繁星★春水18:48:56酶联免疫吸附根据检测目的和操作步骤的不同，分为间接法、双抗体夹心法、竞争法、直接法。
③紫外分光光度计测定染色体DNA和质粒DNA的含量；④染色体DNA的酶切；⑤载体pBR322DNA的制备；⑥DNA重组；⑦质粒DNA转化及克隆菌株筛选；⑧产生α-淀粉酶活力的重组菌株的鉴定；⑨耐热α-淀粉酶基因的亚克隆及表达。
繁星★春水20:25:44麦芽糊精的作用：改善食品风味、糖果工业中用于调节甜度，并且阻止蔗糖结晶析出和吸湿；饮料中用作增稠剂、泡沫稳定剂繁星★春水20:30:21酒精工业原材料主要包括两种：糖类物质和淀粉类物质繁星★春水20:31:14红葡萄酒：是把黑葡萄压碎，而后整个发酵而成。
繁星★春水20:31:58白葡萄酒，要把黑葡萄的皮去掉或直接利用白葡萄繁星★春水20:32:38发酵的条件，如时间和温度取决于生产什么种类的葡萄酒繁星★春水20:41:41葡萄酒酿制过程中常用的酶：①果胶酶，能分解葡萄原料中的果胶，改善压榨、过滤性能，促进果汁澄清，提高原料出汁率和出酒率，还有助于改善葡萄酒的风味；②蛋白酶，酸性蛋白酶促进葡萄酒中蛋白质的水解，从而防止葡萄酒中蛋白质浑浊沉淀的发生，提高葡萄酒的非生物稳定性；③花青素酶，分解游离色素，防止红葡萄酒色素沉淀的产生，白葡萄酒的脱色；④β-葡萄糖苷酶，将风味物质的前体转变为相应的香气物质；⑤其他酶类，葡萄糖氧化酶能有效除氧，阻止褐变，延长保质期，溶菌酶是乳酸菌的有效抑制剂。
繁星★春水20:44:42固定化啤酒酵母的应用：将原来分批发酵改为连续生产，大大提高了生产能力，并能较容易的改进生产工艺，使产品质量均一，缩短啤酒发酵和成熟的时间。
繁星★春水20:56:06后熟的主要目的：完成残糖的后发酵，增加啤酒稳定性，饱和二氧化碳，充分沉淀蛋白质，澄清酒液；消除双乙酰、醛类、及硫化氢等嫩酒味，促进啤酒成熟，尽可能使酒液处于还原态，降低氧含量。
繁星★春水20:58:53酶在蛋白质加工中的主要用途，改善组织、嫩化肉类，转化废弃蛋白质成为供人类使用或作为饲料的蛋白质浓缩液，增加蛋白质价值和可利用性。
繁星★春水21:00:54动植物来源的蛋白酶包括：木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶、菠萝蛋白酶、；胰蛋白酶、胃蛋白酶、粗凝乳酶，繁星★春水21:03:14①利用木瓜蛋白酶制成嫩肉粉，使肉食嫩滑可口；②用蛋白酶生成明胶；③香肠加工；④加工不宜使用的蛋白质，制造蛋白质水解物。
繁星★春水21:05:45溶菌酶处理肉类，则微生物不能繁殖，因此肉类制品可以保鲜盒防腐。
繁星★春水21:08:56葡萄糖氧化酶在食品工业上用来去糖和脱氧，保持食品的色、香、味，延长保存时间繁星★春水21:12:07乳酸杆菌对奶制品的好处：乳酸杆菌对人无害，但对许多不良细菌有抑制作用，因此奶制品得以保存；可以改善奶制品的口味和质地；更重要的是，他们对肠道微生物生态有着十分有利健康的影响。
繁星★春水21:13:42奶酪蛋白生产的主要过程：①通过乳酸菌将乳糖转化为乳酸；②蛋白质水解和酸化联合作用使酪蛋白凝结。
繁星★春水21:15:49过氧化氢是一种有效的杀菌剂，牛奶在缺乏巴氏杀菌设备和冷藏条件下可用过氧化氢杀菌，其优点是不会大量损害牛奶中的酶和有益细菌。
繁星★春水21:17:43葡萄糖醛基具有活泼的化学反应性，容易同蛋白质、氨基酸等的氨基发生褐变反应。
（又称美拉德反应）繁星★春水21:19:02美拉德反应使蛋白质在干燥及贮藏过程中发生褐变，损害外观和风味。
