庙 垭 牛
郏县红牛
郏县红牛原产于河南省郏县，毛色多呈红色，故而得名。现主 要分布于郏县、宝丰、鲁山三个县和毗邻各县以及洛阳、开封
等地区部分县境。
三河牛
三河牛是我国优良的乳肉兼用品种，因产于内蒙古呼伦贝尔盟大兴安岭西 麓的额尔古纳右旗三河（根河、得勒布尔河、哈布尔河）地区而得名，其次 分布在兴安盟、哲里木盟、锡林郭勒盟。 外貌特征：毛色为红（黄）白花，花片分明，头白色或额部有白斑，四肢 膝关节下、腹部下方及尾尖呈白色，有角、稍向上向前方弯曲，有少数牛角 向上。
比利时蓝白花
分布在比利时中 北部，毛色白，有蓝 色或黑色斑点。个体 高大，体躯呈长筒状， 体表肌肉醒目，”双 肌“特征明显，头部 轻，尻微斜。公牛体 重1200kg，母牛 700kg。
犊牛早期生长速度 快，最高日增重可达 1 .4kg，屠宰率65％。
德国黄牛
原产于德国和 奥地利，毛色 浅黄色、黄色 或淡黄色，体 型外貌近似西 门塔尔牛。 平均日增重 0.985kg。
荷斯坦牛（乳用型）
犊牛初生重为40～50千克。 产奶量为各奶牛品种之冠。 年产奶量6000千克以上，乳 脂率3.6～3.8%。美国2000年 登记的荷斯坦牛平均产奶量 达9 777千克，乳脂率为3.66 ％、乳蛋白率为3.23％。 缺点是乳脂率较低，不耐 热，高温时产奶量明显下降。 因此，夏季饲养，尤其南方 要注意防暑降温。
• 原产于荷兰北部的北荷兰省和西弗 里生省。因被毛为黑白相间的斑块， 又称之为黑白花牛。体格高大，结 构匀称，皮薄骨细，皮下脂肪少， 乳房特别庞大，乳静脉明显，后躯 较前躯发达，侧望呈楔形，具有典 型的乳用型外貌。
中 国 荷 斯 坦 牛
由纯种荷兰牛与本地母牛的高代杂交种经长期选育而成。毛色呈黑白花，体 质细腻结实，体躯结构均匀。泌乳系统发育良好，乳房附着良好，质地柔软， 乳静脉明显，乳头大小、分布适中。肢势端正，蹄质坚实。我国黑白花牛多为 乳用型，乳用特征明显，但体格不够一致，基本上可划分为大、中、小三个类 型。
第二节
牛的品种
普通牛在世界上分布范围极广，除南极外，各大
洲均有其足迹。在人类长期有目的的精心选择和培
育下，现已分别向乳用、肉用、役用和兼用等方向 发展，分化成许多专门化品种。本节主要介绍普通 牛的乳用、肉用和兼用型牛。
普通牛的划分
按生产类型划分：
肉用、乳用、役用、兼用
按体型大小划分：
大型、中小型
肉 用 短 角 牛
原产于英格兰,被毛以红色为主，有白色和红白交杂的沙毛个体。早熟性好， 肉用性能突出，利用粗饲料能力强，增重快，产肉多，肉质细嫩。17月龄活 重可达500千克，屠宰率为65％以上。大理石纹好，但脂肪沉积不够理想。
短角牛体型外貌特征及生产性能
成年公牛体重1000㎏，母牛700㎏。公母牛体高分别 为140㎝和130㎝。在良好饲养下，肥育期日增重达1 ㎏以上，200日龄公犊活重209㎏，400日龄为412㎏。
安 格 斯 牛
小型肉牛品种。原产于英国。以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无角 黑牛。该牛体躯结实、头小而方，额宽，体躯宽深，呈圆筒形，四肢短而直，前 后档较宽，全身肌肉丰满，具有现代肉牛的典型体型。具有良好的肉用性能，被 认为是世界上专门化肉牛品种中的典型品种之一。表现早熟，胴体品质高，出肉 多。该牛适应性强，耐寒抗病。缺点是母牛稍具神经质。
