导严厉的批评了一顿。
《茶艺》
项目六 乌龙茶
学习目标
案例分析
雅安市是四川省重要的绿茶生产地，正大公司在此开厂后，为了迎合本地 消费市场，在某些乌龙茶的加工过程中，特地降低了做青程度和焙火程度，其 产品的品质风格更趋向于绿茶。因此，在选择冲泡器冲泡茶叶时，一般为了充 分发挥茶叶的品质特点，应选择瓷质盖碗冲泡，而小雨因为不熟悉这些情况， 在冲泡时选择了紫砂壶因而导致了茶汤因高温变黄，色泽变差，滋味变苦的情
精神享受的同时获得美的物质享受。小娜正是意识到了茶艺基本操作技法以及
泡茶关键要素的重要性，勤奋练习，才获得了后面的成功。
《茶艺》
项目六 乌龙茶
任务一 泡茶关键要素
一、茶叶用量
泡茶时投茶量的大小一般根据茶叶的种类及等级、茶具的质地与容积，以及 消费者的饮用习惯等而定。
《茶艺》
项目六 乌龙茶目标
知识目标
掌握我国乌龙茶的主要种类及其品质特征。
1
2
了解我国乌龙茶的主要加工工艺。
3
掌握乌龙茶的冲泡关键因素。
《茶艺》
项目六 乌龙茶
学习目标
技能目标
1 能根据乌龙茶的种类正确选用冲泡器。 2 掌握不同流派的乌龙茶冲泡技艺。
《茶艺》
项目六 乌龙茶
学习目标
任务导入
我们日常所说的乌龙茶指的青茶这一大类茶，除此之外，乌龙茶也可指茶 树品种或是青茶中的一类茶叶（乌龙）。目前，乌龙茶已不仅是福建、广东、 台湾地区人们的饮品，日本近年来也兴起了乌龙茶热，各种乌龙茶饮料不断面 世，而在内陆地区，乌龙茶凭借其馥郁的花果香气、醇和回甘的口感赢得了众 多年轻朋友的喜欢，销量不断上升。
况。
《茶艺》
项目六 乌龙茶
任务一 乌龙茶相关知识概述
一、福建乌龙茶
1、闽北乌龙
（1） 武夷岩茶
（2）
大红袍
（3）
武夷肉桂
（4） 闽北水仙
《茶艺》
项目六 乌龙茶
任务一 乌龙茶相关知识概述
一、福建乌龙茶
2、闽南乌龙
铁观音
（1）
黄金桂
（2）
永春佛手
（3）
《茶艺》
项目六 乌龙茶
任务一 乌龙茶相关知识概述
《茶艺》
项目六 乌龙茶
学习目标
案例导读
小娜毕业后进入了竹叶青集团位于峨眉山的生态茗园工作。在这里， 小娜主要从事茶艺表演、大型会议接待的工作。平时，没有表演、接待任 务的时候，小娜就苦练茶艺的基本技法、技巧。一段时间后，小娜在泡茶 过程中，动作优美，姿态优雅，泡出的茶汤也品质俱佳，因此得到了集团
领导和外宾们的一致好评。后来，公司很快给小娜加了工资，并让其负责
项目六 乌龙茶
任务一 泡茶关键要素
四、茶具的选配
正确选用茶具是泡出好茶的 一大要素。茶具的质地会直接影 响泡茶过程中的散热程度，从而 影响茶叶有效物质的浸出。
《茶艺》
项目六 乌龙茶
任务二 乌龙茶茶艺
思考题
1、乌龙茶的主要加工工艺是什么？ 2、闽北、闽南乌龙茶的主要品质特征是什么？ 3、乌龙茶冲泡时选择器皿的原则是什么。 4、乌龙茶冲泡常用的冲泡器是什么？
二、泡茶水温
泡茶水温的高低直接影响着茶叶内含物质的溶出速度与程度，从而影响茶汤 的颜色、滋味和香气。
《茶艺》
项目六 乌龙茶
任务一 泡茶关键要素
三、冲泡时间和次数
冲泡时间一般指第一次冲泡的时间，当泡茶的水温、茶叶用量一定时，冲泡 时间越长，茶叶中有效物质溶入水中的比例就越大，而茶汤的滋味也就越浓。
《茶艺》
任务导入
近年来，市面上的茶室、茶楼、茶叶店如雨后春笋般不断涌现，一些大型 茶厂也在自己厂里设置了茶叶展厅，邀请客人在此观看茶艺表演，品尝茶叶。 目前，茶艺师已成为了一个新兴的热门职业。茶艺服务业都要求茶艺师在泡茶
的过程中动作优美，举止优雅，泡出的茶汤色、香、味俱佳，使客人在品茗的
过程中获得美的感受。
公司贵宾的接待。
《茶艺》
项目六 乌龙茶
学习目标
案例分析
茶艺的基本操作技法具有科学性和动作优美的双重要求，茶艺师只有平时 刻苦练习才能在泡茶过程中使客人获得美的感受。茶具的种类、泡茶时的投茶 量、水温，冲泡的时间直接影响到所泡茶叶的颜色、滋味和香气，茶艺师只有 充分掌握了这些知识才能泡出一杯色、香、味俱佳的茶叶，使客人在获得美的
技能目标
1 能根据乌龙茶的种类正确选用冲泡器。 2 掌握不同流派的乌龙茶冲泡技艺。
《茶艺》
项目六 乌龙茶
任务二 乌龙茶茶艺
一、乌龙茶的冲泡关键因素
2 1
3 4
器具的选择
投茶量的 掌握
水温的掌握
浸润时间 和冲泡次 数的掌握
《茶艺》
项目六 乌龙茶
任务二 乌龙茶茶艺
二、乌龙茶茶艺
1 潮汕功夫茶冲泡技法（以凤凰单丛为例）。
《茶艺》
项目六 乌龙茶
2
福建功夫茶冲泡技法。
3
台湾功夫茶冲泡技法（以冻顶乌龙为例）。
《茶艺》
项目六 乌龙茶
学习目标
知识目标
１
掌握投茶量、茶水比、冲泡时间 及次数等泡茶关键因素。
２
掌握依茶配具的知识。
《茶艺》
项目六 乌龙茶
学习目标
技能目标
1 掌握茶艺操作的基本手法。 2 掌握行茶基本程序。
《茶艺》
项目六 乌龙茶
学习目标
二、广东乌龙茶
1、凤凰水仙
2、岭头单丛
《茶艺》
项目六 乌龙茶
任务一 乌龙茶相关知识概述
三、台湾乌龙茶
《茶艺》
项目六 乌龙茶
项目六 乌龙茶
主讲人：
学习目标
知识目标
掌握我国乌龙茶的主要种类及其品质特征。
1
2
了解我国乌龙茶的主要加工工艺。
3
掌握乌龙茶的冲泡关键因素。
《茶艺》
项目六 乌龙茶
学习目标
《茶艺》
项目六 乌龙茶
学习目标
案例导读
世界500强企业——正大集团在雅安市名山区开办了正大茶叶有限公 司，主要从事乌龙茶的加工、销售。小雨是该公司茶叶展厅的茶艺师，一 天，展厅来了一大批省里来厂视察的客人，公司主管让小雨给客人们奉上 正大高山乌龙，小雨因为刚进厂工作，对业务不太熟悉，结果选择了紫砂 壶给客人们冲泡，当客人们品味茶汤的时候，发现杯里的汤色黄暗，滋味 较为苦涩刺激，因此对正大产品的印象大打折扣，事后，小雨也因此被领