油脂练习一、单选题1.分子式为的有机物在酸性条件下水解生成和,且在一定条件下能转化为,则有机物可能的结构有( )A.1种B.2种C.3种D.4种2.除去乙酸乙酯中含有的乙酸,最好的处理方法是( )A.蒸馏B.用足量饱和碳酸钠溶液洗涤后分液C.水洗后分液D.用饱和食盐水洗涤后分液3.某同学用食用油进行实验。
以下是实验操作和现象：实验操作将食用油滴入水中往食用油中滴加溴水将少量食用油与纯碱（主要成分是Na2CO3）溶液混合加热实验现象油浮在水面上溴水褪色分层现象消失下列关于食用油的实验结论中不正确的是（）。
A.食用油的密度比水小B.食用油中含有碳碳不饱和键C.食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质D.食用油是一种有机酸4.区别植物油和矿物油(源于石油)的正确方法是( )A.加入酸性KMnO4溶液,振荡B.加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸C.加入KOH溶液, 煮沸D.观察两者的颜色、状态及透明度5.下列属于油脂的用途的是( )①人体的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油A.①②③B.①③⑤C.②③④⑤D.①②③④6.下列说法中正确的是( )A.不含其他杂质的天然油脂属于纯净物B.肥皂的有效成分是硬脂酸钠和甘油C.油脂的烃基部分饱和程度越大,熔点越低D.各种油脂水解的产物中都有甘油7.关于油和脂肪的比较中,错误的是( )A.油的熔点较低,脂肪的熔点较高B.油含有不饱和烃基的相对量比脂肪少C.油和脂肪都不易溶于水,而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂D.油经过氢化反应可以转化为脂肪8.某天然油脂的分子式为。
1该油脂水解可得到1甘油、1脂肪酸和2直链脂肪酸。
经测定的相对分子质量为280,原子个数比为。
下列说法错误的是( )A. 的分子式为B.脂肪酸能发生取代反应C. 的结构简式可能为D. 的结构简式为9.下列说法不正确的是( )A.油脂是高级脂肪酸的甘油酯B.液态油脂与氢气发生加成反应,可以得到固态油脂C.油脂在酸性或碱性条件下,可以发生皂化反应D.天然油脂没有固定的熔、沸点10.下列关于皂化反应的说法中错误的是( )A.油脂经皂化反应后,得到高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液B.加入食盐可以使肥皂析出,这一过程叫做盐析C.加入食盐搅拌后,静置一段时间,溶液分成上下两层,下层是高级脂肪酸钠D.发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠11.下列说法中不正确的是( )A.不含其他杂质的天然油脂属于纯净物B.油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解C.油脂的烃基部分饱和程度越大,熔点越高D.油脂没有固定的熔、沸点12.油脂是人体重要的能源物质,下列关于油脂的叙述正确的是( )A.油脂的主要成分是高级脂肪酸B.油脂属于天然有机高分子化合物C.煎炸食物的花生油比牛油的熔点高D.油脂可以在碱性条件下水解,用于制取肥皂13.下列物质中,由酯类组成的有( )A.油脂B.肥皂C.柴油D.汽油14.下列关于油脂的叙述中错误的是( )A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的纯碱溶液去油污效果更好C.油脂都不能使溴水褪色D.油脂硬化后不易被空气氧化变质,便于运输和储存15 “脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为( ) A．(C25H51COO)3C3H5 B．(C25H39COO)3C3H5C．(C26H41COO)3C3H5 D．(C26H47COO)3C3H516、下列关于油、脂、矿物油的说法不正确的是( )A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物B．脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混甘油酯，脂属于酯类C．油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的D．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法二、填空题17. (1)油酸的化学式为C17H33COOH，结构中含有和两种官能团，通过实验检验的方法是_______________________________________，检验—COOH的方法是______________________。
(2)一种油脂1.768 g完全催化加氢，需标准状况下氢气134.4 mL，同物质的量的该油脂氢化后，皂化消耗NaOH 0.24 g，若该油脂是简单甘油酯，写出它的结构简式：____________________________。
18．油脂是重要的营养物质。
某天然油脂A可发生下列反应：已知：A的分子式为C57H106O6。
1 mol该天然油脂A经反应①可得到1 mol D、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。
经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1。
(1)写出B的分子式：________。
(2)写出反应①的反应类型：________；C的名称(或俗称)是________。
(3)近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波，反应②为天然油脂的氢化过程。
下列有关说法不正确的是________。
