当前位置:文档之家› 工业工程理论案例教学研究论文(5篇)[修改版]

工业工程理论案例教学研究论文(5篇)[修改版]

第一篇:工业工程理论案例教学研究论文工业工程学科广泛地应用于餐饮、医院、交通运输等服务行业。

本文运用工业工程的流程程序分析、动作分析等方法研究了餐厅传菜服务中存在的问题,并提出优化方案,改善传菜服务流程,提高了餐厅的运行效率和客户的满意度,并降低了餐厅的运营成本。

近年来,服务业在经济发展中的作用越来越重要,发达国家已进入服务型社会,服务业效率受到理论界和业界人士的关注[1]。

从全球范围来看,工业工程(IE)技术运用于服务业取得了显著的成果,美国将IE运用于医疗行业,大幅度提高了医疗业服务质量和效率[2,3,4,5];加拿大等国在航空服务与管理中广泛运用IE技术,大大提高了民航的服务水平和业绩[1]。

国内IE的应用领域也已向医院、民航、超市等服务系统扩展[5]。

因此,将工业工程技术应用于服务业领域效率的提高具有重要的意义。

随着人们生活节奏的加快,餐饮服务业发展也越来越好。

而餐厅服务存在随机性、复杂性和对问题缺乏科学的认识等问题,导致工作效率低下,成本增加。

如何提升人们对于餐厅服务的满意度以及餐厅的运营效率是所有餐饮业亟待解决的问题[6,7,8,9]。

一、运用流程程序分析改善传菜服务流程由于各种原因,传菜组的工作效率低下,传菜组共有十几个传菜员,但还是经常出现服务员、领班、主管亲自去传菜部端菜,老总、经理送点菜单的情况。

针对传菜组为服务流程的瓶颈环节,本文以传菜员为研究对象进行流程程序分析,从工业工程的角度来改善优化流程。

从传菜员接点菜员送来的点菜单开始记录,直到下一次接点菜单为止。

记录后整理出流程程序表格,如表1中的“现行方法”。

从以上流程图中可以看出,共有6次加工,3次检验、6次搬运和1次等待。

总共用时12.8min。

加工时间共1.8min,检验时间共0.5min,搬运时间共4.5min,等待时间3min。

(一)5W1H分析对整个流程进行5W1H分析。

对传菜这一事情从原因(Why)、对象(What)、地点(Where)、时间(When)、人员(Who)、方法(How)等六个方面提出问题进行思考。

问:这些流程必须吗?答:为了准确、及时的将菜传至顾客的餐桌上,是必要的且无更合适的。

问:传菜员必需吗?可不可以让服务员直接把菜端过来?答:传菜员是必需的,这样会加重服务员的担子,使得工作失去合理性。

问:必须要走到传菜部才能撕下传菜部菜单吗?答:不是,可以在行走过程中撕下菜单。

问:把夹子夹在厨房联后必须要要将厨房联点菜单送到厨房吗?有没有更好的办法?答:夹子必须要夹在厨房联上,这样不容易丢失,还很清楚地展示了菜单,而且必须送到厨房。

但是可以通过改为钢丝铁夹子,直接滑过去。

会更加节省时间。

问:菜肴必须由传菜员放在托盘上吗?答:不是,可以由厨房部人员将菜肴放在托盘上。

根据以上改进方法,进行实验可以得到以下结果:行走的过程中撕下传菜部点菜单,并判断菜肴数量,由之前的0.6min减为0.4min,将木夹子改为钢丝铁夹子传送厨房部菜单联将时间从1.8min减至0.8min,直接由厨房部人员将菜肴放在托盘上减少了0.6min。