红安格斯
夏 洛 来 牛
原产于法国夏洛来省，是闻名的大型肉牛品种，自育成以来就以其生长快、肉量 多、体型大、耐粗放而受到国际市场的广泛欢迎。该牛最显著的特点是被毛为白 色或乳白色，皮肤常有色斑； 瘦肉产量高。但该牛纯种繁殖时难产率较高 (13．7％)。用该品种与我国本地牛杂交来改良黄牛，取得了明显效果。
牛的品种及生物学特性
第一节 牛的分类
牛属于脊索动物门、哺乳纲、偶蹄目、反
刍亚目、牛科、牛亚科，在牛科里面又分
为牛属和水牛属。
牛的起源与驯化
• 牛亚科动物在地球上兴起于1700万年前
• 我国家养牛属动物包括家牛属、牦牛属和亚洲水
牛属，其中家牛属与牦牛属有同一祖先。 • 在我国，黄牛是牦牛和水牛以外的所有家牛，而 西方国家通称为牛。
96
114
少量 5 2 2 3 1 4 7 1 1 15
秦川牛产于陕西关中地区的“八百里秦川”而得名。 外貌特征：属于大型役肉兼用品种。
鲁西牛
鲁西牛是我国五大黄牛品种之一。主要产于山东省西南部的菏 泽、济宁内，即北至黄河，南至黄河故道，东至运河两岸的三
角地带。
南阳牛
产于河南南阳地区白河和唐河流域的广大平原地区，以南阳市郊、 南阳县、唐河、邓县、新野、镇平、社旗、方城等8个县市主产区。 外貌特征：南阳牛属大型役肉兼用品种。 母牛后躯发育良好。毛色 有黄、红、草白三种，面部、腹下和四肢下部毛色浅。鼻镜多为肉 红色，部分南阳牛是中国黄牛中体格最高的。
目前存栏量（万头）
60 80 40 90 25 3 5 1.5 7 300 1 1 2 25 20 45 39
牛品种
主要产地
目前存栏量（万头）
盘江牛 巫陵牛 台湾牛 皖南牛 广丰牛 枣北牛 三江牛 峨边花牛 云南高峰牛 三河牛* 草原红牛* 新疆褐牛* 科尔沁牛*
广西隆村林 贵州关岭 云南文山 湖北 湖南湘西 贵州思南 台湾南部、北部 安微黟县、歙县等 江西广丰县 湖北襄阳、枣阳县 四川盆山西北部山区 四川凉山地区 云南西双版纳地区 内蒙古呼伦贝尔盟 内蒙古赤峰市 吉林省白城地区 新疆伊犁地区 内蒙古哲里木盟
的牛肉，因此，是法国等一些欧洲国家生产牛肉的主要
品种。 我国数次从法国引入该品种，在河南、山东、内蒙等地
改良当地黄牛。目前，黑龙江、山东、安徽为主要供种
区，但全国供种不足。现有改良牛45万头。
海 福 特
原产于英格兰岛. 毛色主要为浓淡不同的红色，并具有“六白”的品种特征。 该品种牛适应性好，在干旱高原牧场冬季严寒(-48℃~-50℃)的条件下，或 夏季酷暑(38℃~40℃)条件下，都可以放牧饲养和正常生活繁殖，表现出良 好的适应性和生产性能。
兼 用 短 角 牛
外貌特征基本上与肉用短角牛一致，不同的是其乳用特征较为明显，乳房发达， 后躯较好，整个体格较大。我国育成的乳肉兼用型新品种—草原红牛，就是用乳 用短角牛同吉林、河北和内蒙古等地的七种黄牛杂交而选育成的。其乳肉性能都 取得全面提高，表现出了很好的杂交改良效果。
瑞 士 褐 牛
瑞士褐牛属乳肉兼用品种，原产于瑞士阿尔卑斯山区。被毛为褐色，年产奶 量为2500～3 800千克，乳脂率为3．2％～3．9％；18月龄活重可达 485千克，屠宰率为50％～60％。瑞士褐牛成熟较晚，一般2岁才配种。耐 粗饲。
皮 埃 蒙 特 牛
