硕士研究生入学考试之《食品微生物学》考试大纲
一、基本要求：
《食品微生物学》是食品科学等专业的一门专业基础课，与食品的加工、贮存等环节有十分密切的关系。

这门课程的考试，主要测试考生对本课程的基础理论、基本知识和基本技能掌握的程度，以及运用所学理论解决问题的能力，为考生继续学习相关课程及以后从事相关研究工作奠定基础。

二、主要内容：
绪论近代食品微生物学的发展概况
第一章原核生物
1．细菌细胞的结构特点。

2．常见微生物的学名。

3．微生物学的一些基本概念。

4．微生物命名的方法
第二章真核生物
1．真核细胞的结构和特点。

2．常见霉菌的形态结构。

第三章微生物的营养与代谢
1．微生物生长发育所需的营养物质。

2．微生物对营养物质的吸收方式。

3．培养基的主要类型。

4．微生物的主要代谢类型。

第四章微生物的生长与环境
1．影响微生物生长的主要环境因素。

2．微生物的生长。

第五章微生物的遗传和育种
1、微生物遗传的基础知识和概念
2、微生物遗传的物质基础和育种主要的方法。

第六章食品的微生物污染及腐败变质
1．污染食品的微生物来源及途径
2．影响微生物引起食品腐败变质的因素。