浅谈山药功能及开发前景学生：汤宇环（生科院10级生工二班，学号：201042145204）摘要：近些年来的研究表明,山药具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用,其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力,常食之可健身强体，延缓衰老。
因此, 越来越受到人们的喜爱,成为人们生活中的保健佳品关键词：山药活性成分药理活性发展现状及前景山药为薯蓣科植物薯蓣的块茎,属多年生缠绕草木植物。
山药,原名薯蓣,又称怀山药、淮山药、淮山、薯药、玉芋等, 据不完全统计,山药的各种名称有350 种左右[ 1]。
山药是我国最大众化的传统保健食品之一,除了少数热带地区外,几乎各地都有栽培,可分山地生、平地生, 也有野生的。
在诸多品种中,以河南的“怀山药”最负盛名,其品质优良,既是食用的佳蔬,又是入药的地道药材,为历史上著称的四大怀药之一( 山药、地黄、菊花、牛膝),且有“怀参”的美称,不仅行销全国, 还远销国外, 被视为珍品[2]。
山药广泛分布于我国东北、华北、华中、东南和西南等丘陵和浅山地区,在朝鲜、日本也有分布,并形成许多地方品种[ 3] 山药分药用和食用两大类,南方诸省以食用山药为主。
药用山药以种植于河南省北部、山西省中南部的怀山药为代表,药用和滋补价值最高,因而成为许多中药的主要原料和重要的滋补食品。
当前生产上种植的山药缺乏综合性状优良的品种。
如太谷山药易感炭疽病和白涩病,减产幅度一般在10%以上,在病害重发年份,减产50%以上,铁棍山药被称为怀山药中的珍品,但产量较低[ 4]。
其他的山药品种,如方山药为参薯及其变种脚板苕,分布于四川、湖北; 土山药包括野山药、褐苞薯、山薯和汀山药。
其中野山药主产日本, 我国台湾及华南诸省亦分布较广，褐苞薯分布于云南、广东和广西等地；山薯分布于广东、广西和福建等省,广东某些地区以其块茎作为“淮山”或“土淮山”入药；汀山药分布于江西,当地作药用[ 5] 。
山药性甘平无毒,《神农本草经》谓之:主健中补湿,除寒热邪气,补中益气之力, 长肌肉,久服耳目聪明。
《本草纲目》认为:山药能益肾气,健脾胃,止泻痢,化痰涎,润皮毛。
近些年来的研究表明,山药具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用,其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力,常食之可健身强体，延缓衰老。
因此, 越来越受到人们的喜爱,成为人们生活中的保健佳品。
1 山药营养物质与成分山药块茎主要含淀粉、蛋白质、游离氨基酸等营养成分[ 6]以及多糖( 包括黏液质及糖蛋白)、尿囊素、淀粉酶、胆碱、3, 4-二羟基苯乙胺、胆甾醇、麦角甾醇、油菜甾醇、B-谷甾醇、多酚氧化酶等多种活性成分, 这些化学成分是山药营养价值和活性作用的物质基础。
1.1 粘性蛋白山药的最大特点是含有大量的黏蛋白[ 7]。
黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物, 对人体具有特殊的保健作。
用能防止脂肪沉积在心血管上,保持血管弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生,可减少皮下脂肪堆积;能防止结缔组织的萎缩,预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。
1.2 氨基酸山药含有丰富的蛋白质,含量为山药的17. 5%。
食物中的氨基酸含量,特别是8 种人体必需氨基酸的含量是决定蛋白质营养价值的主要因素之一[ 8]。
山药所含氨基酸的种类较多,富含18种氨基酸,而且人体必需的8种氨基酸齐全,其中,谷氨酸的含量最高,达 3.02 mg/ g 鲜重,半必需氨基酸、精氨酸也有较高含量,其次为丝氨酸和天冬氨酸,说明山药是氨基酸较丰富的食品,有很高的营养价值。
研究结果表明,山药根茎中含有一种蛋白质,具有抗DPPH 和羟自由基活性的作用, 还具有碳酸酐酶活性,并能抑制胰蛋白酶活性等,因此推测其可调节体内酸碱平衡,并对呼吸系统有重要作用[ 8]。
此外,在日本薯蓣的甲醇提取物中分出的 2 种物质( + )-B-Eudesmol和Paeonol,也被证实具有抗突变活性[9]。
1.3 尿囊素山药中的尿囊素具有抗刺激物、麻醉镇痛和消炎抑菌等作用,常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病、多种角化皮肤病[10]。