原产于意大利波河平原的皮埃蒙特地区。中等体型，皮薄，骨细，双肌肉 型表现明显。全身肌肉丰满，后躯特别发达。被毛灰白色，鼻镜、眼圈、 肛门、阴门、耳尖、尾帚等为黑色。犊牛刚出生为浅黄色，慢慢变为白色。
皮埃蒙特牛
• 是目前国际公认的终端父本
• 公牛不低于1000kg，体高150cm • 育肥期平均日增重1500g，生长速度为肉用 品种之首 • 16~18月龄，公牛可达屠宰适重550~600kg • 屠宰率一般为65~70%
丹 麦 红 牛
乳肉兼用品种，原产于丹麦。以产奶量多，乳脂和乳蛋白含量高，对结核病有抵 抗力而驰名。 被毛为红色或深红色，在我国饲养条件下，305天产奶量5400千 克，乳脂率4．21％，最高个体达7000千克。肉用性能亦好。
荷 斯 坦 牛 （ 兼 用 型 ）
体格略小于乳用型，毛色与乳用型相同，但花片更加整齐美观。平均产奶量较乳 用型低，年产奶量一般为4500～6000千克，乳脂率为3．9％～4．5％。个体 高产者可达10 000千克以上。肉用性能较好，该牛在肉用方面的一个显著特点 是肥育期日增重高，据丹麦1967～1970年测定517头荷斯坦小公牛，平均日增 重为1 195克，淘汰的母牛经100～150天肥育后屠宰，其平均日增重为900～1 000克。
成年公牛体重800～1200㎏，母牛650～800㎏。平均产 奶量达3500～4500㎏，乳脂率3.64～4.13%。平均日增
重0.8～1.0㎏以上，肥育后屠宰率65%左右。成年母牛
难产率较低（2.8%），适应性强，耐粗饲。我国西门塔
尔牛核心群产奶量已突破4500㎏大关，个别305天产奶
量已达8400㎏。
产乳量为1800～3000㎏。
契安尼娜牛
• 原产意大利，是目前世界上体型最大的肉牛品
种，含瘤牛血液
• 成年公牛重达1500kg以上，最大活重超过
1800kg，体高为184cm
• 成年母牛重达800~1100kg，体高150~170cm
• 公牛周岁达600kg，1.5岁达800kg，2岁达
1000kg
毛色多呈浓淡不同的黄色。
皖南牛
属于南方黄牛类型，是亚热带山区的役用品种。主要产于安徽 省境内长江以南的黟县、歙县、绩溪、旌德及祁门各县。 外貌特征：皖南牛体型不大一致，从总体来说，体型偏小，但 结构较好，四肢较细。
蒙古牛
蒙古牛原产于蒙古高原地区。分布于内蒙古、黑龙江、新疆、 河北、山西、陕西、宁夏、甘肃、吉林、辽宁等省、市、自治 区。
娟姗牛
原产于英吉利海峡娟姗岛。 毛色为深浅不同的褐色。10月 龄达到性成熟，适配年龄在 15～16月龄，平均年单产奶 量为3000～3600kg，乳脂率: 5～7%。由于其乳脂率高，适 应于热带气候，当地以放牧 饲养为主，农民仅在冬季补 喂粗饲料。对于改良热带的 乳牛很有帮助。
二、肉用品种
全世界肉用专门化品种牛约60多个。 按来源、体型大小和产肉性能，大致分为 大、中、小3大类：
三、 兼用品种
西 门 塔 尔
原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区。该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、 腹下、四肢及尾帚多为白色，前躯较后躯发育好，西门塔尔牛乳、肉用性能均较 好，平均产奶量为4070千克，乳脂率3．9％。在欧洲良种登记牛中，年产奶 4540千克者约占20％。