(二)ECRS分析ECRS指的是取消(Eliminate)、合并(Combine)、调整顺序(Rearrange)、简化(Simplify)。

运用ECRS分析法分析就是分析看各流程能否取消、合并、重排、简化。

1.合并现行步骤2、3和4,变为改良方法步骤2,即行走的过程中撕下传菜部点菜单,并判断菜肴数量。

2.取消现行方法中的步骤7和8。

同时增加改良方法步骤5,即通过钢丝铁夹子传送厨房部菜单联。

3.取消步骤12,直接由厨房部人员将菜肴放在托盘上。

4.合并步骤14和15即在传菜的途中看台号。

经过以上方案进行改进,运用提问技术和改善技巧,对传菜流程作以下改善:合并现行步骤2、3和4,变为改良方法步骤2,即行走的过程中撕下传菜部点菜单,并判断菜肴数量。

取消现行方法中的步骤7和8。

同时增加改良方法步骤5,即通过钢丝铁夹子传送厨房部菜单联。

取消步骤12,直接由厨房部人员将菜肴放在托盘上,合并步骤14和15即在传菜的途中看台号。

改进后的新流程如表2中的“改良方法”。

改良方案效益分析:每人每个周期搬运距离减少16 m,节省时间2.0 min。

按现行方法计算,每天按有效工时480 min,每人每天共做37.5次。

传菜组共有15人,传菜组的总传菜次数为37.5×15=562.5次。

按改良方法每人每天传菜44.4次,改良方法只需12.7人。

可以减人力资源2.3人。

如果传菜员工资按750/月来算,每月共节省人力成本1725元。

二、运用动作分析改善传菜员工作效率通过研究,我们发现传菜员的动作可以通过动作分析,进行改善,达到提高传菜员的工作效率。

(一)改画菜笔为印章用笔划菜单有时划不清楚,甚至需要划两三道笔迹,才易于下次识别,从而增加了寻找对应台号菜单的时间,再加上菜单叠在一起很多,所以查找对应台号的时间花费也很多。

针对上述问题,分析后提出的改善方案为用印章代替圆珠笔,直接在菜单上盖易识别醒目的红色粗线条。

(二)菜单摆放方式的改变原菜单摆放方式为叠放在一起。

但在工作中,厨房出菜肴的顺序并不是按菜单的顺序进行,因为做各个菜肴所花的时间不同。

这样一来就要花时间在一大堆菜单中寻找对应台号的菜单,找到对应菜单后再找对应的菜肴来划菜。

如果菜单摆放有规律可寻,甚至做到让划菜员闭上眼睛也能拿到相应的菜单,那就省时省事多了。

(见表2)所以,改变后为:菜单在案子上排开,一行20个,分几行排列,严格按顺序排列,没有上客的菜单位置空起来也不要放菜单,即各个菜单的位置无论在何种情况下,都是固定的。

这样一来划菜员熟悉各个菜单的位置后,即便不抬头也不会拿错菜单。

三、结束语本文采用工业工程的理论和方法提高了传菜员的工作效率,通过改变菜单的排列方式提高了划菜员的工作效率和效果。

利用流程程序分析和动作分析来分析某餐厅的传菜作业流程,理论结合实际分析并改善餐饮业的传菜服务流程,餐厅实施改善结果显示本文所做的优化改善达到了提高工作效率的目标,并提高了顾客的满意度,提升了餐厅的市场竞争力。

第二篇:工业工程实验混合式教学改革研究论文摘要:为了更好地服务于工业工程专业的本科教育教学,工业工程实验课程是必不可少的。

通过工业工程实验室对工厂环境进行模拟仿真,加强教学中的实践环节。

本文以石河子大学工业工程专业为例,分析传统教学中存在的不足,提出新的混合式教学方法。

混合式教学是将理论、实践和网络有机地结合在一起,形成一个系统。

既能巩固以往的理论知识,又能通过实践环节验证所学过的理论,借助网络平台,使师生形成互动,及时有效地解决学习过程中的疑问,使教学工作得到加强和提升。

关键词:工业工程;实验;混合式教学传统的《工业工程实验》课程是由老师主导课程的全部过程,学生完全是被动式接受学习。

而理论课程要先于实验课程一学期开设,实验课程又完全独立于理论课程。

当实验课程需要用到理论的时候,学生已经把大部分知识忘记,导致上课时思想处于游离状态,撰写实验报告时,无从下手。

久而久之,便没了学习的兴趣,从而偏离了实践教学的初衷。

而在实践教学中反复强调理论的内容,便会占去大量的时间。

全程90分钟的实验课程,有15分钟用于复习和强调理论知识,20分钟用于预实验演示过程,20分钟撰写实验报告,剩下只有三分之一左右的时间在实践,导致课堂上学习时间仓促,学生刚熟悉实验内容就要结束实践,来不及思考其中的过程和原理,而不能达到一个良好的教学效果。

