二、菜单营销
它是指通过各种形式的菜单向前来餐厅就餐消费的顾客进行餐饮推销。餐 饮 企 业 可 以 通 过 形 式 各 异 、图 文 并 茂 的 固 定 菜 单 、循 环 式 菜 单 、特 选 菜 单 、每 周 菜 单 等 进 行 宣 传 和 营 销 。菜 单 要 针 对 不 同 目 标 人 群 进 行 设 计 ，以 求 实 现 营 销 效 果 的 最 优 化 ，激 起 顾 客 的 消 费 欲 望 。 上 海 枣 子 树 餐 饮 有 限 公 司 是 一 家 素 食 餐 饮 企 业 ， 下 属 的 素 食 餐 厅 中 菜 单 内 容 丰 富 、制 作 精 美 ，每 月 在 菜 单 上 都 会 推 出 新 菜 。此 外 ， 还 有 相 应 的 商 务 套 餐 菜 单 供 商 务 客 人 选 择 。枣 子 树 所 进 行 的 菜 单 营 销 较 为 成 功 ， 借此吸引并稳固了大批客人。
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略
素 食 作 为 人 们 追 求 健 康 饮 食 的 新 宠 ，其 市 场 前 景 不 言 而 喻 ，因 此 可 以 通 过 餐 饮 营 销 来 推 广 素 食 。所 谓 餐 饮 营 销 不 仅 指 纯 粹 的 餐 饮 推 销 、广 告 、宣 传 、公 关 等 ， 还包括餐饮经营者为使宾客满意并实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、 有组织的广泛的餐饮产品以及推广服务活动。餐饮营销不是一些无关联的单个 餐 饮 推 销 活 动 ，而 是 一 个 各 部 分 相 互 关 联 的 完 整 过 程 。餐 饮 营 销 是 在 一 个 不 断 发 展 的 营 销 环 境 中 进 行 的 ，为 适 应 营 销 环 境 的 变 化 ，抓 住 时 机 ，营 销 人 员 应 该 制 定 相 应 的 营 销 计 划 ，将 素 食 作 为 一 个 整 体 加 以 考 虑 ，挖 掘 其 健 康 意 义 ，深 化 其 文 化 内涵。一般可通过以下手段进行餐饮营销。
三、餐厅形象营销
对素食餐厅的形象应进行整体设计与考虑，在设计店徽 、选择餐厅主题 、布 置装饰家具等方面都应突出餐厅的特色，如可以将整个素食餐厅格调装潢成清 新 淡 雅 型 ，素 食 与 这 类 风 格 搭 配 ，能 起 到 相 得 益 彰 的 效 果 。 枣 子 树 餐 饮 有 限 公 司 作为上海素食餐厅的佼佼者，就非常重视餐厅的形象营销。现有的 5 家直营素食 餐 厅 的 店 徽 、装 修 风 格 都 较 为 统 一 ，强 调 素 雅 。 这 与 素 食 文 化 及 枣 子 树 的 公 司 文 化 都 十 分 吻 合 ，因 此 深 受 顾 客 好 评 。
四、宣传营销
这 是 以 付 费 或 非 付 费 新 闻 报 道 、消 费 等 形 式 出 现 的 ，一 般 通 过 媒 体 为 人 们 提 供有关饮食产品以及服务的信息，与广告相比，它更容易赢得消费者的信任 。因 为它把直接体验转化成文字等让消费者感受，从消费者的立场较为客观地进行 评 价 。 素 食 餐 饮 企 业 应 广 泛 开 展 美 食 活 动 ，主 动 向 新 闻 媒 介 提 供 相 应 信 息 ，邀 请 媒体从业人员到餐厅就餐，也可以与媒体 、餐饮协会等联合举办相关活动，如素 食 与 健 康 、素 食 大 餐 饮 等 节 目 及 活 动 。这 样 既 可 以 扩 大 素 食 餐 饮 企 业 在 社 会 上 的 正面影响，又可以为自己的经营特色 、各种销售活动进行宣传，从而提高企业的 知名度，扩大市场份额。如 2008 年在广州举办了中国首届素食论坛，就邀请了不 少 媒 体 、企 业 、知 名 人 士 参 加 。 上 海 枣 子 树 、广 州 怡 新 、深 圳 天 厨 妙 供 等 素 食 餐 饮 企 业 纷 纷 借 此 进 行 营 销 ，扩 大 知 名 度 。
一、广告营销
它是通过购买某种宣传媒介的空间或时间，向餐饮公众或特定的餐饮市场 中 的 潜 在 顾 客 进 行 推 销 或 宣 传 的 营 销 工 具 ，这 是 餐 饮 企 业 常 用 的 手 段 。素 食 餐 饮 企业可以通过这种方式可见或可闻地开展营销活动，使人们能够感受到素食的 独 特 性 。这 种 营 销 方 式 包 括 ：电 视 广 告 、电 台 广 告 、报 纸 杂 志 、餐 厅 内 部 宣 传 品 、邮 寄 广 告 、户 外 广 告 等 。 目 前 ，选 择 较 多 的 方 式 主 要 是 报 纸 杂 志 、餐 厅 内 部 宣 传 品 。
此 外 ，素 食 餐 饮 企 业 还 可 以 进 行 网 络 营 销 来 推 广 自 己 的 产 品 ，如 建 设 专 门 的 网 站 ，开 展 网 上 订 购 等 。上 海 的 百 年 素 食 老 店 功 德 林 已 经 建 立 网 站 供 客 人 预 订 素 宴 、素 食 等 ，取 得 了 不 错 的 效 果 。