02 多吃蔬菜水果和薯类
05 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
03 每天吃奶类、大豆或其制品
06 食不过量，天天运动，保持 健康体重
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07版《中国居民膳食指南》 （7）三餐分配要合理，零食要适当 （8）每天足量饮水，合理选择饮料 （9）如饮酒应限量 （10）吃新鲜卫生的食物
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动物性原料 植物性原料
矿物性原料 人工合成原料
（三）按照原料的加工程度分为鲜活原料、干货原料、复制 品原料。
（四）按照商品的体系分为粮食、蔬菜、果品、肉及肉制品、 水产品、野味、干货及干货制品、蛋奶及蛋奶制品、调味 品等。
07版《中国居民膳食指南》
01 04 食物多样，谷类为主，粗细搭配
常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
课题：原料基础知识
中餐专业
何为 “烹饪原料”
类
畜 禽
亲畜类原料
料 原
料 原 食
粮
料 原 产
水
料 原 蔬
果
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一、烹饪原料
（一）概念 烹饪原料是指符合饮食要求、能满足人
体的营养需要，并可通过烹饪手段制作成各 种食品的可食性食物原材料。
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（二）可食性含义 1. 无毒无害 2.可提供人体所需的各种营养素 3.具有良好的感官性状
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二、烹饪原料的分类
（一）烹饪原料分类的意义 1、便于体系科学化、系统化 2、便于系统归纳总结烹饪原料的性质和特点 3、便于合理地利用烹饪原料
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烹饪原料分类的原则 （一） 科学性原则 （二） 合理性原则
常见的烹饪原料分类法
（一）按照烹饪原料在加工中的作用，分为主料、辅料、调味料。Βιβλιοθήκη 回锅肉（二）按照原料的来源分为