名称
易患人群
临床表现//负面作用
预防
主要食Hale Waihona Puke 来源（mg/100g）A，
脂溶
学龄前儿童
皮肤干燥、脱屑、粗糙，继而发生丘疹，好发于上臂外侧及下肢伸侧、肩部、臀部、背部及后颈部；由于呼吸道上皮发生角化，气管、支气管易受感染，幼儿还可引起支气管肺炎
眼睛：夜盲症，干眼病，角膜溃疡
//>3毫克/天骨质疏松。长期33毫克/天食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛，甚至引起流产。
新鲜蔬菜和水果。正确的蔬菜加工及烹调方法--多爆炒，少熬煮，不加碱。
柿子椒72红果53大白菜28～47油菜36橙33橘11～33菠菜32香蕉8苹果1～6牛奶1
服用期间不要吃鱼虾之类的水产。
B3
烟酸
以玉米或高梁为主食的人群
癞皮病（皮肤、胃肠道、神经系统）
含烟酸和/或色氨酸丰富的食物（色氨酸在体内可转变为烟酸）。也可以在用玉米作主食烹调时，加入0．6%碳酸氢钠，或加入10%黄豆，以调整或补烟酸。
饮食
鸡肝10414猪肝4972西兰花1204奶油1042胡萝卜670菠菜488鸡蛋310橘子277油菜104
D，
脂溶
小儿佝偻病常见于3岁以下的儿童，尤其是1岁以内的幼儿；成人骨软化病多见于孕妇、乳母及老年人。
小儿佝偻病与成人骨软化病
//长期25毫克/天对人体有害。可能造成恶心、头痛、肾结石、肌肉萎缩、关节炎、动脉硬化、高血压、轻微中毒、腹泻、口渴，体重减轻，多尿及夜尿等症状。严重中毒时会损伤肾脏，使软组织（如心、血管、支气管、胃、肾小管等）钙化。
饮食。脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪中相对较多。适当户外活动（每日至少2小时）。
大马哈鱼和红鳟鱼罐头500金枪鱼罐头（油浸）232炖鸡肝67奶油（脂肪含量31．3%）50鸡蛋（煎、煮、荷包）49烤羊肝23
E，
脂溶
一般不会缺乏。脂肪吸收不良（患口炎性腹泻、胰腺病变）者、新生婴儿（尤其是早产儿）、多不饱和脂肪酸摄入过多者，可能会引起维生素E的缺乏。
B6
吡哆醇，水溶
成人、幼儿均可能，严重的临床缺乏症已少见
皮肤脂溢性皮炎、唇裂、舌炎及口腔炎症；急躁，精神抑郁、无表情、嗜睡、肌肉萎缩，体重下降。幼儿烦躁、肌肉抽搐和惊厥；呕吐、腹痛，以及体重下降等。婴儿长期缺乏，还会造成体重停止增长，低血色素性贫血。
饮食。动植物中均含有，但一般含量不高。含量最高的为白色肉类（如鸡肉和鱼肉）。
金枪鱼0．90牛肝0．84
鸡内脏（油炸）0．62
牛肾（生）0．43
鸡肉（油炸、烤、煎）0．41
油炸花生（加盐）0．40
C
各年龄组人群均可能。儿童坏血病常见于2岁以下的婴幼儿
坏血病，免疫功能低下，易患各种感染性疾病。
//体内有大量维生素C循环不利伤口愈合。>1000毫克/天会导致腹泻、肾结石的不育症，甚至基因缺损。而且长期过量摄入会导致坏血病。
玉米面（黄）3．80小米3．63菠菜1．74猪肉（瘦）0．34
B1
硫胺素
长期以精白米为主食，而又缺乏其它副食补充者；婴儿型脚气病通常发生在2～5个月的婴儿。
干性脚气病；湿性脚气病；婴儿型脚气病（脑型）
主食不要过于精细，注意各种副食的补充。采用正确的烹调方法--不要加碱，尽量不用高压锅蒸煮。
花生仁(生) 0.72猪肉（瘦）0.54黄豆0.41小米0.33小麦粉0.28牛肾0.24猪肝0.21猪心0.19羊肉（瘦）0.15大白菜0.06
神经系统功能低下，出现中枢和外周神经系统的症状。老年人免疫力低下。新生婴儿（尤其是早产儿）缺乏维生素E，可引起新生儿溶血性贫血。
//200毫克/天会出现恶心，肌肉萎缩，头痛和乏力等症状。>300毫克/天会导致高血压，伤口愈合延缓，甲状腺功能受到限制。
饮食
豆油93．08棉籽油86．45
芝麻油68．53葵花籽油54．60花生油42．06色拉油24．01
饮食。广泛存在于各种动植物食品中。
黄豆381.2菠菜347.0猪肝236.4油菜148西红柿132.1花生104.9鸡肝80.0鸡蛋75.0猪肾49.6瘦猪肉3.0
维生素A、D、E、K等，如果服用量过大，有可能导致中毒。
脂溶性维生素只要在一段时间内平均摄入量达到就可以了。
猪肝20.6黄豆10
猪肉（肥瘦）5.8大米4.9小麦粉4.8鸡蛋4.5玉米（黄）3.8大白菜1.5菠菜1.3牛奶0.8
B9
叶酸
成人缺乏较少见，但孕妇有缺乏发生。
巨幼细胞性贫血、高同型半胱氨酸血症、胎儿宫内发育迟缓、早产及新生儿低出生体重。怀孕早期缺乏叶酸，还易引起胎儿神经管畸形（如脊柱裂、无脑畸形等）。
B2
核黄素
各年龄组人群均易因缺乏而致各种疾病
口角炎、舌炎、唇炎、眼炎（眼易疲劳）、脂溢性皮炎、男性阴囊、女性阴部瘙痒、发炎、白带增多。继发性贫血：可出现缺铁性贫血的一系列表现。
饮食
猪肝2.08羊肾1.78鸡肝1.10鸡蛋0.32猪肉（肥瘦）0.16牛奶0.14油菜0.11小麦粉0.08大米0.05黄瓜0.03