测量样品数 波长 抑制率准确度 抑制率重复性 稳定性 吸光度值范围 透射比准确度 透射比重复性 检出范围 抑制率显示范围
16 410±2nm ≤±10% ≤5% ≤0.005A/h 0.0-3.0A ±0.5% ±0.3% 0.1mg/kg—0.3mg/kg 0～100%
计算机接口
读数显示 操作方式
鲜肉 水分值 瘦肉精 细菌毒素 鲜内脏 新鲜度 细菌毒素 鲜骨头肉 新鲜度 孔雀石绿 氯霉素 鲜活水产品 硝基呋喃类 己烯雌酚 组胺
依据《不合格品控制程序》
农药残留检测标准
1 目的 为了对本公司原料、成品进行进行质量验收，确保食品安全，特制定本检测标准。 2 适用范围 本方法依据GB/T5009.199-2003，适用于蔬菜、瓜果中有机磷和氨基甲酸脂类农药残留 量快速检测。 3 仪器和试剂 3.1 仪器：AHP-12型便携式果蔬农残检测仪、农药残留速测卡、小烧杯、移液管、玻 璃棒； 3.2 试剂：缓冲液（或纯水）。 4 工作程序 4.1 开机：接通电源，将仪器右侧开关拨至“开”的状态，打开上盖，按“启动”键 预热，此时显示屏屏幕显示当前正在上升的温度。当达到设定温度38℃时，蜂鸣器 发出“嘀”的三声提示音，预热结束。 4.2 取样：选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm左右见方碎片，取5g放 入带盖瓶中，加入10mL纯净水或缓冲溶液，震摇50次，静置2min以上每批最好同时 做一个纯净水或缓冲液的空白对照，每剪完一个样品，尖刀清洗后方可处理下一个 样品。
化验室管理制度
•1、检测员必须认真学习检验规程和有关安全技术规程 ，了解检测设备性能及操作中可能发生事故的原因，掌 握预防和处理事故的方法。 •2、化验室要做到文明卫生，整洁有序。 •3、所有的试剂、试药分类摆放，标志明显。 •4、化验室应配置必要的消防设施，摆放合理且处于完 好状态。 •5、进入化验室应按规定穿戴工作服和防护用品。
4.2.2 复检：首次检测不合格，取两个样做重复化验，如果两个样品检测结 果都显示不合格则确定为不合格。如果只有一个样品出现不合格则， 再次取两个样品复检，如果均出现合格，则判定为合格。 4.3 处理 不合格则按依据《不合格品控制程序》进行处理 4.4 报告 4.5 化验结果须发布在网站《质量检验日报表》，出现不合格应向品控部部长 报告 4.6 日常工作 4.6.1 按《卫生管理规定》检查车间卫生，填写《温度、卫生、设备检查表》。 4.6.2 做好实验室的设备及药品的保管，包括盘点、维护、保养、报修、报废、 申购。 4.6.3 做好各类记录的存档、盘点和申购。 4.6.4 做好监视测量设备的校准和检定。
食品安全工作检测标准
• • • • •
• • • • • • • •
目录 一、化验室管理制度 二、化验室检测技术标准 三、各项检测标准
1、农药残留检测标准 2、细菌毒素检测标准 3、肉的新鲜度检测标准 4、肉的水分值测标准 5、水产品组胺的检测标准 6、水产品氯霉素检测标准 7、水产品孔雀石绿检测标准 8、鲜肉类瘦肉精检测标准 9、饮用水安全检测标准
5 文件记录 5.1 《不合格品控制程序》 5.2 《监视测量设备控制程序》 6 附表如下 2.1 《家事易原料、成品检验标准表》 2.2 《家事易原料化验标准表》
《家事易原料、成品检验标准表》
