《营养与健康》前五章课后练习题及答案第一章绪论一、单项选择题1．新陈代谢包括：（）A. ①③B. ②④C. ①②D. ③⑤①物质代谢②能量代谢③合成代谢④糖代谢⑤脂代谢2. 在影响健康的诸多因素中，（）最为关键。
A. 遗传B. 生活环境C. 医疗卫生D. 营养环节3．人能从食物中摄取的营养素不包括下列哪种物质：（）A. 蛋白质B. 水C. 膳食纤维D. 核酸4. 下列哪种东西按照传统既是食品又是药品的物品：（）A. 面包B. 生姜C. 巧克力D. 豆油5. 第一个被发现的维生素是：（）A. 维生素AB. 维生素EC. 维生素DD. 维生素C6. RDA是为了保障居民( )所提出的食物营养素供应标准。
A．不患营养缺乏病B．不患营养过剩性疾病C．营养缺乏病的诊断Ｄ. 保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病CDDBAD二、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。
1. 健康指的是人身体没有疾病或虚弱。
（）2. 营养不良就是营养缺乏。
（）××第二章食物的消化吸收一、单项选择题1.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（）。
A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠2.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是( )。
A. 淀粉B. 蛋白质C. 维生素D. 脂肪3. 在哪个消化器官，消化过程基本完成：（）CA. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠4. 消化系统中主要的吸收部位是：（）CA. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠BACC三、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。
1. 消化的方式包括机械消化和化学消化。
（）2. 消化过程是吸收的重要前提。
（）3．胃是食物消化吸收的主要部位。
（）√√×第三章能量代谢一、单项选择题1. 成人摄入混合膳食时，每日因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于食物本身产生能量的( )。
A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%2.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（）。
A．40g B．90g C．120g D．150g3.食物特殊动力作用最大的是（）。
A．矿物质 B．碳水化合物C．脂肪 D．蛋白质4. 下列哪种物质不属于能量营养素：（）A. 糖B. 脂肪C.膳食纤维D. 蛋白质5. 下列哪项不属于成年人的能量消耗：（）A. 基础代谢B. 体力活动C. 食物的热效应D. 机体生长6. 下列哪种物质不属于能量营养素：（）A. 糖B. 脂肪C.膳食纤维D. 蛋白质BADCDC三、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。
1. 每克碳水化合物和蛋白质的能值都是4.0 kcal。
（）2. 每克脂肪的能值是9.0 kcal。
（）√√第四章基础营养（糖类、脂类）一、单项选择题1. 下列物质中，属于必需脂肪酸的是（）。
BA.硬脂酸B.亚油酸C.软脂酸D.醋酸2. 乳类特有的碳水化物是（）。
BA.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖3．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）。
CA．15% B．20% C．30% D．35%4. 富含胆固醇的食物是（） DA．豆制品 B．粮谷类C．瘦肉 D．动物内脏5.下列物质中，不能被人体消化吸收的是( )。
BA. 淀粉B.膳食纤维C.糖元D.甘油三酯6.下列哪种糖不属于双糖( )。
DA. 蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.果糖7.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸∶饱和脂肪酸（P/S）以( )为宜。
AA. 1∶1至2∶1B. 1∶2至2∶1C. 1∶3至2∶1D. 任意比8．我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )。
CA. 40%以下B. 40～54%C. 55～65%D. 70%以上9．能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）。
CA.双糖B.淀粉C. 膳食纤维D.寡糖10.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）。
BA．蛋白质 B．糖类C．脂肪 D．乙醇BBCDB DACCB三、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。
1.食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。
（）2. 单糖双糖都具有甜味，且都可直接被人体吸收。
（）3．葡萄糖和蔗糖属于单糖。
（）4．淀粉和肌糖原属于多糖。
（）5．同等质量的脂肪和糖在体内完全氧化时，释放的能量相同。
（）6．虽然膳食纤维有助于降低血脂，但摄入过多也可妨碍矿物质和维生素的吸收。
（）7．身体脂肪含量增高基础代谢率将降低。
（）8．过多摄入必需脂肪酸，也可使体内氧化物、过氧化物等增加，对机体不利。
