、有机杂质。（见图片） 测定方法：参照GB 5494-2008粮油检验 粮食、油料的杂质 、不完善粒检验
不完善粒：受到损伤但尚有使用价值的小麦颗粒； 意义：小麦不完善粒对，面粉品质影响较大，不同不完
常规 指标
善粒对面粉影响见后续分述； 测定方法：参照GB 5494-2008粮油检验 粮食、油料的 杂质、不完善粒检验
四、原粮（小麦）关注指标
强筋麦 普麦 低筋麦
1、根据低筋小麦外观特
点和近红外结果，结合成 品效果筛选优质低筋小麦 ； 1、根据小麦内在品质将 普麦分为A、B、C、D四 类； 2、总结不同地区普麦外 观差异，并与近红外指 标建立联系，结合成品 效果做好分类； 3、根据小麦感官判断内 在品质 1、总结不同品种优质小 麦外观特点； 2、根据粉质拉伸指标和 成品效果总结不同品种 小麦品质差异，按照品 种进行分类； 3、建立纯度与近红外数 据关系，利用近红外指 导小麦检验。
3
一、原粮验收标准制定、修订与执行
1、GB1351-2008 规定：色泽和 气味； 1、麦仓不具备通风条件，应 将收购水分控制在13.0%以内 《收购标准》应根据当年小 麦品质情况进行调整。 如：2013年豫南小麦整体芽 2、麦仓具备通风条件，可适 当放宽水分标准。 麦高，为了保证采购小麦的 量，应适当放宽不完善粒验 收标准。
2、GB17892-1999、GB178931999规定：水分、容重、不完善 粒、杂质、降落数值、湿面筋、 稳定时间等指标；
3、 GB2715-2005 规定:热损伤 粒≤0.5% 、霉变粒≤2.0%。
；
注：超标部分进行扣重扣价处
理确保公司经济利益。
国家标准
储粮安全
储粮条件
产品质量需求
当年小麦品质
影响小麦储粮安全的重要因素：水分和虫 害 1、我国北方小麦储粮安全水分临界值是 13.0%； 2、小麦基本无虫粮虫害5头/kg以下, 一般 虫害粮虫害30头/kg以下。
水分：水分含量指粮食中所含水分的量 意义：小麦的水分含量影响小麦的储存性能，也影响公司经济效益。 测定方法：参照GB 5497-1985 粮食、油料检验水分测定方法 容重：粮食籽粒在单位容积内的质量，以克/升（g/l）表示 意义：容重高的小麦，出粉率也高，容重是衡量小麦质量的主要
指标
测定方法：参照GB 5498-85容重测定 杂质：除小麦粒以外的其他物质。包括：筛下物、无机杂质
卫生指标必须符合 GB2715-2005，每年按 照标准要求检验项目进 行送检
特殊品种小麦有合同标 准，执行合同标准
特殊采购小麦采购流程 规定及标准
二、原粮质量控制相关规定
《员工作业指导书》
原粮相关制度
《送粮客户入司指南》
《防作弊制度》 《告客户知书》
二、原粮质量控制相关规定
原粮（小麦）检验流程
减低小麦出率 影响小麦色泽
病斑粒-黑胚
1 影响小麦外观； 2 降低面粉营养成 分； 3 影响面粉色泽， 出粉率，降低面团 稳定时间、减低降 落数值、峰值粘度
病斑粒-赤霉病 增加麸皮呕吐毒素 含量
三、原粮检验项目及对面粉的影响
影响成品效果
湿面筋含量在30%以下 的馒头结构粗糙，面 筋高的小麦馒头起发 较差，
虫蚀粒 降低面粉出率
影响面粉气味
影响面粉色泽 影响面粉灰分
破损粒 影响面粉灰分 影响面粉色泽
发芽粒 降低面粉降落数值 降低面粉峰值粘度
影响成品效果；馒 头口感等
生霉粒
霉变粒/热损伤粒
霉变粒属于卫生指 标，严格控制在2% 以下 热损伤粒属于卫生 指标严格控制在 0.5%以下
病斑粒
影响面粉灰分
质检单
录入结果、过磅
按照收购流程 扦样 检验 参照国家标准
分样、留样
1 扦样工具
粮探子
套管扦样器
多功能电动扦样器
全自动扦样器
2 扦样模式：每日随机确定扦样模式
3 扦样模式：每日随机确定扦样模式
扦样过程中要做到均匀扦样，样品要具有代表性 30吨以下的散装车辆，扦样点不少于6个 30吨以上的散装车辆，扦样点不少于9个
1、专用粉对小麦面筋质量和数量，稳定时间的要求 ；
2、面粉降落数值与小麦芽麦含量的相关性； 3、面粉粘度与小麦芽麦含量的相关性； 4、面粉粉色、气味与小麦色泽气味、热损伤粒含量 的相关性。
一、原粮验收标准制定、修订与执行
《原粮接收标准》备注部分
小麦卫生指标检验频次
合同 小麦的采购
特采小麦接收及扣减标准
2、总结优质低筋小麦来
源指导贸易采购。
四、原粮（小麦）关注指标
不同品种小麦烘焙 效果差异：右图为 济南17和新麦26烘 焙效果图。
不同来源、不 同品质普麦蒸 煮效果差异： 左图为色泽较 暗小麦与色泽 正常小麦馒头 比对效果。
谢 谢
目
1
录
原粮验收标准制定、修订与执行 原粮质量控制相关规定 原粮检验项目及对面粉的影响
2
3 4
原粮收购关注点
一、原粮验收标准制定、修订与执行
备注部分
《斯美特面粉分公司原粮接收标准》
指标部分
备注部分
指标部分
一、原粮验收标准制定、修订与执行
《原粮接收标准》指标部分
国家标准
储粮安全
储粮条件
产品需求
当年小麦品质
优质小麦纯度影响小 麦内在品质，
纯度越高，优质小响成品效果 面包、蛋糕等
四、原粮（小麦）收购关注点
感官判断：籽粒外观特性判断小麦品种
水分：不同水分小麦外观手感
收购 关注
杂质：杂质类型判断小麦来源及稳定性
容重：根据容重监控小麦稳定性（整仓）
不完善粒：重点关注芽麦、霉变、热损
1 分样工具
钟鼎式分样器
横格式分样器
分样过程中要做到均匀扦样
2 留样要求
每车留样1kg 用于复核、复检 样品留样48小时
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三、原粮检验项目对面粉的影响
原粮检 验项目
三、原粮检验项目对面粉的影响
色泽气味：指小麦固有的综合颜色、色泽和气味； 意义：小麦的颜色、色泽和气味直接影响到面粉的色泽、气味； 测定方法：GBT 5492-2008粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定