a．氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油b．植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病c．氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂d．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应(4)写出D和足量金属钠反应的化学方程式：______________________________________。
19．下列物质：(1)属于简单甘油酯的是________(填序号，下同)，属于混合甘油酯的是________。
(2)①发生皂化反应的化学方程式为___________________________________________。
(3)③发生氢化反应的化学方程式为__________________________________________。
20、如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。
进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中加入8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精，加入酒精的作用是____________________________________。
(2)隔着石棉网给反应物加热约10分钟，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。
(3)向所得混合物中加入______，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为__________________________________________。
(4)图中长玻璃导管的作用为______________________________________。
(5)日常生活中用热的纯碱溶液来洗涤沾有油脂的器皿的原因是_________________________________________________。
一、单选题1.答案：B解析：由(,酯)→(,醇)+ (,羧酸),知的结构简式决定和的结构简式。
由能转化为可推知分子结构中含有,故的结构简式可表示为, 因只有两种结构,故的结构也只有2种。
2.答案：B解析：碳酸钠溶液可溶解乙醇,并且可减小乙酸乙酯在其中的溶解度,故答案为B3.答案：D解析：将食用油滴入水中,油浮在水面上,说明食用油的密度比水小;往食用油中滴加溴水,溴水褪色, 说明食用油中含有碳碳不饱和键;将少量食用油与纯碱(主要成分是Na2CO3)溶液混合加热,分层现象消失,说明食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质;食用油是一种油脂,属于酯类,不属于有机酸。
4.答案：C解析：植物油属于酯类,碱性条件下水解,而矿物油大多是烃类。
5.答案：D解析：油脂与糖类和蛋白质均为人类的营养物质,油脂属于酯类,而汽油属于烃类,油脂在碱性条件下水解得甘油和高级脂肪酸钠盐(肥皂),高级脂肪酸钠盐与酸反应可得高级脂肪酸,汽油的主要组分是多种烃组成的混合物,不能由油脂来制备。
6.答案：D解析：A项,一般来说天然油脂都为混合物,错误;B项,肥皂的有效成分、是硬脂酸钠,肥皂中不含甘油,错误;C项,油脂中烃基部分饱和程度越大,其熔点越高,错误;D项,油脂是高级脂肪酸的甘油酯,其水解产物中均含有甘油,正确。
7.答案：B解析：油含有不饱和烃基的相对量比脂肪多,使油的熔点较低而脂肪的熔点较高;油和脂肪都不易溶于水,而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂;油经过氢化加成反应可得到脂肪。
8.答案：C解析：根据的相对分子质量为280,原子个数比为,可求出的分子式为,根据该天然油脂的分子式为,1该油脂水解可得到1甘油、1脂肪酸和2直链脂肪酸,可知脂肪酸的分子式为,则的结构简式为。
9.答案：C解析：A项,油脂可以看做高级脂肪酸与甘油反应生成的酯。
B项,液态油脂与发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯,沸点较高,常温下呈固态。
C项,皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应。
D项,自然界中的油脂是多种物质的混合物,因此没有固定的熔、沸点。
点拨：天然油脂既包含饱和高级脂肪酸甘油酯,又包含不饱和高级脂肪酸甘油酯,属于混合物,因此没有固定的熔、沸点,但某种具体的、有确定分子组成的油脂属于纯净物,有固定的熔、沸点。
10.答案：C解析：油脂发生皂化反应,得到高级脂肪酸钠、甘油、水的混合物,加入食盐后,可发生分层,此过程叫做盐析,此时高级脂肪酸钠浮在水面。
因此,A、B正确,C错误。
甘油是极易溶于水的物质,因此它与食盐溶液形成一个整体。
11.答案：A12.答案：D13.答案：A14.答案：C解析:脑黄金是二十六碳六烯酸，说明烃基含25个碳原子且含有6个碳碳双键，是不饱和的，C、D项所含脂肪酸的烃基含26个碳原子，而A项所含脂肪酸的烃基是饱和的。
16、答案：A解析：油和脂均为高级脂肪酸甘油酯，有单甘油酯和混甘油酯之分，天然油脂多为混甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，脂是由饱和高级脂肪酸形成的，天然油脂均为混合物。
植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的性质不同进行区分，加入NaOH溶液加热，酯水解不分层，而矿物油不发生反应分层，可根据现象不同进行区别。
二、填空题17.解析：(1)证明油酸烃基中的不饱和键可采用向其中加入溴水，利用溴与不饱和键的加成使溴水褪色来进行检验；羧基可与NaOH溶液发生中和反应，向其中加入含酚酞的NaOH溶液，红色变浅，说明含有羧基。
(2)H2的物质的量为＝0.006 mol，该油脂的物质的量为×＝0.002 mol，1 mol该油脂中含有碳碳双键的物质的量为＝3 mol，M(油脂)＝＝884 g·mol－1，设该简单甘油脂结构简式为(CnH2n－1COO)3C3H5，则(14n＋43)×3＋41＝884，n＝17，故其结构简式为。