幼儿园膳食营养计划幼儿园膳食营养计划年龄组成人数人数人数年龄组男女年龄组男女年龄组男女1岁~ 3岁~ 5岁~ 24 26 2岁~ 4岁~ 38 34 6岁~ 13 12平均每人每日营养素标准供给量热能（kcal）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物（克）1506 51 46 222用餐类型：早餐中餐午点品名4-6岁组食物g 粮食牛奶豆浆(m 1)豆类(以豆腐干计)鱼、肉、禽、脏腑类蛋蔬莱水果食油耱158175185218175701414营养成分蛋白质 (g)脂肪 (g)碳水化合物 (g)热量 (kca 1)36321551052幼儿园每周带量食谱年学期第周月日至月日单位×××幼儿园所属医院:市保健院星期一1人量(克) 星期二1人量(克)星期三1人量(克)星期四1人量(克)星期五1人量(克)早餐三鲜濑扮瘦肉 20胡萝卜 30冬菇 10濑粉 50油 4玉米麦片粥香肠卷玉米 10麦片 10糖 6面粉 30香肠 30油 4豆芽肉丝炒米扮白莱汤绿豆芽 l0胡萝卜 20瘦肉 20米粉 50小白菜 30油 6鱼片猪红粥馒头鱼片 20猪红 l0大米 10油 4面粉 30糖 6海带香干汤面海带 l5香干 30面条 50油 4课闻餐苹果苹果 60 雪梨雪梨 70 橘子橘子 70 苹果苹果 60 雪梨雪梨 70午五彩鸡丁炒菜心鸡肉 20香干 10青瓜 20胡萝卜 10菜心 50茄汁虾仁鱼肉饼炒苋莱虾仁 5鱼肉 40苋莱 100猪骨 50粉葛 40番茄炒鸡蛋鱼头豆腐汤蕃茄 60鸡蛋 40鱼头 30豆腐 30芥莱 50四季豆炒猪肝南瓜猪骨四季豆 40猪肝 30南瓜 30猪骨 50海带 30草菇豆腐肉未芥菜蛋花汤瘦肉 20豆腐 50草菇 20芥菜 80鸡蛋 104餐猪红豆腐汤大米饭黄豆芽 10猪红 10豆腐 40油 8大米 90粉葛猪骨汤大米饭马蹄 20油 7大米 90大米饭油 8大米 90海带汤大米饭油 7大米 90 大米饭油 8大米 90午点牛奶蛋糕牛奶 175糖 8面粉 15鸡蛋 20糖 6牛奶糯米糍牛奶 175糖 8糯米 20豆沙 5牛奶红豆包牛奶 175糖 8面粉 20红豆 5糖 6牛奶蒸红薯牛奶 175糖 8红薯 40牛奶曲奇饼牛奶 175糖 8面粉 20奶油 10糖 6一日量克粮食 l55 肉 50菜 160 蛋 20豆品 25 奶 175水果 60 糖 14油 l2粮食 l60 肉 85菜 100奶 175水果 70 糖 14油 1l粮食 l60 肉 26菜 150 蛋 40豆品 l5 奶 175水果 70 糖 14油 14粮食 150 肉 70菜 170奶 175水果 60 糖 14油 11粮食 160 肉 20菜 95 蛋 10豆品 56 奶 l75水果 70 糖 l4油 12全周用量(克) 粮食 785 莱 675 豆品 96 水果 330 肉 251 蛋 70 奶 875 糖 70 油 605中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）推荐摄入量（RNIs）及适宜摄入量（AIs）简表年龄能量蛋白质脂肪碳水化合物Ca P K Na Cl Mg（岁）RNIs RNIs AIs AIs AIs AIs AIs AIs AIs AIs MJ（kg.d）kcal/(kg.d) g/(kg.d) %总能量%总能量mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d 0~ 0.40 95 1.5~3 45~50 300 150 500 200 400 300. 5~ 0.40 95 1.5~3 35~40 400 300 700 500 800 70男女男女男女MJ/d kcal/d g/d1~ 4.60 4.40 1100 1050 35 35 600 450 1000 650 1000 1002~ 5.02 4.81 1200 1150 40 40 30~35 55~653~ 5.64 5.43 1350 1300 45 454~ 6.06 5.85 1450 1400 50 50 55~65 800 500 1500 900 1600 1505~ 6.70 6.27 1600 1500 55 556~ 7.10 6.70 1700 1600 55 557~ 7.53 7.10 1800 1700 60 60 25~30 55~65 800 700 1500 1000 2200 250说明：α-TE为α-生育酚RE：视黄醇当量NE：烟酸当量续表6年龄（岁）Fe I Zn Se Cu F Cr Mo V A VD 总VE α-TEAIs RNIs RNIs RNIs AIs AIs AIs AIs RNIs RNIs AIs AIsmg/d μg/d mg/d μg/d mg/d mg/d μg/d μg/d μgRE/d mg/d mg/d mg/d0~ 0. 3 50 15 0.4 0.1 10 400 10 1.4 30. 5~ 10 50 8. 0 20 0.6 0.4 15 400 10 2.1 31~ 12 50 9. 0 20 0.8 0.6 20 15 500 10 3.2 2.9 42~3~4~ 12 90 12. 0 25 1.0 0.8 30 20 600 10 4.5 4.4 55~6~7~ 12 90 13.5 35 1.2 1.0 30 30 700 10 6.7 6.0 7年龄（岁）VB1 VB2 VB6 VB12 VC 泛酸叶酸烟酸胆碱生物素RNIs RNIs AIs AIs RNIs AIs RNIs RNIs AIs AIsmg/d mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d μg/d mgNE/d mg/d μg/d70~ 0.2(AI) 0.4(AI) 0.1 0.4 40 1.7 65(AI) 2(AI) 100 5 0. 5~ 0.3(AI) 0.5(AI) 0.3 0.5 50 1.8 80(AI) 3(AI) 150 6 1~ 0.6 0.6 0.5 0.9 60 2.0 150 6 200 8 2~3~4~ 0.7 0.7 0.6 1.2 70 3.0 200 7 250 12 5~6~7~ 0.9 1.0 0.7 1.2 80 4.0 200 9 300 168年龄(岁) 热量(千卡)怎样做营养计算为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养，托幼机构必需了解营养素的来源，并会用科学的营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养素的摄入量，从而制定出营养、合理的食谱。

