篇一：食品添加剂作业指导书
食品添加剂作业指导书
一、配料关键限值：
亚硝酸钠最大使用量≤0.15g/kg；
复合磷酸盐最大使用量≤5.0g/kg。
灌肠类产品的山梨酸钾最大使用量≤
1.5g/kg；其它肉制品的山梨酸钾最大使用量≤0.075g/kg。
二、监控对象
亚硝酸钠、复合磷酸盐、山梨酸钾
三、监控方法
0.1g电子天平计量
四、监控频率
每批
五、监控人员
配料员和品管员
六、纠偏行动
发现异常时，停止使用，重新称量篇二：食品添加剂作业指导书
×××
作业指导书
编制：
审核：
批准：
××××有限公司
2014年11月10日发布 2014年11月10日实施
×××生产操作规程
一、目的
为对×××生产工程实施有效控制，确保直接影响产品质量的生产过程在受控状态下进行，使各工序按规定的工序程序进行正确操作，特制定本操作规程。
二、适用范围
适用于×××生产的全过程。
三、职责
1、生产部负责×××的生产计划，生产车间负责×××生产的实际操作及现场管理；
2、质检部负责对工艺及参数进行确定，并对实施情况进行监督和检查。
四、作业内容
1 原辅料规格及要求
1.1 所采购的原辅料必须符相应的国家标准、行业标准及有关规定，优先采购已实施生产许可证管理的产品作为本公司的生产原辅材料；
1.2 采购进厂的原辅材料必须按各种产品生产工艺规程要求验收；
1.3 采购原辅料时必须向对方索取有关有效的合格证书，并抽检合格后才可进厂，不符合规定要求的拒绝入厂。
2 工艺流程图
注：打﹡为关键控制点
3生产操作规程
3.1投料前准备操作规程
3.1.1.准备工作
（1）、工序操作人员按照《人员进出一般生产区标准操作规程》进入氧化还原工序。
（2）、检查生产现场是否有清场合格证。
（3）、检查设备、工具、容器是否有清洁状态卡，设备处于完好状态。
（4）、检查计量器具的完好且校验在有效期内。
3.1.2、生产操作
（1）、车间领料员根据工艺要求，按品名、数量、及时到库房领料。
（2）、领料员必须与仓库保管员如实核对品名、数量、检验报告单，转下一工序。
（3）、生产过程中及时填写批生产记录。
3.1.3、清场
（1）、清除上批生产遗留物和与下批生产无关的文件。
（2）、工器具须按《非洁净区容器具清洁操作规程》进行清洁。
（3）、清洁工具应按《非洁净区洁具清洁操作规程》进行清洁
（4）、清场结束后，填写清场记录，经qa检查员确认签字，挂清场合格证。
3.1.4、注意事项
（1）、投料前，依据工艺要求复核品名、批号、数量，做到投料正确、准确。
（2）、及时、规范、准确填写批生产记录和辅助记录，不预记，不追记；生产记录填写完后，由班长复核后签字，上交净选批生产记录。
（4）、按时填写《设备使用日志》包括设备的使用、清洁、维护和维修情况。
（5）、偏差处理：在生产过程中发生偏差（包括异常情况），应执行《生产过程偏差管理规程》。
及时查找原因并采取应急措施，同时上报车间主管和质量保证部，在没有查出原因和排除影响产品质量的隐患时不得生产；生产车间提出解决影响产品质量隐患的解决方案，上报质量保证部经批准后实施隐患解决方案，隐患解除后方可继续生产。
处理的相关记录应纳入批生产记录。
3.1.5、技术安全、工艺卫生及劳动保护等注意事项
3.1.5.1、技术安全（1）、工序应有“设备完好证”、“清场合格证”方可生产操作。
（3）、认真、严格按“质量监控点”的项目、内容监控。
（4）、认真清场，严格执行《清场管理规程》。
（5）、严格执行《生产交接班管理规程》，做好交接班工作。
3.1.5.2、工艺卫生
（1）、原辅料进入非洁净区，按《物料进出非洁净区清洁操作规程》(smp -wl-001-00)执行。
（2）、更换批号时要严格执行《清场管理规程》(smp-sc-001-00)，保证工作场地、设备、容器、容器具清洁。
更换品种时要严格执行《生产过程管理规程》(smp -sc-001-00)，保证产品不产生交叉污染。
（3）、人员进入车间非洁净区按《人员进出一般生产区标准操作规程》(smp -ry-001-00)进行清洁更衣。
（4）、工作服清洗与更换按《工作服管理规程》(smp-ws-001-00)。
（5）、清洁用具及清洁剂、消毒剂应存放在规定的清洁间。
（6）、生产用的各种容器具应清洁，表面不得有异物、遗留物；
（7）、严格执行设备、容器具、厂房、地面等清洁规程，并有清洁状态标志。
3.1.5.3、环境卫生：操作工、保洁工应按相应的区域清洁规程进行清洁，按《环境卫生管理规程》(smp-ws-002-00)执行。
3.1.5.4、人员卫生：生产区域的操作人员必须按《生产人员卫生管理规程》(smp－ws-003-00)规范清洁、操作行为。
3.1.5.5、劳动保护
（1）、严格执行“设备标准操作和维护保养规程”，禁止违规操作。
（2）、设备发生故障时，必须切断电源，挂上状态标志并有人监护，方可检修设备及电器。
（1）、禁止在开机运行时擦洗设备。
（2）、不准用湿手触摸电源开关。
（3）、使用酸碱等化学试剂时，必须戴好橡胶手套，橡胶围裙、动作轻稳。
（4）、严禁用水冲洗设备电器部分。
篇三：食品添加剂使用指导书
食品添加剂使用作业指导书
gy-09
1 目的
规范添加剂的使用方法及使用量，使产品中的添加剂含量符合国家标准。
2 使用范围
食品中食品添加剂的使用
3 总要求
添加剂的使用量及标准应符合国家标准gb 2760的要求，可以参照各种添加剂使用说明中的使用量进行添加和使用。
4 具体要求
1) 各种添加剂必须标识清晰（名称、生产日期、批号、保质期、生产厂
家等），并分类存放。
2) 严格按照国家标准gb 2760进行添加和使用，不得私自更改使用量。
3) 配料前先检查所用电子秤或天平的准确性和可靠性，可用砝码进行校
准后使用。
4) 计量时应先放置容器于电子秤，回零后才能开始放入添加剂称量。
5) 配料人员应先计算该次配料所用原料的总重量，然后再按百分比计算
该重量的原料中应添加的添加剂的量。
6) 按实际计算出的数量计量添加剂，并如实填写记录表格。
7) 计量好的各种添加剂盛放在不锈钢盆或碗中，做好标示整齐摆放备用。
8) 配料完成后清点所用添加剂的种类和数量，以免多加或混用。
9) 计量完毕后，将所使用的添加剂放回原处，不得乱放。
本公司使用食品添加剂明细：
篇四：配方配制作业指导书
名称配方配制作业指导书编号：kfk301-10版本：第一版版次：0。