实验一、果蔬样品中葡萄糖含量的测定（碘量法）
一、目的要求
1、复习碘量法的原理及操作。

2、掌握还原糖的测定方法。

3、学习样品的前处理方法。

二、原理
果蔬中的葡萄糖可用水提取，除去干扰物质后，其中的葡萄糖可用碘量法测定。

碘与NaOH 作用能生成NaIO （次碘酸钠），而C 6H 12O 6（葡萄糖）能定量地被NaIO 氧化。

在酸性条件下，未与C 6H 12O 6作用的NaIO 可转变成I 2析出，析出的I 2可用Na 2S 2O 3标准溶液滴定。

反应示意如下： 46应用2: 碘量法测定葡萄糖含量
(返滴定法)
基本单元：1/2(葡萄糖）
三、试剂 I 2标准溶液（0.05 mol ·L -1）
Na 2S 2O 3标准溶液(0.1 mol ·L -1)
NaOH 溶液（2 mol ·L -1）； HCl 溶液（6 mol ·L -1）；淀粉指示剂(w 为0.01)。

四、实验步骤
1、样品准备
水果样品去皮、去核后搅碎、匀浆；称量适量的匀浆于250 mL 容量瓶中定容。

于40~50 ℃ 的水浴中提取30 min 后用干滤纸抽滤，弃去前面的少量滤液，保留后面的滤液。

2、葡萄糖含量的测定
用移液管吸取25 mL 滤液置于碘量瓶中，准确加入25 mL I 2 标准溶液。

一边摇动，一边慢慢滴加2 mol /L NaOH 溶液，直至溶液呈淡黄色（加碱速度不能过快，否则过量NaIO 来不及氧化C 6H 12O 6而歧化为不与葡萄糖反应的NaIO 3和NaI ，使测定结果偏低）。

将碘量瓶加塞于暗处放置10~15 min 后，加2 mL 6 mol ·L -1 HCl 溶液酸化，立即用Na 2S 2O 3标准溶液滴定至溶液呈淡黄色，加入1 mL 淀粉指示剂，继续滴定到蓝色消失。

记录读数。

再重复测定二次。

计算样品中葡萄糖的质量分数。