2022年餐饮服务食品安全管理员能力考核试题附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。

A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期2、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。

A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时3、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可。

A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮服务4、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）。

A、每半年B、每年C、每两年D、每三年5、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。

A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃6、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（）。

A 禁止抽烟B 禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品C 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。

D 梳理头发7、餐饮服务环节的监管由（）负责。

A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门8、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。

A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是9、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。

A.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D.吊销许可证10、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.2B.3C.5D.1011、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。

A、责任承诺书B、质量保证书C、采购承诺书D、监督意见书12、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告13、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对14、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。

A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的15、运输食品原料的工具与设备设施要求（）。

A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施D.以上都是16、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。

A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪17、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作A合格证C 出院证D 许可证18、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。

A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效19、设立餐饮服务提供企业，应当（）。

A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可20、餐饮业的采光照明要求为（）。

A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux21、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。

A.餐饮消费环节监督管理B.食品流通环节监督管理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监督管理22、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。

B、可以C、不强制D、推荐23、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。

使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。

（）A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上24、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。

A、5B、10C、15D、2025、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。

专间内的废弃物容器盖子应为（）。

A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式26、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（）。

A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日27、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。

A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃28、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房29、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。

A、80℃，10分钟以上B、100℃，10分钟以上C、100℃，15分钟以上D、80℃，15分钟以上30、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。

下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？( )。

A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开31、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准32、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。

A.日落黄B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸33、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。

A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要34、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。

A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员35、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。

A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是36、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（）。

A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗37、以下说法，正确的有（）。

A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取38、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监督检查结果D.食品安全风险评估结果39、餐饮服务提供者的法定职责有：（）。

A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、以上都是40、食品用工具容器最佳质材（）。

A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品41、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。

A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是42、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。

A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐43、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。

下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开44、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。

A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下45、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。

A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.腐败变质的食品B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的食品2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？( )。

A、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物3、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处。

（）。

A、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的《餐饮服务许可证》D、添加药品4、食物中毒的特点是（）。