浅谈膳食纤维功能与作用
余晓刘旭胡杰伟鲁星
（湖北民族学院医学院，湖北恩施，445000）
【摘要】随着国民生活水平的提高，也随着富贵病的上升趋势，人们对于疾病预防与健康日益重视。
膳食纤维作为第七
大营养素，除供能之外，具有吸水、粘滞、结合胆酸、阳离子交换等作用，可降低血糖和血浆胆固醇，预防缺血性心脏病和结肠
癌、憩室病等一类肠道疾病，同时也是控制体重和减肥的良品。
其预防疾病、保护健康的作用在经济飞速发展的今天，已作为21 世纪功能性食品时代的健康食材，愈加受到人们的亲睐。
【关键词】膳食纤维；生理功能；来源
膳食纤维是指不能被人体利用的多糖，即不能被人胃
肠道中消化酶所消化的且不被人体吸收利用的多糖，主要
来自植物细胞壁的复合碳水化合物，包括纤维素、半纤维
素、果胶和亲水胶体物质及木质素等。
根据其水溶性不同，
一般可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。
可溶性
膳食纤维包括果胶、树胶、黏质和少量半纤维素；不可溶性
膳食纤维主要包括纤维素、木质素等。
本文欲对膳食纤维的
生理功能及来源等方面进行总结，以供学者的参考与研究。
1 膳食纤维的生理功能
1.1 降低血糖和血胆固醇，可预防糖尿病和高脂蛋白血
症。
可溶性纤维可减少小肠对糖的吸收，因而减少胰岛素的释放，降低血糖，减低糖尿病患者对胰岛素的依赖性。
糖尿病病人食用果胶、豆胶后，可观察到餐后血糖上升幅度有所降低，经常食用膳食纤维的人，空腹血糖水平或口服葡萄糖耐量试验曲线都低于少食用膳食纤维者[1]；各种纤维还可
吸附胆汁酸、脂肪等使其吸收率下降，影响血浆胆固醇水平，达到降血脂作用；另外，可溶性膳食纤维在大肠中被肠道细菌分解产生一些短链脂肪酸，进入肝脏后可结合胆酸，减弱肝中胆固醇合成。
1.2 吸水作用，可预防结肠癌和憩室病、便秘等肠道疾病
一般认为，引起结肠癌的致癌物质存在于粪便中。
可溶性膳食纤维具有很强的吸水能力，膳食纤维吸入多，肠内水分多，吸水后可明显增加肠道中粪团体积，粪便量多，致癌物质的相对浓度较低，粪便在结肠内停留时间短，细菌产生的致癌物质少，其与肠粘膜接触时间也就减短，从而有效防治结肠癌;憩室病常见于乙状结肠。
肠内容物少，粪便粘硬，则易肠腔狭窄，甚至闭合，于是肠内压力增高，排便难，长此以往，则形成憩室病。
膳食纤维的吸水能力增加了粪便的体积并使其变软，降低肠内压，加速排便，从而预防并缓解憩室病、便秘等肠道疾病。
1.3 预防缺血性心脏病血清甘油三脂和高胆固醇是心血
管疾病的诱发因子。
一方面可溶性膳食纤维在小肠形成粘
性溶液或带有功能基团的粘膜层，粘膜层的厚度与完整性
是甘油三酯和胆固醇在小肠吸收速度的一种限制性屏障；
另一方面膳食纤维可通过形成凝胶吸附胆酸，造成胆酸减
少，使机体利用胆固醇合成胆酸，达到降低胆固醇浓度的目
的[2]。
而且膳食纤维多者，能量摄取少，胰岛素分泌减少，不
易导致动脉硬化；这些都是预防缺血性心脏病的重要因素。
1.4 防止能量过剩，预防肥胖膳食纤维可减慢食物由胃进
入肠道的速度并增加胃内容物容积，从而增加饱腹感，因此
减少能量摄入，以达到控制体重防止肥胖的目的。
2 膳食纤维的来源
大多天然食物中均含有数量不等的各种膳食纤维，而
膳食纤维含量较高者在五谷中有：米、大麦、玉米、燕麦、小麦、荞麦、薏苡仁等；在豆类中有：黄豆、黑豆、红豆、绿豆等及其制品；在蔬菜中有：蘑菇、海带、魔芋、芹菜、南瓜、酸菜、莴苣、花椰菜、豆苗、马铃薯、芋头、及豆角等；在水果中有：橘子、葡萄、李子、无花果、樱桃、柿子、苹果、草莓等。
3 膳食纤维食疗二例
3.1 海带薏米蛋花汤主料：海带100 克，薏苡仁30 克。
调料：葱、姜、蒜按个人口味而定，精盐适量，芝麻油5 克，鸡蛋清（搅匀）1 份。
海带洗净，切段打结。
鸡蛋清搅匀。
海带、薏米与葱、姜、蒜、精盐入砂锅，加适量水，中火慢炖40 分
钟，起锅前加蛋清、味精，淋芝麻油即成。
本品可健脾利湿降
脂，有效防治高血脂症与高蛋白血症。
3.2 泥鳅荷叶汤主料：泥鳅鱼肉100 克，荷叶500 克。
调
料：葱、蒜、姜按个人口味而定，精盐适量。
泥鳅鱼肉洗净，与
诸调料共入锅内，先大火煮沸，然后中火慢炖。
泥鳅肉熟时，
加入鲜荷叶，继续煮4~6 分钟，勿让荷叶炖烂。
此汤养阴，止
烦渴，可有效防治糖尿病。
小结：膳食纤维拥有诸多良好特性与作用的同时，亦有
其不利影响。
过多摄入膳食纤维会影响蛋白质等营养素的
吸收，能与钙、铁、锌等结合，使它们的消化率降低。
中国营
养学会以《中国居民膳食指南》为依据，建议我国健康成人
每天摄入膳食纤维20-25 克比较适宜[3]。
参考文献
［1］郭红卫等.营养学[S]2008 年版，北京人民大学出版社，2008,28-29.
［2］郑子新，滕俊英等.自制新型膳食纤维对血糖、血脂的调节作用[J].山东医药.2004,44(19):16-17.
［3］傅华等.合理营养指导[S]预防医学，人民卫生出版社，1989，10
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浅谈膳食纤维功能与作用
余晓刘旭胡杰伟鲁星
（湖北民族学院医学院，湖北恩施，445000）
【摘要】随着国民生活水平的提高，也随着富贵病的上升趋势，人们对于疾病预防与健康日益重视。
膳食纤维作为第七
大营养素，除供能之外，具有吸水、粘滞、结合胆酸、阳离子交换等作用，可降低血糖和血浆胆固醇，预防缺血性心脏病和结肠
癌、憩室病等一类肠道疾病，同时也是控制体重和减肥的良品。
其预防疾病、保护健康的作用在经济飞速发展的今天，已作为
21 世纪功能性食品时代的健康食材，愈加受到人们的亲睐。
【关键词】膳食纤维；生理功能；来源
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