蔬菜品种的分类——果菜类
果菜类包括茄果类、瓜类和豆类。

它们供食用的部分是果实和幼嫩的种子。

豆类蔬菜营养价值高，它们除含糖外，还富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素。

茄果类蔬菜和瓜类蔬菜营养价值一般都不高，只有少数几种例外，如辣椒营养价值比较高。

(1)茄果类
①茄子。

茄子在我国南北方都有栽培，是夏秋季的主要蔬菜之一。

它的肉质致密鲜嫩，可用多种方法烹制。

茄子的营养价值不高，几种主要维生素和矿物质的含量都不高。

但茄子富含维生素P，有保护血管的作用。

茄子依其果形可分为圆茄、长茄及卵茄等三种类型。

②西红柿。

西红柿又称西红柿。

它的味道甜而微酸，可做蔬菜又可做水果食用。

全国均有栽培。

在蔬菜中，西红柿的营养价值并不高，与其他蔬菜相比，它含的维生素和矿物质都不多。

但它含有较多的苹果酸和柠檬酸。

西红柿按色泽可分为红色、粉色及黄色西红柿等三种类型。

③辣椒。

辣椒包括辣椒和柿子椒。

辣椒又称海椒，榛椒，辣子，是重要的调味蔬菜。

柿子椒又称甜椒，灯笼椒。

其肉厚鲜嫩，味甜，又稍带酸辣味，宜于炒食，也可生食。

辣椒的营养价值比较丰富，在蔬菜中，它含的维生素C最多，含的胡萝卜素也多。

辣椒依其食味和果型可分以下四种类型：
灯笼椒类：果实大，呈扁圆形，圆形，圆筒形，色红或黄，味甜少辣或不辣。

按其果实形状又可分为大甜椒，大柿子椒和小圆椒三个
品种群。

大甜椒：果实圆筒形或钝形，果肉味甜、辣味少。

大柿子椒：果实圆形，纵沟较多，果肉较厚或中等，味甜，稍有辣味。

小圆椒：果实扁圆形，果形较小，果皮深绿而无光泽，肉较厚，微辣，适腌渍。

长椒类：果实为长角形，常弯曲，辣味强，按形状又可分为短羊角椒、长羊角椒和线辣椒三个品种群。

短羊角椒：果实为短角形，肉较厚，味辣。

长羊角椒：果实细长，为长着角形，果皮稍厚或稍薄，味辣。

线辣椒：果实为线形，稍弯曲或果面皱皱褶，辣味很强。

簇生椒类：果实细长，果肉薄，种子金，色红，辣味极强。

圆锥椒类：果实为圆锥形或圆筒形，果小，辣味强。

(2)瓜类
①黄瓜。

黄瓜又称胡瓜、王瓜，以幼嫩的果实供食。

黄瓜脆嫩多汁，微甜而富有清香，可生食、熟食和腌酱制。

全国各地均栽培。

黄瓜的营养价值不高，它的各种维生素和矿物持的含量均不高。

黄瓜所含的细纤维素对降低胆固醇有一定作用。

鲜黄瓜所含有的丙醇二酸可抑制糖类转变为脂肪，所以多吃黄瓜可以减肥。

黄瓜按其形状常分为刺黄瓜、鞭黄瓜及秋黄瓜等三种类型。

②冬瓜。

冬瓜又称白瓜或冬瓜，其肉质细嫩，味清淡，适宜熟食，也可于制或加工成蜜饯。

全国均有栽培。

冬瓜在蔬菜中属于营养价值
不高的，它含的各种维生素和矿物质均不多。

③南瓜。

南瓜又称倭瓜，饭瓜。

其用途多样，嫩瓜炒食，老瓜煮食。

既可做菜，又可代粮。

老熟南瓜耐贮藏运输。

我国南北各地普遍栽培。

南瓜的营养价值比较高，老南瓜中含有很多糖类。

④西葫芦。

西葫芦又称搅瓜，美洲南瓜，是夏季主要蔬菜之—，其瓜肉鲜嫩，质地细柔，有多种吃法。

