红烧肉的做法
1. 五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2. 先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

3. 用凉水下锅。

4. 水开后把肉块儿煮5分钟。

5. 捞出，控净水份备用。

6. 炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

7. 倒入白砂糖。

8. 煸炒糖色。

9. 煸炒到微黄色即可。

10. 砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

11. 并开始出油后烹入黄酒。

12. 倒入酱油翻炒。

13. 炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

14. 把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

15. 然后，放入葱段、姜片、香叶。

16. 最后放入冰糖。

17. 盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

18. 肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

19. 放少许盐，然后用旺火收汁。

20. 汤汁收净便可出锅。

21. 在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

小贴士：
红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。

温馨提示：
1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。

2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。

3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。

成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。

看完上面的红烧肉的做法，你是不是已经流口水了呢?其实红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。