营业成本分析
I餐饮成本概述：单位：兀
2011.4月餐饮部成本生产指标图
餐饮成本：本月酒店发生餐饮营业成本合计44.49万元，当月收入合计95.87万元，
综合成本率46.41%;
中餐厅（含宴会）：本月中餐与宴会食品成本合计 6.90万元，收入合计17.89万元，
成本率38.61%；
西餐厅（含BBQ :本月发生食品成本合计36.77万元，收入合计74.88万元，成本率
49.10%；
餐饮酒吧：本月吧台综合饮品成本0.81万元，收入合计3.10万元，综合成本率26.41%；II 餐厅食品成本分析：
本月食品成本率38.61%，对比上月食品成本率下降13.79个百分点，对比协议最高成本指标降低1.39个百分点。

中餐厅（含宴会）客人消费人次数2895对比上月（3125 人
次）下降7.3个百分点；食品平均消费水平（61.80元/人次）对比上月下降26.71 个百分点。

本月成本差异分析：1、本月业主在中餐厅宴请成本金额为1.31万元，影响成本率7.3个百分点;2、重大影响成本率项目：中厨房本月每日厨房采购合计金额9.80万元，占当月发生成本总额的141%，影响成本率为54.8% ；3、本月累计动态成本率为48.32%，中厨房本月期末盘存仍显示存货金额偏高，主要体现为贵重干货“燕鲍翅类”合计库存金额10.62万元；4、宴会厅本期无食品收入。

2）西餐厅食品:。