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生活常识分享绿茶的制作工艺及方法步骤
导语:我们很多人都特别喜爱喝茶,当然,茶类也有很多种,有一部分人唯独喜爱喝绿茶,的确,绿茶中富含了大量的活性因子,长期食用对于我们的身体
我们很多人都特别喜爱喝茶,当然,茶类也有很多种,有一部分人唯独喜爱喝绿茶,的确,绿茶中富含了大量的活性因子,长期食用对于我们的身体是大有裨益的,同时还能使我们享受到清新的美味,可能我们大家对于绿茶的制作工艺及方法还没有一个清晰的认识,下面就让我们一起来了解一下绿茶的制作工艺及方法吧。
制作工艺珠茶炒制分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。
干燥又分为二青、小锅、对锅、大锅四个步骤。
二青叶在滚筒炒干机(瓶式炒干机)、小锅、对锅、大锅在同一珠茶炒干机进行。
杀青和揉捻的机具与眉茶炒制机具相同。
(一)杀青珠茶初制杀青技术基本上与眉茶初制相同。
在具体操作上,主要不同点在于珠茶采用先闷后抛的方法。
鲜叶下锅后,使用84型杀青机先闷炒约3—4分钟,使用64型杀青机约2.5—3分钟。
待大量水蒸气从盖缝上冲出时,揭盖抛炒,直到叶色变为暗绿,茎梗折而不断时起锅。
杀青叶含水量60—64%,失重约35—40%。
珠茶先闷后抛的方法,杀青时间短,叶色翠绿,香气清爽,较先抛后闷好。
珠茶闷炒时间较眉茶杀青长1—2分钟。
闷的目的是提高叶温。
使叶质柔软,避免产生红梗红叶,有利于以后做形。
但闷炒时间不宜过长,防止产生水闷气和叶色显黄熟。
适当多闷,对杀透杀匀都有好处,特别可减轻在较长的干燥过程中黄变的程度。
珠茶杀青还必须根据原料的不同而灵活掌握。
一般雨水叶和露水叶,应掌握多抛少闷的原则。
对芽叶特别肥状的打顶芽叶和节间较长的嫩叶、老叶,应掌握多闷少抛的原则。