早餐市场容量大 市场机会大，品牌集中度低，进入空间大。 甘其食、鼎香炊饮、张胡李
市场分析
政策支持
《杭州市区便民早餐工程建设三年行动计划（2013－2015）》 《杭州市人民政府关于扩大内需提振消费的实施意见》 《杭州市区便民早餐车经营实施意见（征求意见稿）》
产业优势
参与政府主导民生工程，有利于树立品牌知名度 公司主产业的有力补充，有机协同发展 及时消耗公司尾肉，充分发掘土猪肉价值 探索公司新的业务增长点，降低公司经营风险
制品业务发展。
策的资助条件。
本项目定位科学，建设合理，符合国家政策， 契合公司战略，盈利能力较低，回收成本周 期长！
• 采用中央厨房制 作馅料，统一配 送门店 • 门店现包、蒸煮、 出售
• 含肉包子占比50%
平均单店包子销售量4000个/天，目前门店数量
150家，预计2013年销售额将突破3.5亿
总结建议
中央厨房初 中央厨房设有肉 本项目属于“早餐 示范工程” ，符合 步估算消耗尾 品分割区、早餐区 国家当前的投资方 （含肉制品加工）、 肉240吨/年。 向和产业政策。 酱卤熟食区， 契合公司业 属于杭州市政府规 配合公司战略布 务形态，形成 划的民生工程，项 局，助力生鲜和肉 目建设符合相关政 产业联动效应。
普天 工贸
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1. 蒸抽，上下翻板，煤气瓶箱等 2.规格： 2.0m*0.6m*0.8m 3.报价：4500
三益商 用厨具
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竞争对手
• 打造包子行业里 的全新商业模式
• 坚持直营扩张模式
• 掌握产品及门店完 全自主权 • 跟进消费者意见， 及时提升
• 精准定位，专注 于包子销售 • 聚焦于“5明星产 品+1新品”的模 式
放心早餐建设可行性报告
市场分析
目标客户 全 工薪上班族、 市 学生、个体户 商务人士、白 睿 领、工薪族、 洋 个体户、学生 区域 市场空间 公共场所、商 餐车需 日营业 年销售 求 额 额 务区、社区、 道路支干道、 交通枢纽、工 1000辆 600元 1.56亿 业园区入口等 A类商圈、B类 3 120 商圈、 C类商 200辆 600元 万元 圈、D类商圈
市郊的大 型工业园 区的入口 处或交通 枢纽
中式早餐为 主，辅以西 式成品早餐 普通早餐车
A类商圈
B类商圈
C类商圈
D类商圈
区域配置
产品方案
1 含原材料仓库、 粗加工车间、制作 间、醒发室、蒸煮 间、包装间 压面机、和面机、 绞肉机、烤箱、冰 箱、案台、蒸包柜、 蒸包车等 2 3
含原材料仓库、 原材料筛选间、馅 料加工间、蒸煮间、 包装间 设备有蒸柜、绞 肉机、夹层锅、不 锈钢桶、自动包装 机
早餐市场发展较慢，档次偏低，普遍脏乱差 放心早餐店数量少，分布不均，品种少 中式早餐企业市场竞争力不足 早餐营养价值不高，营养搭配不合理
问题
放心早餐工程
覆盖人群不足 供应数量有限 供应品种有限 盈利能力不足，不利于企业长远的发展
XX “放心早餐”
经营创新
中央厨房+物流配送+ 流动餐车 分区域，定制不同餐 车，配备不同产品
杭州市人民政府关于 扩大内需提振消费的 实施意见
新开的连锁早餐门店每店补贴2-4万元 开设早餐车，定时、定位经营，每车一次性补贴5000元 “商务午餐”的试点企业一次性补贴15万元 引导餐饮企业转换经营思路，调整消费结构和产品结构，发展“大 众晚餐”，建设服务大众的餐饮餐厅
杭州市区便民早餐 车经营实施意见 （征求意见稿）
产品创新
中式传统早餐+ 西式早餐 传承中西饮食精 华，营养均衡
中央厨房
中央厨房可申报餐饮服务许可证 手续简单、快捷，短期内即可投 入使用 短期内承当公司所有熟食类产品加 工工作 涵盖生鲜肉分割、中式包点及粥品 生产、西式低温肉制品生产、酱卤肉 制品生产 中央厨房所承当的职能符合相关法 律法规，适合当前公司发展状况 积累工厂化生产、技术、管理经验
eBiz Service & Solutions
投资估算
早餐车单车平均 日销售额为600元 40万 100万 。 100万 早餐车 中央 营业时间3h，黄 550万 厨房 300万 金时间为2h，单 日销售早餐份数 为100份，单价6 元 早餐行业毛利约为30%，净利润为 3%左右，每年毛利为936万元，净 利润为93.6万元。
肉品分 割区
早餐 区
中央 厨房
物流配 送区
酱卤熟 食区
区域配置
商务中心区 一二级商 业区 不繁华街 道、社区
中式早餐为 主，辅以西式 成品早餐 普通早餐车
西式营养套餐 中、西式套 为主，辅以中 餐并重 式传统套餐 西式套餐现烤、 提供成品中、 西式套餐，适 现煎为主，中 量提供现烤、 式套餐以成品 现煎产品 提供 中档面积早 配备大面积早 餐车，适当门 餐车，高档门 头装修 头装修
策解读
杭州市区便民早餐 工程建设三年行动 计划（2013－2015）
新建或改造提升若干个主食加工配送中心（中央厨房） 创建100家早餐示范门店，1000家早餐标准化门店，设置200辆以上 早餐车 建成以龙头企业为主体，以主食加工配送中心（中央厨房）为支撑， 以早餐连锁店和早餐车为载体的现代早餐服务体系
分销店
物流车
流动早餐车对比
1.不锈钢台面 2.天然水晶烤盘 3.四个天然水晶锅、红外线节能炉 4. 1.93m*0.8m* 1.85m，重量120 Kg 5.报价：6600元
长安餐 饮设备
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1.油炸，铁板，烧烤，关东煮， 蒸笼，保温抽屉，保温柜等 2.规格： 2.0m*0.8m*2.0m 3.报价：6800元
提供早餐品种不少于20个，2元以下单品不少于1/5，非机动车早餐 车发展目标不低于100辆 主食加工配送中心面积不低于800m2 ，需配备3辆以上专用配送车 （或与具有食品配送资质的物流企业合作） 经营时间为早上6点到9点，各类早餐品种不少于8种，每车一次性 补贴5000元
发展现状 问题 早餐市场
含原材料仓库、 预冷库、分割车间、 操作间、灌装间、 烟熏干燥间、冷却 间、包装间 绞肉机、斩拌机、 注射机、灌肠机、 烟熏炉、包装机
包子生产线
粥品类生产线
西式类生产线
产品方案
数量 序 产品 号 （万份/年） 1 包点类 2 西式类 3 粥品类 4 其他类 600 300 100 / 品种 各类肉包、菜包、豆沙 包等 早餐肠、培根、火腿片、 肉面包等 皮蛋瘦肉粥、黑米粥、 绿豆粥等 面包、蛋糕、粽子、饮 品等 肉用量 （吨/年） 100 140 / /