从19世纪末到20世纪30年代,随着人们 对微生物世界认识的不断深入和发展, 利用微生物生产的新产品不断出现, 如:酒精、乳酸、面包发酵、丙酮、 丁醇、柠檬酸、淀粉酶和蛋白酶等.
采用开放式的发酵方式,生产过程较 为简单,对生产设备要求不高,规模一 般不大,因此被称为传统发酵工业
3.现代发酵工业时期 20世纪40年代初,澳大利亚病理学 家弗洛里和德国的生物化学家钱 恩与许多科学家合作,研究出了 大规模生产青霉素的方法,使青 霉素的生产实现了产业化,并于 1943年用于临床实验.
现代发酵工业时期的技术 要求高、生产规模大、技 术发展速度快；因此，菌 种的生产能力大幅度提高， 新产品、新技术、新设备 的应用达到前所未有的程 度
4.生物技术产业时代
20世纪70年代以后，分子生物学的迅 速发展，促进了基因工程的发展和应 用.采用基因工程的方法还可以将动物 或植物的基因转移到微生物中,获得具 有特殊生产能力的基因工程菌、再通 过发酵技术大量生产人们所需要的产 品，如：胰岛素、生长激素等
干 扰 素 生 产 车 间
二:发酵的生产过程
发酵是利用微生物，在 适宜的条件下，将原料 经过特定的代谢途径转 化为人类所需要的产物 的过程.
谷氨酸棒 状杆菌合 成谷氨酸 的途径
黄色短杆菌合成 赖氨酸的途径
微生物发酵生产流程
发酵工程生 产产品的流 程简图
高压蒸汽灭菌锅
发酵罐的结构示意图
三:发酵与食品生产
第3章 生物科学与工业
第1节 微生物发酵及其应用
一:发酵工业历程
1.原始发展时期 相传在埃及和中亚两河流域,在公元 前40世纪至公元前30世纪开始酿酒. 我国利用微生物进行谷物酒类发酵, 至少是在四千年前的龙山文化时期. 夏禹时期已有了关于仪侠酿旨酒,夏 少康(杜康)造秫酒的记载.
随着社会的发展,又出现制 酱和酱油、醋、泡菜、奶酒、 干酪技术和面团发酵.这个 时期，发酵素等相继问世，从 而兴起了抗生素工业，抗生素生 产的经验和设备很快被引用到其 他发酵产品的生产上，极大地促 进了这些产业的迅速发展，形成 了现代发酵工业
20世纪60年代的氨基酸发酵 工业，70年代的酶制剂工业， 80年代的多糖、维生素发酵 工业、90年代生物大分子发 酵技术相继诞生.
日常食品中,有许多是直 接利用微生物发酵的产 品,如:馒头、面包、腐乳、 泡菜、葡萄酒等
许多食品添加剂都 是利用发酵生产的
思考与探究
1.发酵工业经历了哪几个阶段？每个阶段 有什么特点？
2.请举一例说出在发酵生产的过程中，可 以控制哪些条件以影响微生物的生长和繁 殖？
3.在馒头的生产过程中，如果面团放置时 间过长，作出的馒头有酸味，请分析可能 的原因是什么？
2.传统发酵时期 显微镜的发明让人们能够认识微 生物世界,1867年法国微生物学家巴 斯德通过实验证明了酒精发酵是 由活的酵母引起的,而其他不同的 发酵产物则是由不同微生物产生.
1897年德国的毕希纳进一步 发现,即使将酵母磨碎,仍然 能使糖发酵形成酒精,他将这 种具有发酵能力的物质称为 酶.从而人们才开始了解发酵 现象的本质.