苏荷风格酒吧是一种：沿袭了部分慢摇吧的时尚元素、整体却以后工业时代欧式复古风格装修、以R&B、HIP-HOP曲风为主的休闲音乐酒吧。

其成功的关键在于各种酒吧元素创新的整合方式（摇头灯与宫灯的整合、电子屏幕于木质桌椅的整合、DJ台与吧台的整合，时尚与古典的整合），以及优化的产业结构和创新的经营管理方式（连锁经营、资源的发掘、优化与共享、打造品牌、把音乐作为产品）。

想成功的经营、管理此类风格酒吧的吧台，也必须抓住：整合、优化、创新，这三个要素。

一、功能整合吧台在酒吧诞生之初，其功能就是出品、销售。

在保证了出品的质量和效率的前提下，发挥其销售功能，为场所创造尽可能多的直接经济效益。

目前我国绝大部分开放式娱乐场所的吧台被划分为两个部分：出品吧、推广吧。

其主要原因有三：1、酒吧文化在我国发展初期，吧台消费普遍不被人认可，场所内吧台面积在设计之初就被一缩再缩，以至于不适合出品工作的需要。

2、吧台出品过程中需要避讳的卫生问题，以及营业过程中不可避免的补货问题。

3、吧台工作人员业务能力及自身素质不能同时胜任出品、推广两方面工作。

我们所说的整合，就是在推广吧的现有条件下，尽可能的整合出品功能。

以达到提高出品效率、降低人工成本之目。

二、岗位优化目前国内酒吧吧台工作普遍设：吧员、调酒师、酒水推广，三个岗位。

其岗位职能存在明显的可重叠性。

因此，可对这三个岗位进行优化，在进一步降低人工成本的同时，提升吧台基层对上级制定的一些营销举措的贯彻与执行力度。

但岗位优化所无法避免的问题是：如何吸引、选拔和培养能胜任多种工作的高素质人才，以及降低此类人才的流失。

这需要建立一系列科学合理的管理机制，激发员工的积极性、创造力。

三、创新思路有思路才有出路，想在竞争激烈的酒吧市场打造自己的特色，营造一个酒吧的亮点，就必须要有创新的思路，而且要不断的推陈出新。

所谓创新思路，其中包括组织结构管理的创新以及吧台出品经营的创新。

管理创新包括：1、建立合适的分配机制。

2、建立建立经营管理和员工绩效挂钩的激励约束机制。

3、完善选贤任能的用人机制。

吧台出品经营的创新包含了出品样式、出品过程、销售形式、促销形式的创新。

在这里插句提外话：如果说苏荷成功于它创新的理念，仿苏荷酒吧成功于对苏荷成功的模仿，那么失败的模仿者一定是失败于一味模仿、没有创新！言归正传，如果你所管理的吧台本就位置不理想而且空间有限，又被DJ台、灯控台占据了“半壁江山”。