繁星★春水21:21:14用于水果加工保藏的酶：果胶酶、柚苷酶、纤维素酶、半纤维素酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶。
繁星★春水21:22:32细胞工程：应用细胞生物学方法，按照人们预先的设计，有计划地保存、改变和创造遗传物质的技术。
繁星★春水21:27:03提高冻结肉质量的方法：①尽可能的快速冻结，缩短冻结时间，②尽可能降低冻结终温，降低各项的饱和蒸汽压，③尽可能不使冰结晶冷藏中出现温度上下波动。
繁星★春水21:33:54发酵工程在食品领域中的应用：①用现代发酵工程改造传统发酵食品；②优化近代发酵产业；③加速开发发酵产品。
繁星★春水21:37:18黄原胶发酵培养基：碳源，葡萄糖、蔗糖、淀粉等。
氮源,蛋白胨、酵母精粉、玉米浆和一些无机氮源，如硝酸盐、硝酸铵、硫酸铵等繁星★春水21:44:26黄原胶工艺路线基本要求：①发酵液预处理、浓缩或沉淀、干燥处理等过程中不能破坏黄原胶结构；②通过纯化处理，减少菌体细胞，培养基等杂质成分的含量，改善其色泽、气味、和功能特性；③降解和钝化一系列不利的酶类；④通过化学修饰，改变其功能特性，以适用不同用途的要求；⑤食品级的黄原胶还应符合卫生质量标准。
繁星★春水21:46:23发酵液预处理方法：①物理方法，如热处理、过滤；②化学处理方法，如酸碱处理、加盐；③生物化学方法处理，如酶法降解。
繁星★春水21:51:46黄原胶分离提取，醇沉淀法：醇能降低多糖分子与水的亲和力使多糖分子脱水而相互聚集形成沉淀，同时还可以部分脱除发酵液中的色素、盐类、和有机物质；盐析沉淀法：利用黄原胶阴离子的多糖的性质，可与高价金属离子或有机阳离子形成沉淀，经酸化后使阳离子解离出来，再用醇沉淀，可大大降低醇的用量，降低生产成本。
繁星★春水22:10:16葡萄糖氧化酶：是一种还原酶，它可催化葡萄糖与氧反应，生成葡萄糖酸和双氧水。
将葡萄糖氧化酶与食品一起置于密封容器中，在有葡萄糖存在的条件下，该酶可有效地降低和消除密封容器中的氧，从而有效地防止食品成分的氧化作用，起到食品保鲜作用。
繁星★春水22:12:13葡萄糖氧化酶还可以在有氧的条件下，将蛋类制品中的少量葡萄糖除去，从而有效防止蛋制品的褐变，提高产品质量繁星★春水22:13:36应用：除氧保鲜、脱糖保鲜繁星★春水22:18:50溶菌酶：是一种专门作用于微生物细胞壁的水解酶，能专一的作用于太多糖分子中的β-1,4糖苷键，从而破坏细菌的细胞壁，最终使细菌溶解死亡繁星★春水22:24:10乳酸菌产生的乳酸可以抑制腐败菌生长，同时改善组织结构及外观。
利用乳酸和氯化钠来处理鲜肉，可使鲜肉的水分活性降低，从而阻止微生物生长，延长货架期。
繁星★春水22:25:45乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用，可作食品防腐剂繁星★春水22:26:14纳他霉素，可以防止发霉繁星★春水22:36:17利用生物技术生产天然香料香精的优点：①不受自然环境条件的影响；②可以用工程技术方法放大和工业化生产，产品易于回收；③可为发展中国家保护天然动植物资源繁星★春水22:37:59利用生物技术生产香料香精的手段：①基因工程技术；②植物细胞大规模培养技术；③酶工程技术；④微生物发酵技术。
繁星★春水22:39:46香型：描述某一种香精或香制品的整体香气类型或格调，如玫瑰香等。
繁星★春水22:42:13可用于食品的活性肽获得的三种途径：①从天然生物体中提取天然活性肽；②在消化过程中或体外水解蛋白值产生的；③通过化学方法、酶法、重组DNA技术合成。
