马保子清汤牛肉面煮法（甘肃兰州）原料配方：
面粉5千克牛肉、白萝卜各5千克
牛肝1.5千克花椒350克桂子55克
草果、姜皮各50克味精 1.5克食盐500克
酱油24克胡椒粉15克
清油、香菜、蒜苗、葱各250克
灰水350克辣子油酌量
制作方法:1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时(血水留下另用).将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要烧开时撇去浮沫。

将盐200克、草果25克、姜皮25克及花椒10克用纱布包好做成调料包，用清水淘洗去尘后，也放入锅里,小火炖5小时即熟，捞出稍凉后切为1厘米见方的小块.
2.牛肝切成小切放入另一锅里煮沸后澄清备用;桂子、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成细粉.萝卜洗净切片煮熟.蒜苗、葱花切末。

香菜切小段待用。

3．将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后，撇去浮沫澄清，加入各种调味料。

再将澄清的牛肝汤倒入并对少许水，烧开后除去沫。

然后加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片。

烧开后再撇出浮油。

4．面粉15千克加水9千克拌成面絮。

再揉和均匀，用灰水350克（如果灰水浓则少加，灰水淡则多加）拌和揉匀。

面案子擦抹清油，将面揉成条，再揪成得250克的条，上面盖上湿布。

然后根据每个人的喜好，分别拉成大宽，韭叶，二细，荞麦椤，一窝丝等形状的面条下锅。

面条煮熟后捞入碗内，将生油汤，萝卜，肉块，浮油适量，浇在面条上即成。

并以每个人的口味加上适量的香菜，蒜苗，葱花及辣椒油。

产品特点：一清二白三红四绿五黄（即汤汁清沏，萝卜洁白，辣油红艳，香菜，蒜苗翠绿，面条油黄）面条柔韧，润滑适口，牛肉软烂，滋味醇香，咸酸麻辣，诸味和谐。