全国都有栽培。

西葫芦的营养价值不高，几种主要的维生素和矿物质含量都不多。

⑤瓠瓜。

瓠瓜也称瓠子、葫芦等。

其嫩瓜柔软多汁，味淡，可炒食、做汤或做馅。

南北各地皆有栽培。

瓠瓜的营养价值不高，几种主要的维生素和矿物质含量不多，含纤维较多。

⑥节瓜。

节瓜又称毛瓜，是冬瓜的一个变种，瓜形与冬瓜相似。

细嫩瓜肉厚，可做汤，可炒食，但味道比冬瓜略差。

广东、广西栽培多，其他大城市有少量栽培。

⑦丝瓜。

丝瓜又称天丝瓜、天罗、蛮瓜。

幼嫩丝瓜含粗纤维不多，宜与肉同炒食。

南方栽培较广，其他地区也有。

丝瓜的营养价值还比较高，它含的维生素B2和磷都比较多。

丝瓜分普通丝瓜和有棱丝瓜两种类型。

普通丝瓜：果实为细长圆形，嫩果有密毛，无棱，皮光滑或具细皱纹，肉细嫩。

有棱丝瓜：瓜长棒形，有明显的棱角。

种瓜纤维发达。

在华南地区栽培较多，如青皮绿瓜和乌耳丝瓜，前者11棱，后者10棱，肉均为白色，品质均好。

⑧苦瓜。

苦瓜又称癞瓜、凉瓜、锦荔枝。

因其果实含有特殊的苦味，故名苦瓜。

苦瓜以食幼瓜为主。

其瓜肉柔嫩，清香可口。

可供炒食或腌渍，是我国南方夏季主要瓜菜之一。

苦瓜的营养价值比较高，它含的维生素C，含的维生素B1也比较多。

在南方各省比较普遍栽培的品种有大白苦瓜、滑身及大顶苦瓜等。

(3)豆类
①菜豆。

菜豆又称四季豆、芸豆、架豆、刀豆、扁豆等。

菜豆的豆荚和种子都可食用，其肉质鲜嫩，可炒食，也可腌制。

全国各地均有栽培。

菜豆是营养丰富的蔬菜，它的维生素B1、B2、PP、钙、磷和铁的含量都比较高。

②豇豆。

豇豆又称长豇豆、带豆等。

嫩荚肉质肥厚、脆嫩，是夏秋季的主要蔬菜之一，全国各地均有栽培。

豇豆是营养丰富的蔬菜，它的胡萝卜素、维生素B1、B2、PP、钙、磷、铁的含量都比较高。

③扁豆。

扁豆又称鹊豆、豆等。

以嫩荚供炒，煮食、腌渍和干制。

全国各地均有栽培。

扁豆是营养丰富的蔬菜，它的维生素B1、B2、PP、钙、磷、铁含量都比较高。

扁豆按其颜色可分赤色和白色两类。

④蚕豆。

蚕豆又称胡豆、罗汉豆、兰花豆，我国南北和地均有栽培。

豆粒为其食用部分。

其嫩豆粒肥大，种皮呈浅绿色，肉质鲜美软糯，适于做菜用。

天豆是营养很丰富的蔬菜，它的蛋白质、维生素
B1、B2、PP、磷的含量都非常高，铁的含量也较高。

⑤豌豆苗。

豌豆苗是豆类菜用的一个品种，供食用部分为幼嫩未张开的托叶及顶部嫩梢。

其质地鲜嫩清香。

炒菜、做汤，豆香味浓，
鲜美异常。

嫩荚也是炒食或汤食的好菜。

豌豆苗是营养很丰富的蔬菜，在蔬菜中，它的胡萝卜素、维生素B1、B2、C、钙和磷的含量都很高。

(4)花菜类。

花莱类是以幼嫩的花作为食用部位，各类不多，常见的有菜花。

菜花又名花椰菜、花菜。

其供食用部分为幼嫩的花枝和花蕾发育成的花球。

菜花洁白，细嫩，适宜炒食，也可凉拌。

在一些大城市周围栽培普遍。

菜花的营养比较丰富，它含的维生素C很多，含的维生素B1、B2、PP也比较多。