目前,尿囊素正作为外用制剂广泛用于皮肤科临床,为手足皲裂、鱼鳞病、银屑病、多种角化性皮肤病及消化性溃疡的治疗提供了新的制剂。
另据日本专利报道,尿囊素还被用作糖尿病、肝硬化癌症治疗剂的重要成分,还可用于治疗骨髓炎等。
1.4 微量元素山药含有丰富的微量元素Zn、Fe、Mn、Cu、Se 和常量元素Ca[ 11]。
其中微量元素Zn、Fe 对体内多种酶有活性作用,对蛋白质和核酸的合成、免疫过程和细胞的繁殖都有直接或间接的作用,能调节细胞免疫功能。
元素Ca 与人体心血管疾病的发生和预防密切相关。
中药都含有丰富的微量元素,其疗效与微量元素有一定关系。
因此,山药的药效机理可能与其中所含的微量元素有关。
1.5多糖山药多糖是目前公认的山药主要活性成分,也是近年来山药研究的热点。
山药多糖的组成和结构比较复杂,不同的研究者提取、分离出了不同的山药多糖,其中有均多糖, 有杂多糖,也有糖蛋白,相对分子质量从数千到数百万不等,其多糖含量和糖基组成也各不1.6其他最近的研究发现,山药中含有与人体分泌的脱氢表雄酮结构相同的物质,是环戊烷多氢菲的一种衍生物。
大量的研究证实,人的脱氢表雄酮与脑白金的分泌量有着惊人的相似之处。
人自30 岁左右开始,体内的脱氢表雄酮含量就随着年龄的增长而逐步减少,到老年期降到最低水平。
人体许多激素的合成、分泌都需要一种物质,这种物质被称为“前体物质”相同。
2 山药的生理功能2.1 降血糖作用山药粘液质及多糖可刺激和调节人体的免疫系统,降低血糖,增强人体的抵抗力[14]。
舒思洁等观察山药的抗糖尿病作用效力试验,结果表明,山药有一定的抗糖尿病作用,有明显降血糖作用,但效力显著弱于优降糖,且需剂量[ 22- 23] 。
山药有明显的降血糖作用。
山药水煎剂可显著降低正常小鼠和四氧嘧啶糖尿小鼠的血糖, 能对抗四氧嘧啶引起的小鼠血糖升高。
2.2 抗衰老作用詹彤等研究结果表明,腹腔注射山药多糖RP可以增加对D- 半乳糖所致代谢衰老模型小鼠体内谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶和脑Na/KATP酶的活性,并降低过氧化脂质、脂褐质含量以及脑单胺氧化酶B活性, 表现出明显的抗衰老作用。
研究表明,山药多糖能提高2月龄雄性小鼠血清超氧化物歧化酶( SOD)活性,降低小鼠血清丙二醛(MDA)的含量,提高小鼠的耐氧能力。
山药稀醇提取物能明显提高家蚕的平均寿命，降低老龄小鼠血浆LPO和肝脏LF 的含量,提示山药有一定的抗衰老作用。
2.3 免疫调节作用山药免疫调节作用的研究主要集中在山药多糖上。
例如,苗明三报道,淮山药多糖可明显促进正常小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能和正常小鼠的淋巴细胞转化,也可明显促进正常小鼠溶血素和溶血空斑的形成,同时也明显提高正常小鼠外周血T 细胞百分比[33- 34]。
山药多糖RDPS-I可不同程度提高小鼠的T淋巴细胞增殖能力、NK细胞和血清溶血素活性以及血清IgG 含量, 也能增强巨噬细胞的吞噬能力,从而提高小鼠的非特异性免疫功能、特异性细胞免疫和体液免疫功能。
2.4调节脾胃功能山药具有补中益气作用,具有调节脾胃功能的作用。
李树英研究表明,山药能抑制正常大鼠胃排空运动和肠推进作用,也能明显对抗苦寒泻下药引起的大鼠胃肠运动亢进。
山药粥对脾虚大鼠的形成有预防作用,对脾虚大鼠模型有一定的改善作用。
3 山药开发的现状与前景山药的产量较高,可达30~ 45t/ hm2,是调优种植结构、发展高效农业有推广价值的理想作物。
山药的用量大,出口量稳定。
全国年产约1. 2 万t,出口约0.12 万t。
目前山药市场销售主要有2 种方式, 一种是用鲜山药制作各种风味独特的美味菜肴；另一种是中药饮片。
近年来更多地用作泡茶直接饮用,在日本和东南亚各国销量逐年增大；用鲜山药泥配以佐料直接食用为日本人和部分美国人宠爱的营养食品。
而山药的加工产品销售,国内外目前仍处于山药理论分析和应用研究的中试阶段,投放市场的产品极少,市场供不应求,可以说山药加工产品特别是精深加工产品潜力巨大。
近年来,我国医药工作者进行了不懈努力,在中草药包括山药的研究方面取得了许多成果,但仍有不少问题,诸如质量标准的深入研究、规范化种植的研究、生药炮制新方法的研究以及相关保健食品及药物的深度开发研究等,尚有待于继续深入。
由于山药在人们日常保健和抗衰老方面的作用,使山药更受到重视。
因此,山药的开发利用前景会越来越广阔。
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