繁星★春水22:44:23功能性肽按照来源可分为：①大豆和其他植物肽；②乳源肽；③谷胱甘肽；④其他功能肽繁星★春水22:47:41大豆肽的功能：①易于消化吸收，提高氨基酸利用率；②降低胆固醇和血压；③抗氧化功能；④免疫功能；⑤对微生物生长有促进作用；⑥促进矿物元素吸收。
繁星★春水22:50:41乳源肽的种类：降血压肽、酪蛋白磷酸肽、糖巨肽、抗菌肽、阿片肽。
繁星★春水22:56:10天然色素的主要特点：①绝大多数天然色素无毒副作用，安全性高，对人体的危害小；②很多天然色素含有人体所必需的营养物质，对人体某些疾病有预防、治疗等药理作用和保健功能；③天然色素着色色调自然更接近天然物质颜色；④大部分天然色素对光、热、氧、金属离子、pH值等很敏感，稳定性较差；⑤天然色素种类繁多，性质复杂，应用时，专用性较强，范围狭窄。
繁星★春水22:56:44色素按来源不同分为：植物色素、动物色素、微生物色素。
繁星★春水23:00:16天然色素的国家标准存在的问题：①仅有品种类别而无食用剂量要求；②标准技术含量低，大多数低于国际和国外发达国家标准，很多天然色素更无检测方法和指标繁星★春水23:02:31酶传感器基本组成单位：①生物敏感元件；②换能器；③信号处理放大装置。
繁星★春水23:05:04生物放大：指模拟和利用生物体内某些化学反应，通过对反应过程中某些产量大且容易分析的物质进行检测，从而判断反应过程中其他量小或不易检测的物质的量的方法。
繁星★春水23:07:47常见酶材料的固定化方法：①夹心法；②吸附法；③包埋法；④交联法；⑤共价结合法；⑥微胶囊法。
繁星★春水23:13:36酶传感器在食品检测中的应用：①农药残留的酶传感器检测；②食品添加剂的分析；③食品鲜度的分析繁星★春水23:17:50DNA指纹：把核心序列串联起来作为分子探针，与不同个体的DNA进行分子杂交，就会出现各自特有的杂交图谱，他们与人的指纹一样，具有专一性和特征性。
繁星★春水23:18:45DNA指纹的特点：①多位点性；②简单的遗传方式；③高度变异性繁星★春水23:21:14PCR(聚合酶链式反应）：是利用DNA在体外摄氏95°高温时变性会变成单链，低温（经常是60°C左右）时引物与单链按碱基互补配对的原则结合，再调温度至DNA聚合酶最适反应温度（72°C左右），DNA聚合酶沿着磷酸到五碳糖(5'-3')的方向合成互补链。
繁星★春水23:22:22操作：变性→退火→延伸繁星★春水23:28:32酶联免疫吸附：将待检样本和酶标抗原或抗体按不同步骤与固相载体表面吸附的抗体或抗原发生反应，后加入酶标抗体与免疫复合物结合，用洗涤的方法分离抗原-抗体复合物和游离的未结合成分，最后加入酶反应底物，根据酶底物被酶催化产生的颜色及吸光度（A）值的大小进行定性或定量分析。
繁星★春水23:31:38应用：①食品营养成分检测；②食品污染细菌及其毒素检测；③食品中污染真菌及其毒素的分析；④食品中农药残留的检测；⑤食品中抗生素残留的检测；⑥食品中掺假物的免疫学识别。
繁星★春水23:33:04转基因食品的检测方法：一种是以DNA为基础的PCR法；二是从蛋白质水平出发的酶联免疫吸附检测法。
繁星★春水23:36:26基因芯片：是指将许多特定的DNA寡核苷酸或DNA片段固定在芯片的每个预先设置的区域内，将待测样本标记后通芯片进行杂交，通过杂交信息的分析来检测基因的功能和基因组研究的分析系统。
繁星★春水23:39:08应用：①用于DNA测序；②用于基因转录和表达图谱分析；③基因型及单碱基多态性；④用于基因诊断；⑤用于药物研究和疾病耐药性的检测；⑥用于食品检测。