DJ台及灯控台往往占据的还是整个吧台的主要位置（面向大多数客人，利于制造气氛、营造亮点的位置）。

针对此类吧台，吧台的管理者首先应该建议上级领导考虑调整DJ台及灯控台位置。

其理由有四：1、DJ对于绝大多数客人来说，不过是的是穿着T-shirt，不时往碟机里更换碟片，并面无表情地专注于混音器低头工作的家伙。

灯光师更是如此。

2、从某种意义上说，吧台就是一个“永不落幕”的舞台。

吧台工作人员制作出品的过程，甚至于客人互动的过程都可以成为一种“节目”，来吸引坐在其他位置上客人的眼球。

而这种节目的随机性，也正符合了苏荷风格酒吧演艺的风格——与环境高度融合。

3、DJ台与灯控台的存在，限制了推广吧承担部分出品吧功能的可操作性，也就间接提升了吧台的人工成本。

4、DJ台与灯控台的存在，限制了吧台销售业绩的提升。

此建议被不予采纳的可能性非常之大。

因为大多数高层管理者、投资方，都不大可能在经营没有出现重大问题时对如此重要的位置“大动干戈”（事实上，往往只是牵两条线就可以解决的“小问题”。

）。

几十万的设计、几百万的打造，岂能随便改动？如果建议未被采纳，那么只能尽可能申请一些吧台出品所必须的设备、并且申请移出吧台内剩余空间中一切影响出品工作的物体。

然后因地制宜的为推广吧整合入出品功能。

同时出台推广吧出品制度并严格监督落实执行情况。

具备出品功能的推广吧台对工作人员的业务能力有着较高的要求，他们需要可以同时胜任出品、推广两方面的工作，并且互不影响。

很多管理者认为，为这样的高素质人才付出的薪水与其所能创造的经济价值不成正比，不如“人海战术”来得实在。

那么或许这就是吧台无法成为场所中亮点的根结所在了。

因为只有业务能力强的高素质员工，才具备更高的积极性、更强的创造力。

也正是因为他们具有更大的潜能，才值得管理者为他们去制定合适的分配机制、绩效挂钩的激励约束机制、选贤任能的用人机制。

调酒师这一岗位，其职能同时涉及到了出品及营销两个方面，甚至某些时间或场合，调酒师还会以表演者的身份在吧台中出现。

想成功经营吧台，必须合理利用这个岗位上的人员，这样才能够为吧台制造气氛、营造亮点，为酒吧直接或间接的创造效益。

作为吧台的管理者必须清楚调酒师存在于吧台里的意义，知道如何鉴别调酒师的优劣。

优秀的专业的调酒师在吧台里所能发挥的作用，正是无数管理者建架于思想中的——塑造亮点。

在调酒师这一岗位人员的招聘过程中，管理者必须通过多种方式对其业务能力进行了解，一名优秀的调酒师应该具备良好的沟通能力、丰富的酒水知识以及酒水销售、促销活动策划经验。

良好的沟通能力是推销酒水，为酒吧创造直接效益的基础；是与客人互动，营造活跃气氛，为酒吧发展客源的基础。

丰富的酒水知识是控制成本、研发新品的基础。

活动策划经验则可以为管理者在策划活动时（如：新的洋酒与饮料搭配方法推广活动、与鸡尾酒相关的主题PARTY等），提出合理的专业意见。

很多管理者误把调酒师扔瓶子的水平作为衡量其工作能力的标准，这是非常严重的错误。

扔瓶子本身如同DJ的“花式手法”一样，只是一种“哗众取宠”的行为，只是调酒师与客人沟通、建立互动关系的手段之一，仅此而已。

目前国内大部分酒吧为节省成本，仅聘用一名调酒师。

这种人员编制严重缺乏合理性，从专业以及现实角度考虑，作为吧台的灵魂——调酒师，应该安排两至三名，甚至更多。

想聘用更多数量的调酒师，又想节约成本，就必须针对这个岗位，制定一套科学合理的薪金制度。

这套制度应该合理的参考吧员与酒水推广的工资结构，综合其岗位为酒吧所能够创造的直接效益与其对酒吧的良性影响所带来的间接效益，科学的遵循80/20法则（即80%的效益是建架在20%的投入之上）制定。

最后，我用一则故事来结束这段关于吧台经营与管理的论述。

二零零四年十月三十一号晚上，辽宁省大连市菲莱吧里，King、Tomato、Diamond三名优秀的调酒师像往常一样，刚刚在吧台里完成了他们的一场即兴的花式调酒表演。

在客人们还未停止的欢呼声中，KING已经飞快的完成了他们表演前DIAMOND做了一半的中果盘，跑去帮新来一个月的吧妹小霞出那套皇家礼炮的单子了。

DIAMOND正习惯性的正准备去厕所抽烟，TOMATO突然拉住他一脸**的表情，说：“来了，咱俩谁上？”DIAMOND顺着TOMATO的眼神向门口望去……呵呵，友谊外商俱乐部的那三位小姐过来了。

