橄榄油小知识：特级初榨橄榄油
原文：/view/2601333.htm
特级初榨橄榄油为高级别的橄榄油。

主要有以下特点：
特级初榨橄榄油是指导酸度不超过０．８的橄榄油。

酸度不超过０．８的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。

特级初榨橄榄油是用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成的，其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，没有任何防腐剂和添加剂成份，生化指标以及感官特性也都必须达到相关橄榄油标准方可称之为特级初榨橄榄油。

欧盟执行的橄榄油分类标准EEC2568/91及EC1989/2003最新修订版中文参考名称《国际标准名称》-酸度
橄榄油类：
特级初榨橄榄油Extra Virgin Olive Oil≦0.8
优级初榨橄榄油Virgin Olive Oil≦2.0
低级初榨橄榄油Lampante Olive Oil>2.0
精炼橄榄油Refined Olive Oil≦0.3
调和橄榄油Blended Olive Oil composed of≦1.0refined and virgin olive oils
果渣油类：
橄榄果渣油原油Crude Olive-Pomace Oil>0.5
精炼橄榄果渣油Refined Olive-Pomace Oil≦0.3
橄榄果渣油Olive Pomace Oil≦1.0
橄榄油类：
特级初榨橄榄油Extra Virgin Olive Oil≦0.8
优级初榨橄榄油Virgin Olive Oil≦2.0
普通初榨橄榄油Ordinary Virgin Olive Oil≦3.3
特级初榨橄榄油(2张)
低级初榨橄榄油Lampante Virgin Olive Oil>3.3
精炼橄榄油Refined Olive Oil≦0.3
纯橄榄油Pure Olive Oil≦1.0
果渣油类：
橄榄果渣油原油Crude Olive Pomace Oil
精炼橄榄果渣油Refined Olive Pomace Oil≦0.3
橄榄果渣油Olive Pomace Oil≦1.0
综合以上两大主要橄榄油的分类标准供参考：
特级初榨橄榄油
酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。

用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。

其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂。

生化指标和感官特性也必须达到相关标准。

其他
优级初榨橄榄油：榨取获得的橄榄油酸度不超过2.0，符合规定的食用标准。

低级初榨橄榄油：榨取获得的橄榄油酸度大于2.0,只用于提炼精炼橄榄油。

精炼橄榄油：用低级初榨橄榄油提炼的无色无味的橄榄油。

酸度不超过0.3。

调和橄榄油：精炼橄榄油与初榨橄榄油不同比例的合成油，酸度不超过1.0。

橄榄果渣原油：不能食用,可提炼精炼橄榄果渣油。

精炼橄榄果渣油：用橄榄果渣油原油提炼的酸度不超过0.3果渣油。

橄榄果渣油：精炼橄榄果渣油和初榨橄榄油混合油，酸度不超过1.0。

注意事项
为保护消费者欧盟新规则要求橄榄油的容器不能大于五升并且须采用带编码的一次性密封条，封同时标签必须标明橄榄油等级。

橄榄油含量低于50%的混合油不能在标签上以橄榄油名义出现。

橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。

分类
除以上外，特级初榨橄榄油按质量高低又可分为：
有机原产地保护特级初榨橄榄油（即PDO认证+有机认证）
有机特级初榨橄榄油（常用认证有DIO有机认证，美国USDA有机认证，日本JAS有机认证）
原产地保护特级初榨橄榄油(例如PDO认证)
淘美味。