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上海应用技术大学
2019年硕士研究生招生考试初试试卷A卷
考试科目名称：香精工艺学
（科目代码:806）
考生姓名：考生编号：
注意事项：
1．答题前，在试卷密封线内填写姓名、报考单位和考生编号。

2．答案必须填（书）写在答题纸上，写在其他地方无效。

3．填（书）写必须使用篮（黑）色字迹钢笔、圆珠笔或签字笔。

4．考试结束后，将试卷装入试卷袋中。

一、名词解释：（包括5小题，每小题6分，共30分）
1、咸味香精
2、净油
3、气味
4、美拉德反应
5、微胶囊造粒技术
二、填空题:(包括20空，每空1分，共20分)
1、酶解反应是制备香精的一种方法，酶根据酶解原理主要分为（）、（）两大类。

影响酶解反应的因素包括（）、（）、（）、（）、其他等因素。

2、常见的花香通常归为八个香韵，其中正香韵中的（）以梅花为代表，甜香韵以（）为代表，（）以茉莉花为代表，幽香韵以（）为代表；其中双香韵中的（）以香石竹花为代表，甜鲜香韵以（）为代表，鲜幽香韵以丁香花为代表，（）以金合欢花为代表。

3、牛肉香精的香韵包括（）、（）、酸香和（）等。

4、常见的天然动物香包括：（）、（）、（）和（）等。

三、选择题：(包括15小题，每小题2分，共30分)
1、在调配栀子香精中，体现栀子花特征香气的原料是___________。

(a)乙酸己酯(b)乙酸乙酯(c)乙酸丁酯(d)乙酸苏合香酯
2、下列香原料中稀释后具有典型菠萝香韵的是___________。

(a)3-甲硫基丙酸甲酯(b)丙酸乙酯(c)丙酸甲酯(d)丙酸香茅酯
3、下列香原料中不属于玫瑰醇甜的原料是___________。

(a)香叶醇(b)玫瑰醇(c)香茅醇(d)檀香醇
4、下列香原料中具有辛香韵的是_____________。

(a)众香子油(b)圆柚油(c)香叶油(d)柏木油
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