如何做出一碗好吃的汤面的汤底
说说我自家的做法。

原材料处理
骨头要舍得放，先煮去血水（别怕丢失鲜味，倒掉），再砸碎熬煮（比较关键的一步）。

你去麦当劳点一杯加冰可乐：水有可乐那么多，骨头有冰那么多。

（这是上随便找的图，说明一下大概放多少水，我家锅比这小一圈）
火侯
强调一下要用大火，大火增加水中的动能，使水流动起到搅拌的作用。

熬汤不是炖肉，小火一定是不行的。

（除非你买个Stirrer and Hot Plate 或者自己手工搅拌10个小时，那种情况小火可行）
当然，这里的大火是相对的，如果锅小火也可以适当调小，主要看沸腾状况。

厨具选择及时间
如果想得到最好效果，要用深锅上大火熬10个小时以上（当天吃的话，一般早上起来开始熬，晚上可以吃上）。

最好选择深锅，因为深锅顶层温度更低，大火熬煮时可以有效防止蒸发，减少中途加水的次数。

关键调料
你问的再放什么料才能把骨头汤进化到面汤底，答案其实很简单：盐。

盐要敢加，事先要加好加到你需要的最终咸度，因为盐溶液（saline）可以促进骨骼中胶质的溶解。

口味淡的，或者事后再加盐调味的，胶质的溶解就会大打折扣。

（听说食品工业萃取胶质就是这么回事）
有的调味料也要在之前加好，例如葱、海带、萝卜等。

（个人喜欢加萝卜然后煮化掉）
后续
熬好的汤最好可以过滤或者自然沉淀，然后按你自己的口味直接使用或者再进一步调味。

渣子我不喜欢，可以扔掉或者喂女朋友。