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13.冷凝水泵 14 冷却水泵真空浓缩设备
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2.分析
2.1 流程 2.1.1 顺流进料，减少了物料热敏性成分的
破坏率。 2.1.2 物料受热时间短。 2.1.3 物料预热温差小。 2.1.4 有利于保证产品的质量。 2.1.5 热效率高。 2.1.6 冷却水耗量低。
液体的浓缩意味着溶剂的脱除，在大多数情况下 是水的脱除
对液体食品的浓缩有很多原因，例如：
● 减少干燥费用；
● 增加结晶；
● 减少贮藏和运输费用；
● 降低水的活性，以增加食品的微生物及化学方 面的稳定性；
● 从废液中回收副产品
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优缺点：
优点： （１）兼有冷凝器及抽真空作用，不必再
配置真空装置； （2）结构简单，造价低廉，冷凝器本身设
有机械运转部分，不要经常检修； （３）适于抽吸腐蚀性气体； （４）安装高度较低，与二次蒸汽排出管
（阀座、阀板、导向柱、弹簧、开程限制 器）
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5.高压均质机种常用二级均质阀，其中一级 均质阀的作用_____二级的作用______。
（粉碎脂肪颗粒、使料液混合均匀）
6.工业中所使用的高剪切均质机可分为 ___________和_________两种。
（轴流式、径流式）
（轴向、径向、混合；轴向速度、径向速度、切向 速度；轴向速度、径向速度）
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3.均质阀主要由____ _____ _____三部分 组成；按工作面形式可分为______ ______两大类。
（ 阀座、阀杆、冲击环；平面型、非平 面型）
4.柱塞式往复泵的吸入阀和排出阀由 _____ _____ _____ ____ 和____组成。
材料的钢材。
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三、对浓缩设备的要求
（1）传热效果好，热能利用率高，即传热 系数高和有效温度差大。
（2）结构紧凑、操作方便。
（3）汽液分离效果好。
（4）设备性能适应食品料液的性质，符合 生产工艺要求和食品卫生。
（5）易于制造、检修、清洗。
（6）具有足够的机械强度，金属消耗量少 ，耐腐蚀。
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二 、盘管式浓缩锅
1. 结构 2. 操作过程注意事项
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三 、夹套加热室带搅拌单效浓缩装置
1. 加热器体 2.蒸发室 3.操作过程
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（二）类型 1、惯性型捕集器 2、离心型捕集器 3、表面型捕集器
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二 、冷凝器
（一）作用
将真空浓缩所产生的二次蒸汽进行冷 凝，并将其中的不凝结气体(空气、二 氧化碳等)分离，以减轻真空系统的容 积负荷，同时保证达到的所需的真空 度。
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二 、选择原则
（一）结垢性:
选取流速较大的强制循环型或升膜式 的浓缩设备
（二）结晶性：
采用夹套带搅拌器或强制循环浓缩器
（三）粘滞性
选强制循环型、刮板式或降膜式薄膜 浓缩器
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（四）热敏性 运用各种薄膜式或真空度较高的浓缩器。 （五）发泡性 采用强制循环型或长管薄膜浓缩器。 （六）腐蚀性 通常使用不锈钢材料或采用各种防腐涂层
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2.2 布局与结构
2.2.1 设备虽高，但稳定性好。
2.2.2 用大部件做小部件的支撑架。
2.2.3 把四段预热物料的盘管与混合冷 凝器、一效与二效蒸发器有机地组合到 一起。
2.2.4 采用盘式折流分配装置
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2.2.5 物料的预热杀菌采用了盘管结构 。
3、由于低温浓缩，有利于食品溶液进行浓 缩，减少体积及重量，便于运输及储存。
4、由于溶液沸点较低，使浓缩设备的热损 失减少。
5、对料液起加热杀菌作用，有利于食品保 藏。
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不足之处
1、由于真空浓缩，须有抽真空系统 ，从而增加附属机械设备及动力。
2、由于蒸发潜热随沸点降低而增大 ，所以热量消耗大。
冷凝二效二次蒸汽的作用。
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4.为什么节水
4.1 节约冷却水 4.2 增加冷凝水
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5.操作不当，一效从何处跑奶
从二效凝结水泵出口处跑奶
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（四）三效降膜式浓缩设备
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蒸汽耗量（T）
每蒸发1 每生产1
吨水
吨粉
1.15
7.6
0.46
3
水耗量
每蒸发1吨 每生产1
水
吨粉
3.0
192
10
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丹麦五效 带热泵使 用蒸汽压 力0.8Mpa
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0.14
0.94 带冷却水塔，循环使 用几乎不耗水
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3、为什么节能
3.1 冷凝水显热的利用 3.2 热压泵的应用 3.3 多效的应用 3.4 物料预热器内的牛乳预热盘管起着
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二（、三工）料作液过的程控制
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管内料液的加热与蒸发分三部分：
①最底部——管内完全充满料液，热量主要
依靠对流传递。
②中间部——开始产生蒸汽泡，使料液产生
上升力。
③最高部——膨胀的二次蒸发产生强的上升
力，料液呈薄膜状在管内上行，在管顶部呈
喷雾状，以较高速度进入汽液分离器，在离
心力作用下与二次蒸汽分离，二次蒸汽从分
离器顶部排出。
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二 、降膜式浓缩设备
（一）结构
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在真空条件下对液体进行蒸发浓 缩的方法始于1913年，
其工艺是建立在英国科学家 E.C.Howard专利基础之上的，它 包含一个蒸汽加热的带有冷凝器 和空气泵的双底真空釜。
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真空蒸发优点
1、加热蒸汽与沸腾液体之间的温度差t可以 增大。
2、可利用压强较低的蒸汽作为加热蒸汽。
7.均质机工作过程的机理可归纳为______ ______和______三个学说。
（剪切、撞击、空穴）
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1.搅拌器不同安装形式会产生不同的流场， 常用的安装形式有哪几种？
2.食品工厂选择浓缩设备时应考虑溶液的 哪些性质？
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第五章 真空浓缩设备
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3、 平流法
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第二节 单效真空浓缩设备
➢ 一 、中央循环管式（标准式）浓缩锅
（一）作用原理
食品料液经过由沸腾管和中央循环 管所组成的竖式管加热面进行加热， 由于传热产生重度差，形成了自然循 环，而将其水分蒸发，从而达到浓缩 目的。
2.2.6 液体、气体的流量控制，采用了 结构简单的孔板。
2.2.7 一效、二效结构基本相同，各连 接管路的孔径、方位、标高也一致。
2.2.8 布局和结构也有不合理的地方。
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设备类型
国产单效 蒸发器不
带热泵 国产双效
带热泵
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第一节 分类和选择及操作流程
一 、分类 （一）根据加热蒸汽被利用的次数来分 1.单效浓缩装置 2.多效浓缩装置 3.带有热泵的浓缩装置
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（二）根据料液流程来分 1.循环式（自然循环和强制循环） 2.单程式 （三）根据加热器结构型式来分 1. 盘管式浓缩器 2.中央循环管式浓缩器 3.升膜式浓缩器 4.降膜式浓缩器等
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第三节 升膜式、降膜式浓缩设备
一、 升膜式浓缩设备 属于液膜式浓缩器，液体沿
管壁成膜状流动，进行连续蒸发 ，液体在浓缩器停留时间较短， 约几秒至几十秒。
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