类别 检测内容分类 检测项目 卫生 包装 标识 保质期 外观 感官 口感 气味 规格 原料 理化 农药残留 抗生素 细菌毒素 挥发性盐基氮 瘦肉精 组胺 证照 经营许可证 检验合格证 外观 感官 口感 气味 成品 规格 重量 尺寸 卫生 包装 标识 保质期 适用对象 所有原料 所有原料 所有原料 所有原料 所有原料 所有原料 所有原料 蔬菜 水产 鲜肉 鲜肉 鲜肉 水产 供应商 供应商 所有成品 所有成品 所有成品 所有成品 所有成品 所有成品 所有成品 所有成品 依据标准 原料检验标准 原料检验标准 原料检验标准 原料检验标准 原料检验标准 原料检验标准 原料检验标准 农药残留检测标准 GB2710 Q/HD ZDR003-2009 GB/T5009.44 GB 2762 Q/HD ZDR003-2009 原料检验标准 原料检验标准 原料检验标准 原料检验标准 原料检验标准 产品加工标准 产品加工标准 产品加工标准 产品加工标准 产品加工标准 测量设备 —— —— —— —— —— —— 尺子、天平 农残检测仪 水产安全仪 病害肉仪 病害肉仪 —— 病害肉仪 —— —— —— —— —— 电子称 尺寸 —— —— —— 检验 时刻 检验方式 收货时 收货时 收货时 收货时 收货时 收货时 收货时 收货后 收货后 收货后 收货后 收货后 收货后 每年 每年 出货前 出货前 出货前 入库前 出货前 出货前 出货前 出货前 目测 目测 目测 目测 味觉 嗅测 自检 自检 自检 自检 自检 自检 自检 自检 自检 目测 味觉 嗅测 自检 自检 目测 目测 目测
《家事易原料化验标准表》
品 种 检验项目 农药残留 控制标准 农药残留检测卡毒素 新鲜度
农药残留检测卡显阴性
﹤1mg/100g ﹤15mg/100g 猪肉﹤76.5% 牛肉﹤76.5%鸡肉﹤76.5% 羊 肉﹤77.5% 阴性 ﹤1mg/100g ﹤ 15mg/100g ﹤1mg/100g ﹤ 15mg/100g 阴性 阴性 阴性 阴性 ﹤30mg/100g
4.3 装片：将速测卡沿中线对折，揭去速测卡保护膜，再展开，插入压 纸条下 的各通道加热板上插入速测卡，此时红色药片向上，白色药 片置于加热器上，检查速测卡位置是否正确，速测卡中间的虚线应与 压条对齐。 4.4 检测：用移动管移取得80微升样品液加到白色样品上。按一下“启 动”键仪器显示“10:00”10分钟后，仪器会发出急促的蜂鸣器提示 音，此时关闭上盖，仪器屏幕显示“3:00”字样，3分钟后，仪器发 出和缓的三声蜂鸣提示音，这时打开仪器上盖进行结果判断。 4.5 结果判断： 观测速测卡上白色药片颜色，若显示： • A、明显的蓝色为阴性，表示无农药残留或浓度很低； • B、浅蓝色为弱阳性，表示有农药残留，且浓度较高； • C、白色为强阳性，表示有农药残留且浓度非常高； 空白对照：在速测卡白色药片上滴一滴洗脱液，按上述步骤反应后 呈现的蓝色即为无农药残留的标准对照颜色。
• 11、凡使用有毒、有刺激、易爆试药试剂或产生有 毒有刺激气体时，应在通风橱内进行，并按规定戴 好防护镜、乳胶手套、口罩等。 • 12、稀释浓硫酸的容器，烧杯或锥形瓶要放在塑料 盆中，只能将浓硫酸慢慢倒入水中，不能相反，必 要时用水冷却。 • 13、开启易挥发的试剂瓶时，不可使瓶口对着自己 或他人，室温较高时，还应先在冷水里浸一段时间 后再开启瓶盖。 • 14、检验过程中要加热去除易挥发或易燃性有机溶 剂时，应在水浴锅、油浴锅或严密的电热板上缓慢 进行，严禁用明火或电炉直接加热。
• 18、使用有毒有刺激试药试剂，工作完毕后应及 时仔细地洗手和漱口。 • 19、工作结束或离开化验室前应清理实验室卫生 检查并关闭室内的水阀、气阀、电源等。
化验室检测技术标准
