茶多酚的概念 茶叶中的多酚类物质属缩合单宁，因其大部分溶解于水，所 以又称为水溶性单宁。 它是由黄烷醇类(儿茶素类)、花色素类、花黄素类（黄酮及 黄酮醇类）、缩酸及缩酚酸类组成。除缩酸及缩酚酸类以外， 其他几类化合物由于都具有2-苯基苯并吡喃的基本结构，所 以可统称为类黄酮化合物。
茶多酚的保健功能
其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%。




⑤茶多酚
茶多酚是茶叶中多种多酚类物质的总称，茶多酚 的含量占干物质总量的20%～35%。

⑥ 糖类
茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含 量占干物质总量的20%～25%。

⑦有机酸
茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3% 左右。
茶叶化学成分的分类

茶叶中的营养成分:氨基酸、维生素、矿物质、糖类、 蛋白质、脂肪等. 药效成分:茶多酚,生物碱(咖啡碱,茶碱,可可碱);茶多 糖、茶氨酸等.

从营养学角度看饮茶与健康

①饮茶可以补充人体需要的多种维生素； ②饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸； ③饮茶可以补充人体需要的矿物质元素。


关于茶多酚
延缓衰老（抗氧化） 美容 减缓香烟毒害 抗肿瘤 调节免疫功能
饮茶与美容养颜作用
防止皮肤衰老和皱纹形成 对皮肤的收敛和保湿作用
关于饮茶与健康的其它问题




茶叶喝多少比较好？ （一般可放心喝，极少过量） 隔夜茶能不能喝？ （不喝，有微生物的毒害） 茶叶中重金属残留超标吗？ （很少超标） 咖啡因会影响人体健康吗? （茶叶中的不会）
华南农业大学茶学系
茶与健康
《中国茶文化》
HR lanzhu
现代科学Байду номын сангаас明了茶的药用价值






延缓衰老 抑制心血管疾病 预防和抗癌 预防和治疗辐射伤害 抑制和抵抗病毒菌 美容护肤 醒脑提神 利尿解乏 降脂助消化 护齿明目
饮茶有益健康 ☞ 茶叶的主要化学成分

①水分：鲜叶的含水量一般为75%～78% ②蛋白质：20%～30%(以下均按干物质算) ③氨基酸：1%～4% ④生物碱：茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶碱。