乳糖胆盐发酵
试验
36±1℃
培养24±2h
EMB平板典型
菌落生长
36±1℃
培养24±2h
革兰氏染色
镜 检
G－/G＋
是/否为无芽孢杆菌
乳糖复发酵
试验
36±1℃
培养24±2h
化验员： 检验日期： 年 月 日
广式月饼检验报告
产品名称
规格
g /袋
生产
日期
批量
检验依据GB 19855-2015 月饼
检验
项目
感官、净含量、干燥失重（水分）、菌落总数、大肠菌群、馅料含量
平板计数琼脂培养基，36±1℃培养48±2h
10
10
10
大肠菌群
样品处理
操作步骤
培养条件
样 品 接 种 量
查MPN检索表报告结果
MPN/100g
1mL(g)×3
(g)×3
(g)×3
取1:10样品稀释液做成1:100稀释液，接种量在1mL以上者用双料乳糖胆盐发酵管，1mL及1mL以下者，用单料乳糖胆盐发酵管。每一稀释度接种三管
月饼检验原始记录
产品名称
规格
g /袋
生产
日期
批量
检验项目
检验方法
检验结果
感官
形态
GB 19855-2015 月饼
色泽
组织
滋味与口感
杂质
净含量g/袋
平均值=
馅料含量g/100g
GB/T 23780-2009
计算：
饼总质量M（g）
饼馅质量m(g)
平均值g/100g
计算结果（g/100g）
报出结果g/100g
干燥失重g/100g
直接干燥法
计算：
1#
2#
称量瓶和试样的质量m1(g)
1#
称量瓶和试样干燥后的质量m2(g)
2#
称量瓶的质量m3(g)
平均值g/100g
试样的质量m(g)
报出结果g/100g
菌落总数
取样
培养
稀释度
平板菌落数
空白对照
计算结果
CFU/g
报告结果
CFU/g
平板1
平板2
无菌操作将25g样品放入到225mL灭菌生理盐水中，均质制成1:10稀释液。取1mL此稀释液进行倍比稀释，选择适宜稀释的样品，分别加入到两块灭菌平皿内，每皿1mL。
序号
检验项目
标准要求
检验
结果
单项
结论
1
感官
形态
外形饱满，表面微凸，轮廓分明，品名花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏馅现象
色泽
饼面棕黄或棕红，色泽均匀，腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄不焦，无污染
组织
饼皮厚薄均匀
符合标准中对蓉沙类、果仁类、水果类、蔬菜类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类、其他类月饼组织的要求
有该品种应有的风味，无异味
杂质
正常视力无可见杂质
2
干燥失重g/100g
≤17
3
菌落总数CFU/g
≤1500
4
大肠菌群MPN/100g
≤30
5
净含量g/袋
≥
6
馅料含量g/100g
京式提浆月饼（果仁类、蓉沙类）、京式自来白月饼、京式自来红月饼：≥35
京式大酥皮（翻毛月饼）：≥45
检验结论
该批产品按GB 19855-2015《月饼》标准检验， 标准要求。
检验
项目
感官、净含量、干燥失重（水分）、菌落总数、大肠菌群、馅料含量
序号
检验项目
标准要求
检验
结果
单项
结论
1
感官
形态
外形整齐，花纹清晰，无破裂、漏馅、凹缩、塌斜现象，有该品种应有的形态
色泽
表面光润，有该品种应有的色泽且颜色均匀，无杂色
组织
皮馅厚薄均匀，无脱壳，无大空隙，无夹生，有该品种应有的组织
滋味与口感
色泽
饼面浅黄或浅棕黄，腰部乳黄泛白，饼底棕黄不焦，不沾染杂色，无污染现象
组织
酥层分明，皮馅厚薄均匀
符合标准中对蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、其他类月饼组织的要求
滋味与口感
酥皮爽口，具有该品种应有的风味，无异味
杂质
正常视力无可见杂质
2
干燥失重 g/100g
蓉沙类：≤24
果仁类：≤22
肉与肉制品类：≤30
日期： 年 月 日
批准： 化验员：
苏式月饼检验报告
产品名称
规格
g /袋
生产
日期
批量
检验依据GB 19855-2015 月饼
检验
项目
感官、净含量、干燥失重（水分）、菌落总数、大肠菌群、馅料含量
序号
检验项目
标准要求
检验
结果
单项
结论
1
感官形态Βιβλιοθήκη 外形圆整，面底平整，略呈扁鼓形;底部收口居中不漏底，无僵缩、露酥、塌斜、跑糖、漏馅现象，无大片碎皮;品名戳记清晰
果蔬类：≤28
3
菌落总数CFU/g
≤1500
4
大肠菌群MPN/100g
≤30
5
净含量g/袋
≥
6
馅料含量g/100g
≥35
检验结论
该批产品按GB 19855-2015《月饼》标准检验， 标准要求。
日期： 年 月 日
批准： 化验员：
≥
6
馅料含量 g/100g
果仁类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类、果蔬类、蓉沙类：≥65
水晶皮类：≥30
奶酥皮类、冰皮类：≥50
检验结论
该批产品按GB 19855-2015《月饼》标准检验， 标准要求。
日期： 年 月 日
批准： 化验员：
京式月饼检验报告
产品名称
规格
g /袋
生产
日期
批量
检验依据GB 19855-2015 月饼
滋味与口感
饼皮松软，具有该品种应有的风味，无异味
杂质
正常视力无可见杂质
2
干燥失重 g/100g
果仁类：≤28
肉与肉制品类、水产制品类：≤22
蛋黄类：≤23，奶酥皮类：≤26
果蔬类、蓉沙类：≤25
水晶皮类：≤40，冰皮类：≤45
3
菌落总数CFU/g
≤1500
4
大肠菌群MPN/100g
≤30
5
净含量g/袋