1 目的 通过化验确保化验不合格的商品或原料不流入市场，保证食品安全。 2 适用范围 本制度适用于品控部化验室。 3 管理职责 3.1 化验员：负责原料化验，并发布检验结果，对不合格原料进行报告和处理。 3.2 原料质检员：负责在验收时取样。 4 工作程序 4.1 留样 原料质检员依据《家事易原料、成品检验标准表》对原料感官、包装、规格、 证照检验合格后，对每批原料按上、中、下取三个不同的样品。 4.2 化验 4.2.1 质检员按《家事易原料化验标准表》，根据不同的品种，选择不同的检 测项目，进行检测。
• 4.6 记录：在《原料验收报告》中填写结果（结果分为阴性、弱阳性、 阳性）。 • 5 文件及其记录 • 5.0.1 《原料验收报告》
TTNJ-16型农残快速测定 仪使用方法
1 适用范围 本方法依据GB/T5009.199-2003，适用于蔬菜、瓜果中有机磷和氨基甲酸脂类 农药残留量快速检测。 2 仪器和试剂 2.1 仪器：TTNJ-16型农残快速测定仪、小烧杯、移液管、玻璃棒； 2.2 试剂：乙酰胆碱酯酶、底物、显色剂，缓冲液。 2.3 TTNJ-16型农残快速测定仪主要技术指标
• 15、使用后的废弃毒性试剂或试液，需进行减毒 处理后方可丢弃。 • 16、使用电器应注意安全，不得用潮湿物接触电 器。 • 17、开启紫外灯灭菌前，应确认无菌室无人后方 可开启紫外灯灭菌，开紫外灯顺序为：先打开操 作台紫外灯，立即离开无菌室缓冲间，再打开无 菌室紫外灯。在紫外灯关闭半个小时后方可进入 无菌室。
细菌毒素检测标准
1目的 为了对本公司原料、成品进行进行质量验收，确保食品安全，特制定本检测 标准。 2适用范围 本方法依据GBT5009.44-2003，适用于猪肉中里脊肉、排骨瘦肉细菌毒素快速 检测。 3仪器和试剂 3.1仪器：病害肉检测仪、小烧杯、移液管、玻璃棒、电子称、10ml量筒、研 磨器、比色皿、恒温水浴锅； 3.2试剂：细菌毒素检测试剂、生理盐水。 4工作程序 4.1 样品前处理：取猪肉里脊肉30g，将样品除皮、骨、脂肪、结缔组织后 取净肉切碎搅匀，称取10g，加入生理盐水10ml与0.5ml前处理试剂1，研磨成 肉浆，将肉浆用玻璃棒移入试管中，水浴加热至沸，冷却后加入0.25ml前处 理试剂2，过滤取滤液为样品液。
注意：对照测试必须在各组的第一通道进行，显色时间3分钟时对照测试 A 应大于0.3，若对照测试的结果小于0.3时，仪器会自动提示“对照错误”， 表示对照的结果不理想，必须重做对照，以保证测量结果的准确性。 3.5 样品溶液测试：另取干净的提取瓶，放入2.5ml样品提取液，加入100微 升酶液、100微升显色剂，摇匀后于37℃放置15分钟。15分钟后再加入100微 升底物摇匀，此时检液开始显色反应，应立即倒入1cm比色皿，放入仪器比 色池中，检测同对照液。 结果以酶被抑制的程度( 抑制率）表示，当蔬菜样品提取液对酶的抑制率大 于等于50%时，表示蔬菜中有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药存在，样品 为阳性结果，阳性结果的样品需要重复检测次以上。 3.6 对阳性结果的样品，可用其他方法进一步确定具体农业品种和含量。 3.7 说明 葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇以及番茄汁液中， 含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。处理这类样品时，可采 取整株（体）蔬菜浸提。对一些含叶绿素较高的蔬菜，也可采取整株（体） 蔬菜浸提的方法，较少色素的干扰。