针对实践教学过程中存在的以上不足,现提出一种混合式教学方式。

混合式学习是由传统课堂转变而来的整合了各种灵活教学方式的学习方式。

随着互联网+时代的到来和信息技术的不断发展,充分运用远程教育教学理论、多媒体技术、网络信息技术、网络信息平台和课堂演示指导等相结合的方法,将各种理论和信息技术重新整合,以网络为媒介,最大可能地给学生提供充足的信息资源,在网络平台上教师和学生也可以形成互动,把封闭式的教学转变为半开放式教学。

一、明确教学目标,优化课程设置第一,根据教学的内容,对该课程进行一个整体规划和设计,合理分配各部分所占时间比例。

将一部分需要复习和预习的内容明确好,学生可利用业余时间学习,灵活支配。

第二,总结出每节课要用到的各个知识点、教学目标、实验要求和思考题,做成多媒体课件上传到网络平台,供学生参阅。

让学生做到心中有数,有备而来,带着问题和疑惑,用实验去重现所学过的理论知识。

第三,将上课演示用的预实验,里面所涉及的零件、部件的名称和拆卸、装配的过程先行以录像的形式录下来,上传到网络平台供学生学习。

通过反复观看,思考其中的细节,当在实验室里情景再现的时候,能够很快熟悉,尽早进入学习状态。

第四,将上课需要开机操作的流程、注意事项以图表的形式做成文件上传到网络。

保证整个实验环节的安全、通畅。

第五,将目前媒体和网络上出现的先进的工业工程研究方法和优秀企业应用成功的案例,通过整合后上传于网络平台,开拓学生的视野和思路。

因为工业工程实验室是对企业现场的一个仿真模拟,尽可能地和企业形成对接,提高学生综合分析、设计能力以及创新意识。

二、搭建工业工程实验网络教学平台网络教学资源是提高教学质量的关键因素。

实践环节和理论体系是相辅相成,相互促进的。

所以课程组在原有的教学体系基础上,将实践环节中的零件拆卸和装配过程引入到课堂的教学案例中进行分析,并将一些大型企业的工作现场作为微视频应用在网络教学中。

实现课程理论教学与实践教学的有机结合,同时感同身受企业里员工的操作环境和操作过程,促进课堂与生产实际的结合,加强对学生应用和实践能力的培养。

在网络教学平台中,学生可以随时查阅教师提供的信息资源,同时,也可以在这个平台上反馈信息,形成双向交流。

不仅教师可以发布讨论主题,学生也可以发布讨论内容和主题,从而真正做到发现问题、分析问题、解决问题的良性循环。

三、传统式教学和混合式教学的对比传统式教学过程中,学生以被动学习为主。

因为课前不知道要做什么,不明确学习目标,只是盲目做实验,忙于应付实验报告,最终没有真正理解实践和理论之间的联系。

混合式教学中,因为课前已经提前把功课做足了,学生带着好奇心去验证自己所学的知识,学习的热情有所增加,效率会随之提高,师生之间的交流更为通畅,从而完成从理论到实践,再从实践回到理论的升华过程。

从图1中可以看出,在混合式教学过程中的每一步,师生间都可以交流互动,课堂时间饱满,学生有充足的时间去思考操作过程,从而提出自己新的见解。

四、工业工程实验混合式教学的未来发展混合式教学给现代教学工作提供了诸多便利,使课堂内容丰富起来,有效地提升了教学质量。

社会是不断发展的,知识也在不断地更新,现有的信息技术为现代化教学提供了有力的保障和技术平台。

相关主题