操作前是否洗手，直接接触食品前是否洗手、消毒
是否有从事与食品加工无关行为
是否留长指甲、涂指甲油、戴戒指
上厕所前是否在厨房内脱去工作服
场所、设施、设备及工具清洁检查记录
日期
项 目
检查结果
处理情况
负责人
Байду номын сангаас地面
排水沟
墙壁、天花板、门窗
冷 冻
工作台及洗涤盒
工具及加工设备
排烟设备
废弃物存放器
废弃油脂、剩菜剩饭处理记录
时 间
废弃油脂、剩菜剩饭处理单位（个人）
废弃油脂、剩菜剩饭量（kg）
收废弃油脂、剩菜剩饭人签字
负责人
进 货 记 录
购进时 间
产品名称
购进
数量
生产
日期
有效
日期
供货
单位
验收
单位
验收人
索 证 记 录
购进
时 间
产品名称
索证情况
供货单位
负责人
卫生
许可证
检疫证明
检验合格证或化验单
营养午餐各类档案资料
综 合 类
序号
内容
工商营业执照
餐饮服务许可证
单位基本情况调查表
平面流程布局图
从业人员体检培训表
食品安全管理制度
监督意见书
卫生检测报告书
其它
餐厨用具消毒记录
日 期
消毒剂
用 量
消毒时间
消毒者
学 生 投 诉 纪 录
姓名
投诉时间
情况登记
处理情况
食品和食品纪录
日期
菜品名称
留样量
留样人
试尝人签名和意见
培 训 记 录
时 间
地 点
参加人员
主讲人
记录人
题 目
内 容
领 导 检 查 记 录
时间
检查人员
检查情况：
处理情况：
从业人员健康及卫生检查记录
日期
项 目
检查结果
处理情况
负责人
健 康
管 理
健康证和培训证
佩戴上岗情况
是否有发热、腹泻、皮肤病、伤口或咽部炎症感染
个 人
卫 生
操作时是否穿戴整洁工作衣帽，是否规范戴口罩