•职责：负责公司产品的生产过程和质 量的监控 •可借鉴之处：专门的产品控制部门， 专业性较强，更加权威，增强对产品 质量的控制。
谭鱼头的组织结构
董事长 总裁
财 务 总 监
连 锁 监经 营 总
生 产 总 监
生 产 基 地
装 饰 公 司
战 略 投 资 部
研 究 室
总 裁 办
企 管 部
模式现状分析 模式设计原则 模式设计方案 模式建议
设计原则 组织结构借鉴 组织结构 设计方案 部门职责
资源与能力 分析
组织设计需要系统地考虑影响系统竞争力的各项 因素，最终目的是提高企业总体竞争能力
环境与战略 – 餐饮业由于连锁经营的快速发展，已进入群 雄争霸阶段，洋快餐纷纷登陆中国市场，中 式正餐也出现了多家发展迅速、初具规模的 企业，给全聚德造成很大的发展压力 – 全聚德的战略：正餐精品 特许经营 – 本质是知识产权的转让 – 要求较强的支持指导能力 – 需要强有力的控制能力 – 对信息沟通能力要求更高 提升总体 竞争能力 – 特许总部职能定位不恰当，关键职能 投入不足，沟通、支持和控制职能不 足以有效支撑特许体系 – 管理的各个层次缺乏清晰的职能划分 – 部门间沟通和协调难度大，严重影响 效率的提升 原有组织
设计原则 组织结构借鉴 组织结构 设计方案 部门职责
资源与能力 分析
肯德基的组织结构
总经理
分离
采 购 部
法 律 部
加 盟 事 业 部
配 销 中 心
部
品 质 控 制 部
营 运 部
人 力 资 源 部
营 建 部
财 务 部
开 发 部
企 划 部
公 共 事 务 部
IT
•将生产外包，采购同配送、财 务相分离，进一步专业化分工 ，效率更高，增加了中间的控
电 脑 部
研 发 部
采 购 部
培 训 部
财 务 部
人 力 资 源 部
•专门处理同政府及媒体关系的部门。
•专门的培训机构，有自己的培训师， 强调培训的重要性。
导读
概述
外部分析
内部分析
特许经营 模式建议
特许经营总部 组织结构设计
公司概况 特许经营面临 的主要问题
特许经营发展 现状与趋势 餐饮业发展 现状与趋势 特许经营 可行性分析
组织结构设计思路（三）——行政职能块
董 事 会
总 经 理 市场副总
市 场 开 发 部 公 关 策 划 部 采 购 部 配 送 中 心
营运副总
营 建 工 程 部 营 运 管 理 部 研 发 部 财 务 部 信 息 管 理 部 人 力 资 源 部 办 公 室 法 律 审 计 监 察 部
( )
单 店
人 事 处
组织结构设计思路（一）——市场职能块
董 事 会 总 经 理 市场副总 市 市 场 场 开 开 发 发 部 部 公 公 关 关 策 策 划 划 部 部 采 采 购 购 部 部 配 配 送 送 中 中 心 心 营运副总
营 建 工 程 部 营 运 管 理 部
研 研 发 发 部 部
财 财 务 务 部 部
信 息 管 理 部
设计原则 组织结构借鉴 组织结构 设计方案 部门待改进之处
1. 2. 3. 4. 规划功能基本缺乏 考核、激励功能发挥不充分 岗位设置不合理，工作分配不合理 纠缠于事务性工作，缺乏战略高度
建议
1. 2. 3. 4. 5. 将人力资源职能提到战略高度 健全人力资源部缺乏或投入不足的职能 重新进行岗位设置 进一步明确岗位职责 增加对厨师的管理职责，下设厨政处
我们建议的组织结构设计过渡方案
董 事 会 总 经 理 市场副总 营运副总
办 公 室 （ 法 律 ）
市 场 开 发 部
公 关 策 划 部
配 送 中 心
营 建 工 程 部
营 运 管 理 部
技 术 开 发 部
财 务 部
人 力 资 源 部
审 计 监 察 部
说明： 初期配送中心维持原状，信息管理职能暂放在技术开发部。
管理体系 组织结构分析 管理体系 授权功能分析 管理体系 沟通功能分析 管理体系 支持功能分析 管理体系 控制功能分析
模式现状分析 模式设计原则 模式设计方案 模式建议
设计原则 组织结构借鉴 组织结构 设计方案 部门职责
资源与能力 分析
我们建议的组织结构设计方案
董 事 会
总 经 理 市场副总
市 场 开 发 部 公 关 策 划 部 采 购 部 配 送 中 心
人力资源部主要工作职责
1. 2. 3. 负责制定公司人力资源规划 负责公司所需人员的招聘、面试、调查、考核及安排上岗 负责员工劳资管理及奖惩和福利制度的制定及实施
4.
5. 6. 7.
人事档案管理
负责检查公司的员工手册及规章制度执行情况 公司各层次人员的培训计划制定及实施 负责公司各层次人员的绩效考核
培 训 处
厨 政 处
说明：由总经理直接领导。 1. 现在的计算机中心管理职能缺失，改设信息管理部，一方面进行系统的维护，另一方面进行内部 运营管理信息的收集整理分析，支持决策层进行有效决策。 2. 办公室增加法律服务职能，负责公司法律事务的处理，并对各个部门进行法律事务的支持。 3. 人力资源部要从培训、考核等各方面增加对特许加盟支持。 4. 财务部应强化预算的职能，尽量使经营建立在预估的基础上；加强对加盟店财务指导和控制；投 资职能整合到财务部。
导读
概述
外部分析
内部分析
特许经营 模式建议
特许经营总部 组织结构设计
公司概况 特许经营面临 的主要问题
特许经营发展 现状与趋势 餐饮业发展 现状与趋势 特许经营 可行性分析
管理体系 组织结构分析 管理体系 授权功能分析 管理体系 沟通功能分析 管理体系 支持功能分析 管理体系 控制功能分析
模式现状分析 模式设计原则 模式设计方案 模式建议
建议
1. 2. 3. 4. 强化财务部门的财务预算功能 加强对财务的分析和控制能力 重新进行岗位设置 进一步明确岗位职责
战略与经营的要求
1. 公司的战略选择要求财务部门具有很强 的财务控制和分析能力 2. 特许经营的发展模式要求财务部门的功 能向支持特许体系的方向倾斜
考核重点
1. 2. 财务预算的准确可控性 财务分析的及时性及对决策的支持力度
导读
快餐特许经营可行性分析报告
概述 外部分析 内部分析
特许经营 模式建议
特许经营总部 组织结构设计
公司概况 特许经营面临 的主要问题
特许经营发展 现状与趋势 餐饮业发展 现状与趋势 特许经营 可行性分析
管理体系 组织结构分析 管理体系 授权功能分析 管理体系 沟通功能分析 管理体系 支持功能分析 管理体系 控制功能分析
导读
概述
外部分析
内部分析