食品生产企业必须建立的六项制度及
必须的台账和记录
一、食品生产企业必须建立六项制度以保证食品安全：
一是进货查验记录制度；
二是食品生产过程控制记录制度
三是出厂检验记录制度；
四是不合格品管理制度；
五是不安全食品召回制度；
六是消费者投诉受理制度；
二、食品生产企业必须建立的台帐和记录
1、企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录，并保证使用情况与查验记录的内容相一致;
2、对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，企业应当依照食品安全标准自行检验或委托检验，并建立保存检验记录；
3、企业定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况进行自查的记录；
4、企业定期对必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒的记录；
5、企业停产复产记录和复产时生产设备、设施等方面的安全控制记录；
6、企业各种原辅材料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管、领用出库记录；
7、企业生产投料（配料）记录；
8、企业生产过程关键控制点记录（包括必要的半成品检验、温度控制、车间洁净度控制等记录）；
9、企业产品出厂检验原始数据和检验报告记录；企业产品出厂检验与法定检验机构比对检验记录；
10、不合格原辅料、食品添加剂、食品相关产品不合格处理记录；不合格产品处理记录；
11、企业产品销售台帐；
12、企业召回产品召回执行情况记录；
13、企业从业人员健康档案和管理记录；从业人员食品安全知识培训记录；
14、消费者投诉受理及处理记录；
15、企业收集食品安全风险监测和评估信息记录；
16、食品安全事故处置方案及处置记录。