由于食品的加工要求越来越高，应用杀菌锅的领域就在不断扩展，其中全自动的杀菌设备比较常见，而且操作也便捷，为了保证设备的正常运行，需要操作工人掌握如下的规程和步骤。

具体的操作规程是：
1.将待灭菌产品装入灭菌筐,注意摆放的逶气性,送入锅内,关门锁紧,放下安全手柄。

2.打开进水阀,对锅内进水,同时关闭排水阀,打开排汽阀。

当排汽阀出水时表明锅内水已注满,关闭锅上的所有排汽阀及进水阀,可以开汽升温。

3.升温过程严格按照温度与压力的对应表执行。

当温度升121°C时开始计时,达到122C时开始循环。

在保温过程中要进行补气,保证1219C以杀菌20分钟。

4.灭菌时间达到后,关闭循环泵。

打开冷水阀进行降温工作,同时排出锅内空气。

在降温过程中不得出现压力骤降的现象,锅内压力100°C以上不低于2.2个
压, 80°C以上不低于2个压。

出锅排水前不低于1.8个压。

当温度降至50-60°C时即可排水出锅。

5.在整个杀菌过程中必须保证锅内的水始终处于充盈状态。

6.杀菌过程中经常检查封进气阀,保证密封國处于完全封闭状态。

7.整个操作过程中,本岗位人员绝不允许擅自离岗。

还需要了解一下全自动杀菌锅操作的注意事项：
1、杀菌锅使用前，必须对杀菌锅进行检查，清楚锅内的障碍杂物
2、启动机器前，一定要检查锅门密封是否完好，检查各个阀门、仪表是否正常。

3、严禁带压、带水开启锅门。

4、设备运行过程中，要时刻注意蒸气压力、热水压力、冷水压力的变化情况；
5、工作结束之后，要切断电源开关，检查所有的按钮、手柄是否在零位；关闭蒸汽、水等所有阀门，打开回水阀门。