第二章 真核微生物
真核生物 Eukaryotes 凡是细胞核具有核膜、能进行有
丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存 在叶绿体等细胞器的生物叫真核生物。
真核微生物（Eukaryotes）
Cncnc-micro
真菌 fungus/fungi 是不含叶绿体、化能有机营养、
具有真 正的细胞核、含有线粒体、 以孢子进行繁殖、不运动的真核微 生物。
生理功能
输出蛋白质
与出芽起始有关
(3) 核糖体 ribosome 游离于细胞质中或附着在内质网上
化学组成 结构
由60s和40s的两个亚基组成， 沉降系数为80s 功能：合成蛋白质
(4) 高尔基体 Golgi apparatus (高尔基复合体)
存在于细胞质中的由扁平囊泡、小泡 （输送泡）和大泡（浓缩泡）三部分构成的 膜结构 。
其功能是组装核糖体 ▲ 染色质Chromatin 是存在与细胞核中
的一种嗜碱性很强的物质 ▲ 核基质：核液
4. 细胞质和细胞器
细胞质 Cytoplasm:
位于细胞膜和核膜间的透明、粘 稠、不断流动并充满各种细胞器的溶胶， 由细胞基质和细胞器组成
➢ 细胞基质 cytomatrix：真核细胞中， 除可分辩的细器以外的胶体状溶液。
②裂殖fission 裂殖酵母属 过程：细胞拉长→形成横隔→在横隔处两 细胞分离→末端变圆，形成两个子细胞
裂殖酵母的裂殖
③芽裂
首先以出芽的方式在母细胞上长出 一个 芽,当芽长到一定大小后,在芽基处产生一横隔, 将母细胞与子细胞分开,形成独立的细胞。
酵母菌 Yeast
指以芽殖为主并大多为单细胞的一类真菌。 特点
个体一般以单细胞状态存在； 多数营出芽繁殖； 能发酵糖类产能； 细胞壁常含甘露聚糖； 常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境
一. 酵母菌的形态与大小
细胞形态：
大小： 1~5×5~30 mm
二. 酵母菌的细胞结构
酵 母 菌 细 胞 结 构 模 式 图
因酵母属于简单的单细胞真核生物，易于培养， 且生长迅速，被广泛用于现代生物学研究中。 如酿酒酵母作为重要的模式生物，也是遗传学 和分子生物学的重要研究材料。
危害
有些酵母菌对生物或用具是有害的，例 如红酵母(Rhodotorula)会生长在浴帘等 潮湿的家具上；白色假丝酵母（或称白 色念珠菌）(Candida albicans)会生长在 阴道衬壁等湿润的人类上皮组织。
7. 诞生痕与出芽痕 存在于芽殖酵母
8. 荚膜物质
部分酵母由细胞内分泌出的粘性物质， 主要成分为磷酸甘露聚糖、甘露聚糖、
杂合多糖及鞘脂类等。
酵母菌的繁殖方式
1. 无性繁殖： 细胞核进行典型的有丝分裂
①芽殖 budding 不同的出芽方式
一端出芽
两端出芽
三边出芽
多边出芽
出芽的过程及核行为
第一节 酵母菌 Yeast
“酵母”在汉英词典中的解释：
yeast; ferment; leaven 酵母含有大量的蛋白质赖氨酸,维生素 B1,B2及尼克酸,极具营养。 酵母菌(真菌)最适增殖温度为27℃。 最适产气温度为30-32℃。 酵母在低温0℃休眠。 40℃酵母細胞开始受到抑制和破坏。
酵母菌主要的生长环境是潮湿或液态环 境，有些酵母菌也会生存在生物体内。
前线粒体 在无氧条件下线粒体的临时存在状态，
其嵴发育很差，缺乏cytaa3、cytb等 组分； 当细胞转移到有氧条件下，它则会转变为正 常的线粒体。
（2）内质网endoplasmic reticulum，ER
是存在于细胞质中的、由膜构成的、 呈游离或广泛互相连续的囊泡状的结构。
种类
粗糙型内质网 （rough ER） 光滑型内质网（smooth ER）
原生质体 破壁酶：蜗牛酶、Zymolyase(溶菌酶）
2. 细胞膜 基本同细菌 区别：
组成上含有固醇（甾醇） 结构上无特化的间体结构 功能上与能量形成无关
3. 细胞核 Nucleus 位于细胞质中的由双层膜包围的内
有染色体及核仁的球形或椭圆体状的结构。 构造 ▲ 核膜 Nucleus envelope 其上有核孔 ▲ 核仁 Nucleolus 每个核内有一至几个
母细胞→表面长出小突起（芽）→芽生长 →芽成熟后脱离母细胞
假菌丝 pseudohyphae
酵母菌出芽形成 的子细胞尚未与母 细胞分离开便又长 出新芽，形成的成 串的细胞称为假菌 丝
酵母的假菌丝
假菌丝的类型
1-Mycotorula型，2-Mycotoruloides型，3-Candida型（假丝 酵母属型），4-Mycocondida型，5- Blastodenrion型
多数酵母可以分离于富含糖类的环境中， 比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或 者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些 酵母在昆虫体内生活
用途
最常提到的酵母酿酒酵母（也称面包酵母） (Saccharomyces cerevisiae)，自从几千年前人 类就用其发酵面包和酒类，在发酵面包和馒头 的过程中面团中会放出二氧化碳。
生理功能 对蛋白质起浓缩、加工、储藏及运输作
用
细 胞 合 成
细 胞 核
→RER →
过
程Байду номын сангаас
中
细
胞
高
器
尔
的
基
协
体
→
同
作
泡
用
酵母细胞液泡
5. 质粒 (plasmid) 2m，MW 5×106d，cccDNA， 占酵母总DNA的1~5%
6. 微丝 (fimbriae) 存在于部分酵母的细胞表面，
5~7×100nm,由蛋白质组成。与酵母 的凝聚性有关。
➢ 细胞器 cell organelle：由膜所包围的， 行一定生理功能的小体。
(1)线粒体 mitochondria： 一种半自主的细胞器，呈球形或棒状，
0.3-1×0.5—3um，分散在细胞质中。 线粒体的构造
外膜 内膜 嵴 膜间腔 嵴间腔
线粒体的模式图
生理功能 能量转换的基地 自我复制
1. 细胞壁
位于细胞膜外侧，紧贴细胞膜 功能 化学组成
葡聚糖 （glucan）35~45% 甘露聚糖 （mannan） 40~45% 蛋白质 5~10% 脂类物质 3~8% 磷酸盐 1~3% 几丁质 （因种而异）
结构
Saccharomyces cerevisiae CW的三层模
型 外层
中间层
内层