带量食谱审核：算后再吃膳食调查：吃了再算有营养软件只需录入食物量和人数，自动计算。

计算步骤：①各食物总消耗量→用餐总人数→每人每日各食物摄入量→查食物成分表→每人每日各营养素实际摄入量②各年龄组男、女人数→各年龄组男、女各营养素推荐量→各营养素平均推荐量③每人每日实际摄入量／平均推荐量(一)营养素的计算第一步：记录食物总消耗量和用餐总人数。

托幼机构每天要记录所消耗食物的名称、数量以及就餐人数，每周（月）合计1次。

(见食物用量记录表)(1)记录一周（月）某食物消耗总量(2)记录一周（月）就餐人数，计算人日数第二步：计算每人每日各种食物的平均消耗量。

某种食物平均每人每天摄人量（千克）=某种食物的消耗总量/就餐总人数第三步：计算平均每人每日各种营养素的摄入量。

将一周内各种食物按品种归类，一般归成谷类、豆类、动物性食品和其他类(调味品及蔬果类等)。

将各类食物品种和数量填入食物营养计算表中，然后查食物成分表中各类食物食部100克或市品1000克中各营养素含量，将其乘以平均每人每日某食物进食量，将乘积按营养素类别填人表中，再将各种营养素分别加起来，所得和即为平均每人每天各种营养素的摄人量。

第四步（1）：平均每人每日营养推荐量标准。

幼儿园）所根据各年龄段的儿童，计算出各种营养素的推荐量标准，即为该园所评价营养素的标准。

其计算方法如下：①各年龄组营养素的共差＝差值×各年龄组的人数；②各营养素的总共差＝各年龄组的共差之和；③差数＝总共差／总人数×计算系数；④园所的平均推荐量＝差数+2岁的基数。

人数差值共差1岁以下l～-12～20 O 03～55 1.5 82.54～71 2.5 177.55～71 4.0 2846～61 5.0 3057～ 6.0总差数／总人数849/278计算系数100差数3052岁基数1200平均推荐量1505第四步（2）：平均每人每日营养推荐量标准（1）各年龄组推荐供给量标准×各年龄组人数，得各年龄组推荐量的乘积；（2）各组结果相加，得各年龄组推荐量的乘积相加之和；（3）各年龄组推荐量的乘积相加之和除以总人数即得幼儿园平均推荐量，即为平均每人每日营养推荐量标准。

例：假设某幼儿园儿童总数278名，其中2岁组20名，3岁组55名，4岁组71名，5岁组71名，6岁组61名，热能平均每人每日推荐量标准计算如下：①1200×20+1350×55+1450×71+1600×71+1700×61=418500千卡②41850÷278=1505千卡其余营养素供给量的计算方法与此相同。

第五步：各营养素占推荐量的百分数。

其计算公式如下： 平均每人每日实得营养素／平均推荐量×100%。

一般要求幼儿的热量达到推荐量标准的90-95％以上，蛋白质达80-85％以上，其他营养素达80％以上。

吃两餐一点的托幼园所热量要达45-50％，蛋白质达45％，其他营养素达40％以上。

表 儿童膳食量的评价标准摄入量占标准供给量的百分比热能评价蛋白质评价其它营 养素 评价〉90％正常〉80％正常〉80％正常 〈80％不足〈70％不足〈60％不足第六步：营养素的来源营养素主要包括生热营养素、蛋白质、动物脂肪等。

年龄(岁)热量(千卡)人数推荐量乘积 1岁以下 l ～1100 2～ 20 120O 24000 3～ 55 1350 74250 4～ 71 1450 102950 5～ 71 1600 113600 6～ 61 1700 1037007～ 1800 总计278418500平均推荐量1505.41、热量的来源及分布：热量主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们产生的热量各占总热量的11％～15％，30％～35％，50％～60％。

公式为：各类生热营养素摄入量/摄入的总热量×100％。

2、蛋白质的来源及分布：优质蛋白质主要来源于动物蛋白质和豆类蛋白质。

要求幼儿的动物蛋白质加豆类蛋白质摄入量占50％，才是目前认为比较好的膳食，有条件的可使动物蛋白质达50%。