（）√××√×√√√第四章基础营养2（蛋白质、无机盐）一、单项选择题1.酶的化学成分为( )。
A.氨基酸B.多肽C.维生素D.蛋白质2.下列能促进膳食中铁吸收的是（）。
A．维生素C B．草酸C．钙 D．膳食纤维3．能促进钙吸收的措施是（）。
A. 吃富含维生素C的食物B. 经常在户外晒太阳C. 多吃谷类食物D. 适量饮酒4．含碘量较为丰富的食品有（）。
A. 菠菜B. 白菜C. 海带D. 胡萝卜5. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。
A. 硒B. 铬C. 锌D. 钙6．老年人易出现骨质疏松是由于体内（）含量减少引起的。
A. 铁B. 硒C. 钙D. 锌7.蛋白质是由许多（）联结在一起形成的大分子。
A. 多肽B. 氨基酸C.单糖D.脂肪酸8. 下列哪项不属于蛋白质摄入过多的危害：（）A. 导致肥胖B. 易致骨质疏松C. 节约糖D. 使体液酸化9. 钙磷比例维持在（）之间比较好，不宜低于0.5。
A. 1:0.5～1B. 1:0.5～1.5C. 1:1.5～2D. 1:1～1.5DABCC CBCD二、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。
1.充足合理的钙和维生素D ,是防治骨质疏松症的中心内容。
（）2. 非必需氨基酸是人体不十分需要的氨基酸。
（）3．过度补钙可增加肾结石的危险，并影响铁、锌、镁、磷等元素的吸收。
（）4．奶及奶制品含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
（）5．锌含量丰富的食物主要是贝类。
（）6．部分种类的氨基酸可以由人体自身合成，不完全依赖于食物供给。
（）7. 人体内含量小于0.01%的矿物质称微量元素。
（）8. 肉类中的铁以血红素铁形式存在，是膳食铁的良好来源。
（）9．氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体中有20余种，都是必需氨基酸。
（）10. 1克食物蛋白质约产9.0 kcal能量。
（）√×√√√√√√××第四章基础营养3（水、维生素）一、单项选择题1. 夜盲症可能是由于缺乏( )。
A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B22. 下述哪类食物维生素B1含量最高( )。
A.蔬菜类B.粮谷类C.水果类D.肉类3. 人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（）。
A.维生素DB.胡萝卜素C.维生素AD.维生素E4. 脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素B25.水日摄入量的总原则：一天不少于（）毫升，但也不超过3000毫升。
A.1500B.300C.1000D.5006. 被称作核黄素的维生素是（）。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B127. 被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）。
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D8．长期素食最有可能导致下面哪种维生素缺乏（）。
A. 维生素B2B.维生素EC.维生素CD.维生素B129．含维生素C最多的蔬菜是（）。
A.大白菜B.油菜C.柿子椒D.大萝卜10. 下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（）。
A.维生素EB.维生素CC.烟酸D.尼克酸ABACD BBDCA二、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。
1.维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。
（）2.部分种类的维生素可以由人体自身合成，不必依赖于食物供给。
（）3.人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。
（）4．水溶性维生素不在体内储存，易吸收和排除，需每日食物供给。
（）5．与婴幼儿“神经管畸形”密切相关的维生素是维生素B12。
（）6．叶酸补充剂比食物中的叶酸能更好地被机体吸收利用。
（）7. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏维生素B2。
（）8. 谷类是维生素B族的重要来源。
（）×××√×√√√第五章饮食造就人本身一、单项选择题1.下述哪类营养素是大脑和心脏的主要能量来源( )。
A. 必需脂肪酸B. 葡萄糖C. 磷脂D. 必需氨基酸2．下列哪组食物对缓解更年期女性因雌激素下降而出现的不适症状有帮助（）。
A. 绿茶和葡萄酒B. 海带和木耳C. 豆腐和腐竹D. 香蕉和苹果3.膳食平衡理论的核心是（）。
A. 酸碱平衡B. 钙磷平衡C. 杂与精的平衡D. 铁、锌平衡BCA二、判断题：√√1．体内的抗氧化物质和抗氧化酶类可抵抗自由基导致的机体损伤。
（）2．血浆同型半胱氨酸是动脉粥样硬化的独立危险因素。
（）答案：第一章绪论一、单项选择题CDDBAD二、判断题××第二章食物的消化吸收一、单项选择题BACC二、判断题√√×第三章能量代谢一、单项选择题BADCDC二、判断题√√第四章基础营养（糖类、脂类）一、单项选择题BBCDB DACCB二、判断题√××√×√√√第四章基础营养2（蛋白质、无机盐）一、单项选择题DABCC CBCD二、判断题√×√√√√√√××第四章基础营养3（水、维生素）一、单项选择题ABACD BBDCA二、判断题×××√×√√√第五章饮食造就人本身一、单项选择题BCA二、判断题√√。