《食品微生物学》期末试卷(A)
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一、填空（18空×1分/空=18分）
（1）微生物的发展史可分为、、、、、、
、、、
（2）、、、、、五个时期。

（3）细菌按其外形分为、、、、、、、、
三种类型。

（4）细菌的大小一般以————————为单位计。

（5）食品被粪便污染的指标菌是。

（6）噬菌体主要寄生在体内。

（7）应用物理、化学、生物的方法杀灭病原微生物称。

（8）细菌的特殊结构有、、、、、、黏液
层、、、和纤毛等。

（9）霉菌的菌体均由分枝和不分枝的、、
构成，许多、、交织在一起形成菌丝
体。

（10）无菌操作是防止的操作过程。

二．选择题（15题×2分/题=30分）
1、自然界的生物分为六界，微生物不属于（）。

A、植物界
B、真菌界
C、病毒界
D、原生生物界
2、干热灭菌不常用于（）。

A、试管
B、三角瓶
C、培养基
D、培养皿
3、灭菌是指杀死物品上的（）微生物。

A、病原微生物
B、个别
C、所有
D、营养体
4、霉菌是（）的俗称。

Ａ.细菌 B. 病毒 C. 放线菌
D. 真菌
5、噬菌体是（）。

Ａ、细菌 B 病毒 C 放线菌 D 真菌
6、微生物获得与利用营养物质的过程称为( )
A 吸收
B 排泄
C 营养
D 繁殖
7、微生物镜检时要( )。

A 先低倍镜后高倍镜
B 直接高倍镜
C 直接
用油镜 D 先高倍镜后低倍镜
8、大肠菌群能分解乳糖产( )产气。

A 碱
B 酸
C 盐
D 酣
9、微生物吸收的营养物质中( )最易透过细胞膜
A 水
B 淀粉
C 离子化合物
D 蛋
白质
10、细菌生长的最适PH值为( )
A 4-5
B 10-12
C 7.0-8.0 D
3-4
11、盛放培养基的试管应该塞棉花是因为起( )作用
A 过滤
B 密封
C 防潮
D 阻氧
12、下列（）是细菌的特殊结构。

A细胞壁 B细胞膜 C 细胞质 D 芽孢
13、下列（）是显微镜的高倍镜
A 15×
B 45×
C 90×
D 100×
14、病毒是（）的生物。

A无细胞结构 B有细胞结构 C 本身具有繁殖机构 D 不能寄生在活体
15、营养物质通过分子的随机运动透过微生物细胞膜
上的小孔进出细胞的吸收方式称为
( )。

A.单纯扩散
B.促进扩散
C.主动运输
D.基团转位
三、判断题(10题×2分/题=20分)
1、弧菌的菌体只有一个弯曲，是螺旋菌的一种。

（）
2、所有的细菌都具有荚膜,鞭毛和芽胞。

（）
3、细菌属于原核微生物,细胞中没有明显的细胞核。

（）
4、紫外线的穿透力很强,具有消毒和灭菌作用。

（）
5、大肠菌群主要来源于人畜粪便。

（）
6、单细胞微生物的生长曲线的单细胞是指霉菌而言的。

（）
7、细菌和酵母菌的菌落一般比霉菌的菌落大。

（）
8、病毒在生物体内可以长期生存。

（）
9、天然培养基是利用牛肉膏等一些天然的动植物组织
10、95%的酒精杀菌作用最强。

（）
四、简答题(4题×8分/题=32分)
1、什么是十倍递增稀释？
2、革兰氏染色法的基本步骤是什么？其染色结果是什
么？
3、食品中细菌总数测定的操作步骤是什么？
4、无菌室无菌程度测定的方法是什么？
《食品微生物学》试卷(A)参考答案
一．填空：
1．史前期、初创期、奠基期、形成期、发展期
2．球、杆、螺
3．纳米
4．大肠菌群
5．细菌与放线菌
6．消毒
7．芽孢、荚膜、鞭毛
8．菌丝体、菌丝
9．微生物污染
二．选择：A、C、C、D、B、C、A、B、A、C、A、D、B、A、A
三．判断：ⅴ、ⅹ、ⅴ、ⅹ、ⅴ、ⅹ、ⅹ、ⅹ、ⅴ、ⅹ、四．简答：。