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膳食纤维在功能食品中的应用及发展前景
摘要：本文讲述了膳食纤维的功能及特性；针对目前市场发展趋势和消费者对功能性食品需求，对膳食纤维的特性及在功能性食品中的应用进行了深入的分析和探讨。

人类社会进入21世纪，社会高度发达，人们生活水平大幅提高，饮食日趋精细，导致富贵病（糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等）越来越普遍，加之人口进入老龄化社会，人们对食品的消费越来越讲究功能性，因此可以相信，21世纪将是功能性食品的世纪。

膳食纤维正是因其突出的保健功能而被广泛认识和使用；2002年，膳食纤维类产品在欧美销售超过350亿美元；在日本，膳食纤维类产品的年销售近100亿美元，并正式将之列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的"第七大营养素"。

一．膳食纤维的概念及功能特性
碳
维）。

具有如下功能特性：
1、具有较强的吸水功能和膨胀功能
膳食纤维可吸收相当于自身重数倍的水，
饱腹感并抑制进食。

加速排便频率，
病机率。

2、改变肠道系统中微生物群落组成
道pH
3
TC）浓度升高，降低胆酸及其
防治冠状动脉硬化、胆石症和预防心脑血管
4
更重要的是它能与肠道中的K+、Na+
Na+与K+比，产生降低血压的作用。

应用的主要目的是补充人体生理所需的膳食纤维量，增加产品保健功能、改进产品风味、提高产品品质和附加值等。

山东保龄宝生物技术公司与国外科研机构合作，在国内首开先河开发生产了水溶性膳食纤维，引领了功能性食品新的发展方向。

膳食纤维主要应用领域：
1．水溶性膳食纤维在保健食品中的应用
（1）糖尿病人保健食品
糖尿病是一种胰岛素绝对或相对不足引起的疾病，表现为碳水化合物、脂肪蛋白质、水及电解质的代谢紊乱。

随着我国经济的发展和生活水平的提高，我国糖尿病人也急剧增加，到2002年底已超过6000万。

目前，糖尿病还没有根治方法，有效控制糖尿病，也是一个漫长的过程，除药物治疗外，主要还是依靠饮食控制。

因此，适当调整饮食结构，是防治糖尿病的最主要方法。

水溶性膳食纤维可延缓胃排空，在胃肠中形成一种粘膜，使食物营养素的消化吸收过程减慢，不溶性膳食纤维会吸附葡萄糖而减慢吸收。

这样，血液中的糖分只能缓慢增加，或胰岛素稍有不足，也
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不致马上引起血糖浓度增加。

况且水溶性膳食纤维还具有抑制血糖素分泌的作用。

广西医科大学附属医院陈绍萱等对确诊为Ⅱ型糖尿病患者356人进行饮食治疗，在其饮食中添加水溶性膳食纤维，控制在16～25g/d，观察期为3～4周，分别测定治疗前后空腹及餐后2h血糖。

结果如下：
从上表看出：在饮食中添加膳食纤维后，空腹血糖由(9.84±3.51)mmol/L降至(6.82±2.65)mmol/L，餐后2h血糖由(13.08±5.12)mmol/L降至(10.57±4.64)mmol/L，P均<0.01。

可见在适量摄入膳食纤维后，可降低糖尿病患者血糖水平。

据此，我们应改变膳食模式，每日摄入一定量的水溶性膳食纤维；特别是早餐，最好保持膳食纤维摄入量5g以上。

（2）便秘人群保健食品
水溶性膳食纤维目前广泛用于调节微生态平衡、润肠通便的保健食品，水溶性膳食纤维被服用后，促进肠道双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌，同时产生大量短链脂肪酸，如乙酸、醋酸、叶酸和乳酸，改变肠道pH值，改善有益菌群的繁殖环境，从而加快肠道蠕动，使粪便顺利排出。

2．水溶性膳食纤维在乳制品中的应用
维等植物性营养成分的需求，
产品在欧美很受消费者欢迎。

如：法国的AGLN 1.0%
（1
的理化反应。

（2
特别适于中老年人饮用。

3．水溶性膳食纤维在饮料中的应用
膳食纤维类饮料是西方很流行的功能性饮料。

防治便秘，特别适于中老年人、糖尿病人和肥胖者饮用。

（1
（2
4.
发育迟缓，营养成分的利用率降低；食用
研究表明，每天每千克体重摄入0.045～0.067g膳食纤维，可保证每天营养素的平衡；有便秘习惯的人每天每千克体重应保证0.09～0.11g的膳食纤维。

正常体重者每人每天必须保证8～20g的膳食纤维。

膳食纤维在欧美及日本八、九十年代就普遍应用于食品、医药保健品中，产品年销售额在300亿美元以上，然而在我国由于经济发展的制约，膳食纤维最近几年才开始应用。

到2002年底，我国有老年人1亿多，肥胖病人7000多万，糖尿病人6000多万人，再加上数以亿计的便秘和心血管病人，对膳食纤维消费量大大增加，市场前景极为广阔。

大力发展和加快我国膳食纤维及其产品的应用推广，对促进国民身体素质的提高和健康具有深远的意义。