三级公共营养师每日练习题及参考答案
1.人体所需营养素中，能够提供能量的是、和。

参考答案：碳水化合物脂肪蛋白质
2.健康成年人能量消耗包括、、作用三个方面。

参考答案：基础代谢体力活动食物特殊动力
3.成年正常人三大营养素分配百分率，占总热量60-65%、占总热量20-25%、占总热量10-12%。

运动员的适宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。

参考答案：糖脂肪蛋白质
4.人体严重缺乏维生素C时发生相应缺乏病称为。

参考答案：坏血病
5.我国膳食营养素参考摄入量DRI包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、和可耐受最高摄入量。

参考答案：EAR RNI AI UL
6.应根据饮食史调查、、以及等方面综合分析，来评价住院病人的营养状况。

参考答案：人体测量临床体征检查实验室检查
7.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：、、。

参考答案：生物性污染、化学性污染、放射性污染
8.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于、征球菌属在蛋品中常见，属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。

参考答案：冷冻食品芽孢杆
9.常用的加热杀菌技术有：。

参考答案：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌
10.食物中蛋白质含量测定一般使用
参考答案：微量凯氐定氮法
11.食品****变质的原因主要有：。

参考答案：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素
12.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：。

参考答案：良质肉、条件可食肉、废弃肉
13.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。

成人发生。

老年人出现。

参考答案：体质软化症骨质疏松
14.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：
参考答案：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒
15.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、、强制性、、社全性和经济性五个方面。

参考答案：政策法规性健康与安全性
16.人体八种必需氨基酸是、亮氨酸、蛋氨酸、、苏氨酸、、色氨酸、缬氨酸。

参考答案：异亮氨酸苯丙氨酸赖氨酸
17.维生素B1缺乏可引起，维生素C缺乏可引起。

参考答案：脚气病坏血病
18.指溶性维生素包括维生素A、、维生素E、维生素K。

参考答案：维生素D
19.食物依据其性质和来源可分为：、两大类。

参考答案：动物性食物、植物性食物
20.低温保藏包括和两种方法。

参考答案：冷藏和冷冻。