“我先上，你盯梢！”DIAMOND说完，直径向坐在吧台角落的三个在他看来相貌委琐的男人走去，脸上浮现出了比TOMATO更加**的笑容。

“大哥，机会来啦，正好你们一人一个。

GO GO GO！”“就这么过去，不好吧？”坐在中间的那个眼镜男面带羞涩的说。

“怕什么，她们三个我认识，大哥你要是不好意思，咱这么办：你点三杯鸡尾酒，我帮您送过去。

让她们过来找您”DIAMOND见缝插针的说。

“恩，我看行。

”“赶紧吧，三杯鸡尾酒。

”旁边的两个家伙有些等不急了。

DIAMOND接了钱回过头，像TOMATO使了个眼色。

两人交换了位置，TOMATO来到三名委琐男人面前“大哥，咱换洋酒吧，你们对面那三个妞儿老来玩儿，不爱喝啤酒。

”“她们能过来不？”中间的眼镜男伸着脖子一边瞟着对面的三个女人一边问。

“没问题，我叫她们过来，她们不能不过来。

”“那换洋酒吧。

”“恩，来套12年，快！”又是旁边的两个家伙。

他们已经看见DIAMOND正用手指着他们这边，向那三个女人说着什么……DIAMOND从厕所抽完那根表演后必抽的烟出来经过吧台的时候，三个男人和三个女人已经开始开怀畅饮了，TOMATO一边向他挤眼睛，一边往冰柜里补啤酒。

DIAMOND正要问怎么了，KING已经用豹的速度从吧台里冲了出来。

“哥们儿，你抽了几根儿呀？那个不服你的又来了，说今天要是再赢不了你，以后就把色盅戒了。

我去方便，你赶快进去吧。

”说完，一溜烟儿似的进了厕所。

DIAMOND微笑着摇了摇头，跑进了吧台，夸张的大声问：“听说有人不服我菲莱吧头号色（色盅）魔，人在哪呢？”“你小子别嚣张，我前两天是运气不好，今天必须和你决一死战。

老规矩，一次一杯。

来！”……TOMATO已经在做帐了，KING和小霞在打扫卫生。

“大哥，明天还来么？”DIAMOND一脸坏笑的问。

“来！我……我必须来，我……我……我就不信，还……还赢……赢不了你了？你……你等我……等我明天……收……收拾你。

”“哈哈，好，好，好。

哥慢点儿，我扶你出去打车。

”……DIAMOND回来的时候，TOMATO的帐已经做好了。

KING刚好打扫完卫生，凑过来，“主管大人，今天咱卖了多少啊？”TOMATO一阵仰天长笑之后郑重的向大家宣布：“我们破记录了，加上今天的1万2，这个月我们一共做了13万8，提成应该是1万5千1。

”“这样算的话，我也没必要提加底薪的事儿了。

”KING盘算着说。

DIAMOND微微一笑，又轻叹了口气：“就差两千，我们就可以拿到12个点的提成了。

哎，KING，要不你把这个月工资捐出来吧。

咱们凑够14万，多提一个点。

”“你当我傻呀？拿2千换1千4。

再说了，你底薪3千呢，你怎么不捐？”KING果然是个做帐的好手，小算盘打得飞快。

“行啦，下个月咱们争取飙15万。

赶紧收，收完了咱撤。

一会儿咱们研究一下明天的PARTY。

”TOMATO 合上帐本催促道。

他们三个到达“老地方”的时候，已经是凌晨四点。

一顿胡吃海塞之后，三人一脸满足的表情。

KING先开口了“妈的，刚才忙疯了，不能老挣钱不要命了，以后晚上开饭的时候，不管多忙，我也得吃两口。

”“我俩也没吃啊，刚才那么忙，谁顾得上？我就靠表演之后的那根烟顶着呢。

你还老催我。

”说着，DIAMOND又掏出一只烟。

“你有抽烟的工夫，你不吃饭，能愿谁？”“废话，表演完的时候不是还没开饭么？”“打住，打住，咱们说正事儿，说完赶紧回家睡觉。

明天，咱们就推菲莱之夜吧”TOMATO打了个哈欠。

“恩，菲莱之夜可以，和主题比较靠，不过我觉得配方应该改一下，151又涨了5块，味儿也太冲了，咱换黑朗姆吧，摩根船长。

下午盘点的时候，我见那5瓶黑摩根上都落灰了。

”KING说。

“恩，咱是得给老孟省着点儿，别用151了，百加得白吧。

用黑的颜色不好，要清库的话，把那几瓶黑摩根调到MAX店吧，那边不是自由古巴出的比较多么？”DIAMOND这时已经恢复了生活中的面无表情。

“那就改百家得白吧，明天我通知财务改配方。