在塑料薄膜贮藏帐上加装硅橡胶织物膜作为气体交换 的窗口，称为硅窗。硅窗的大小可以根据果蔬种类和贮藏环 境的温湿度条件来确定。之所以选用硅橡胶织物膜，是因为 其对氧气和二氧化碳具有良好的透气性和适当的透气比， 可以使气体成分达到气调贮藏状态，实现良好的贮藏和保 鲜效果。 3.3 催化燃烧降氧气调贮藏
果品、蔬菜（简称果蔬）含有丰富的营养成分，是人类饮 食中不可缺少的组成部分。果蔬中含有大量水分，采摘后仍 然持续进行着呼吸作用，导致果蔬营养成分消耗，质量下 降。同时，果蔬水分含量高也容易造成微生物和昆虫等的侵 害，导致果蔬食用价值降低，带来巨大的经济损失。因此，研 究果蔬贮藏保鲜技术，延长贮藏时间、减少贮藏损失具有十 分重要的意义。气调贮藏保鲜是目前世界上公认的最好果 蔬贮藏保鲜方法[1]之一。
1 气调贮藏保鲜技术简介
气调贮藏，全称调节气体贮藏（controlled atmosphere ，简 称 CA），是在特定气体环境中进行低温贮藏的一种方法，也 是当前国际上广为应用的果蔬贮藏方法之一，被视为继机 械冷藏法推广以来果蔬贮藏上的又一次重大革新。该技术 主要是在冷藏的基础上，将果蔬贮藏在不同于普通空气的 混合气体中，从而抑制果蔬的代谢以及微生物的活动，保持 果蔬的良好品质，延长贮藏寿命[2]。
2 气调贮藏保鲜技术原理
正常的大气气体成分中氧气占 20.9％，二氧化碳占 0.03％，而气调贮藏会改变贮藏环境中氧气和二氧化碳的含 量。其中，氧气的含量降至 2%- 5%，二氧化碳的含量提高至 2%- 5%。气调贮藏保鲜技术除利用低氧气高二氧化碳的气 体条件外，还结合采用低温贮藏，果蔬处于这样的贮藏环境 中，能够尽量长时间地保持其新鲜度，减少呼吸作用造成的 质量损失。同时，这种果蔬贮藏方法不使用化学药剂，又不
１３２
会造成环境或果蔬本身的污染。 果蔬采摘后仍然会从大气环境中吸收氧气，放出二氧
化碳，并产生一定量的水和释放热量，也就是仍然进行着呼 吸作用。这种呼吸作用会分解消耗果蔬中的营养物质，造成 品质下降。要降低因呼吸作用而造成的果蔬质量劣变，关键 是要减弱其呼吸作用，而改变果蔬贮藏环境中的气体成分， 就可以实现这一目的。
农医
2 0 1 2. 0 1 （ 下 旬 刊）
浅谈果蔬气调贮藏保鲜技术
中图分类号：G718
尹淑娟
（德州科技职业学院 山东·禹城 ２５１２００）
文标识码：A
文章编号：1672- 7894（2011）01- 0132- 01
摘 要 果蔬营养和水分含量丰富， 容易发生腐败变质而 造成极大的经济损失。 气调贮藏保鲜技术是一项良好的果 蔬贮藏技术， 本文主要介绍该技术的贮藏原理和具体实施 方法。 同时， 将气调贮藏保鲜技术与普通保鲜技术进行比 较，凸显该项技术无法比拟的优点。 最后简要介绍了我国气 调贮藏保鲜技术的应用现状和未来前景展望。 关键词 气调贮藏 保鲜 贮藏原理 贮藏方法 A Brief Discussion on the Freshness Technology of Controlled Atmosphere Storage for Fruits and Vegetables // Yin Shujuan Abstract Fruits and vegetables are rich in nutrition and water, but great economic loss will happen with their decaying.Controlled atmosphere storage technology is a good storage technology for fruits and vegetables,whose principles and concrete measures are introduced in this paper.By comparing this technology with common freshness technology,the advantages of this technology are obvious.Finally,the writer introduces the application and prospect of ontrolled atmosphere technology in China. Key words controlled atmosphere storage;freshness;storage principle;storage method Author's address Technological Vocational College of Dezhou, 251200,Yucheng,Shandong,China
乙烯可以加快果蔬的成熟，常作为催熟剂使用，它也是 造成果蔬后熟和衰老的一个重要原因。降低贮藏环境中的 乙烯气体含量可以有效延缓果蔬的后熟和衰老，延长果蔬 的贮藏时间。气调贮藏所创造出的低氧高二氧化碳气体环 境可以抑制乙烯的生物合成，避免由于乙烯积累而造成的 果蔬品质下降。
气调贮藏下的低氧气高二氧化碳环境和低温环境还可 以抑制好氧、嗜温型微生物的生长，减少了由微生物所引起 的果蔬腐败变质。同时，气调贮藏环境还会抑制某些酶的活 性，如琥珀酸脱氢酶、细胞色素氧化酶等，从而延缓了由酶 促反应所造成的果蔬品质下降。
3 气调贮藏保鲜方法
目前国际上常用的气调贮藏方法主要有四种，分别是 塑料薄膜帐气调贮藏、硅窗气调贮藏、催化燃烧降氧气调贮 藏和充氮降氧气调贮藏。 3.1 塑料薄膜帐气调贮藏
塑料薄膜对氧气和二氧化碳具有不同的渗透特性，塑 料薄膜帐气调贮藏就是利用这一原理控制贮藏环境中的氧 气和二氧化碳含量，从而抑制果蔬在贮藏过程中的呼吸作 用以及好氧微生物和部分酶的不良作用，实现延缓果蔬腐 败变质和减少营养物质损耗的目的。通常塑料薄膜选用厚 度为 0.12mm 的无毒聚氯乙烯薄膜或厚度为 0.075- 0.2mm 的聚乙烯塑料薄膜。 3.2 硅窗气调贮藏